2026年10月23日 12:08:53
丁先生大概不会想到，自己这辈子最郑重的一次“跨界”，是为了一家面馆。
他是江苏如皋人，做了近20年服装外贸，订单发往日本、欧美、中东、俄罗斯，年营收数千万。这样一位老生意人，从2020年起，每年都要给和府捞面的招商热线打好几次电话，问的都是同一句话：
“你们什么时候开放加盟？”
这一问，就是整整5年。
一碗面，为什么值得等5年？
丁先生生于如皋、长于如皋。十几年前，和府捞面第一家店就开在他家附近。“那时候我几乎每周都去吃，味道是真不错。”
他是品牌早期的见证者，这碗面早就嵌进了他的家乡味觉记忆里。
可当年他想加盟，品牌方的态度是：宁可晚一步，不能错一步。先用十几年把直营体系跑顺、把单店模型做扎实，再谈加盟。
这5年里，他也考察过别的餐饮品牌，但越看越摇头——
有的要他自己投钱、自己招人、自己盯运营，“那不就相当于给自己找了第二份工？”他一天要接几百个生意电话，哪有时间盯一家面馆？
还有的品牌，只把边角城市、非核心商圈开放给加盟商，最优质的核心城市反而攥在自己手里。“这让我怀疑，他们的加盟到底是不是共享共赢。”
直到2025年元旦后，那个电话终于来了：“和府开放加盟了。”
丁先生几乎没有犹豫，第一时间启动选址。
掏钱之前，他先在店里“蹲”了小半年
做了近20年外贸，丁先生信奉一句话：任何投资，都要先看数据，而数据要从一线自己拿。
正式掏钱之前，他挑了一家和府门店，以普通食客的身份“蹲”了好几个月——消费、记录客流、跟店员聊天。
选址也不着急。他本来想在苏州开店，各大商场转了一个多月，没遇到满意的铺位，就不强求，辗转到常州。“一个好的项目，值得花半年时间去等一个好的位置。”
最后落位的常州这家店，位置堪称“门神”：商场新开了一家盒马，门店就在盒马门口第一家，引流势能直接拉满。签约前，他还专门跑到苏州，实地考察同类商业体里盒马的真实客流。
在和府开发团队的帮助下，他用做外贸的思路做了一份详尽的盈亏平衡测算：调取商场同类竞品全年淡旺季数据，倒推租金、人工、原料、营销各项成本——结论让他自己都觉得意外：这家店只要撑过18个月，回本几乎板上钉钉。
“做生意不能只看一个月，也不能只看商场给你的数字。”
同年5月，店铺落位。2026年7月，账单来了：回本了。
比他自己测算的18个月，提早了整整4个月。
后来他还从和府方面得知一件事：总部选址审批向来严苛，同期申请通过率不足10%。他是这场“选址大考”里突围而出的寥寥几家之一。
一年接几百个电话的人，怎么管7家面馆？
首店跑通，丁先生顺势加码，陆续在多个城市布局6家店——从常州、上海一路开到厦门、晋江、滕州、义乌，前后7家。
同行最好奇的是：一个全球各地跑的外贸老板，哪来的时间管面馆？
答案就两个字：托管。
门店装修、人员招聘培训、原料采购、产品标准、日常运营，全由总部派驻团队负责；加盟商只做一件事——按时看后台报表。
“和府自己研发的HOP系统，界面非常直白。”丁先生说，每天用手机打开后台，营收、利润、各渠道占比一目了然，数据精确到分，“连我这种餐饮小白都能秒懂”。
更让他安心的是准时：“每个月10号之前，门店上个月的财报、分红都准时到账，没让我催过一次。”
从“小白”到“老炮儿”，他最想说的是这句
一年半下来，丁先生从餐饮小白熬成了老投资人。手里的成熟门店，毛利率稳定在60%——行业平均大约只有50%。
秘诀在看不见的地方：开业前，所有员工都要到就近直营店完成15天标准化培训；店长由总部体系持续培养输送。“你走进任何一家和府门店，没有摸鱼偷懒的、没有不专业的小动作，每个员工都像被同一个模子刻出来的。”
如今他在认真考虑第八家店的位置。朋友问他还招不招合伙人，他不松口：“一个项目，在我确认几乎稳赚之前，我绝不会拉朋友合作。”
问他最大的心得，他把这句话刻在心底——“投资这件事，不怕慢，就怕错。”
