一块只卖1元，下一个「2元面包」出现了？

草鸡蛋蛋糕会成为下一个爆火的烘焙单品吗？还是说只是一阵风？

最近，社交平台上，兴起一股打卡“草鸡蛋蛋糕”热潮。不少网友分享，在深圳、广州、桂林、赣州、兰州等地，出现了一批主打草鸡蛋蛋糕的门店，不少门店前还排起了长队。而这些门店几乎都宣称，自己出售的鸡蛋糕，使用了“草鸡蛋”原料，以及直采自山姆会员超市的牛奶、食用油等，强调配料表干净。另外，这些草鸡蛋蛋糕的售价普遍不高，按斤称重，一斤的售价普遍在20元以下。平均下来，单块草鸡蛋蛋糕的售价仅仅1元出头，比“2元面包”还便宜。也因此，不少人好奇，草鸡蛋蛋糕会成为下一个爆火的烘焙单品吗？还是说只是一阵风？一批草鸡蛋蛋糕专门店冒头在深圳，胖小杨草鸡蛋糕创始人肥肠哥在抖音上公开表示，其门店开业数月持续火爆，因生意太火爆，门店还推出了限购政策，并将最初的每人限购4斤调整成了2斤，甚至出现了“关着门做预订订单”的情况。“柴大官人聊品牌”抖音号发布的内容中也提到，深圳南山区一家开业4个月多的草鸡蛋蛋糕店，到了晚上还有消费者在大排长队。

△图片来源：“柴大官人聊品牌”抖音号

兰州网友小蕊（化名）则表示，自己家楼下附近开了一家雪麦草鸡蛋·蛋糕，自开业起便吸引了大量顾客。“每天回家路过，都能看到很多人，上周特地去购买，排队了40多分钟才排到。”开在江西赣州章贡区一商业步行街的“红鹰草鸡蛋蛋糕”，因为常有排队现象，被当地消费者称作是赣州新晋“排队王”；桂林一家“鲍加兵草鸡蛋·蛋糕”开业时，有网友表示自己排队了半小时才吃上。这些草鸡蛋蛋糕专门店，普遍以“朴素” 形象示人。门面不大，店内陈设十分简单——透明展示柜、几台烤箱与不锈钢操作台，就构成了店面的全部配置。且门店无一例外主打鸡蛋糕这款大单品，同时会搭配一到两款常见烘焙产品进行售卖，包括棉棉糕、黄油年糕、爆浆榴莲芝士饼、蛋挞等，总体来看，门店产品种类并不多。像深圳的胖小杨草鸡蛋糕，店内只卖草鸡蛋蛋糕一款产品；广州的益美奇草鸡蛋蛋糕，除了出售鸡蛋糕，还卖黄油年糕；广州的潘哆啦草鸡蛋·蛋糕，则形成了“草鸡蛋蛋糕+爆浆榴莲芝士饼”的产品组合。目前来看，大部分草鸡蛋蛋糕专门店都是以单店、小店，或夫妻店的形式存在，还没有形成规模化发展。发展势头较好的胖小杨草鸡蛋糕目前仅有十来家店，益美奇草鸡蛋蛋糕也只有约3家店。1元一块，靠原料拿捏消费者？事实上，鸡蛋糕并非新鲜事物。过去，在一些传统糕点店、饼屋内，常能见到它的身影，其由鸡蛋、面粉和糖简易制作而成，口感香甜松软。后来，随着各类烘焙、甜点的兴起，鸡蛋糕对消费者的吸引力减弱，很多烘焙、蛋糕店也渐渐冷落了这款产品。那么，如今这批兴起的草鸡蛋蛋糕，有何不同，为何能激起消费者的兴趣？从名称上便能看出，现在流行的草鸡蛋糕与原来传统的鸡蛋糕*区别在于使用了“草鸡蛋”这一原料。所谓的草鸡蛋，通常指在草地上散养的鸡所产的蛋。不过，实际中，各家草鸡蛋蛋糕店对于自己使用的“草鸡蛋”各有界定。深圳南山区的胖小杨草鸡蛋糕店店主表示，自己店里用的草鸡蛋，是专门从农场里直接购买的。泉州一家经营草鸡蛋蛋糕的店主则强调，自家门店用草鸡蛋烤出来的蛋糕不会有腥味，而是带有淡淡的蛋香，成品组织更为细腻，蛋糕吃起来Q弹更有嚼劲，口感层次更为丰富。此外，几乎所有的草鸡蛋蛋糕店，都会强调，自己门店制作鸡蛋糕的大部分原料直接采购自山姆会员超市，配料表干净。比如桂林的鲍加兵草鸡蛋·蛋糕，强调自家的牛奶和玉米油都是从山姆会员超市采购，其中，牛奶是德国进口全脂纯牛奶，玉米油则是0反式脂肪酸。而为了让“山姆原料”这一卖点深入人心，各门店在展示方式上也是绞尽脑汁。有的在门头上挂起“原料均来自山姆会员超市”的横幅；有的将纯牛奶、玉米油等原料陈列于透明展示柜内，并打上“山姆纯牛奶”“山姆玉米油”两行大字，让排队的顾客、路过的行人一目了然；更有甚者，直接在玻璃柜张贴出山姆的购物小票，强调自己的原料来源。

△图片来源：小红书

此外，部分草鸡蛋蛋糕店还会在门口张贴上“纯手工制作”“配料表干净”“轻糖减油”“保质期短、没有防腐剂、少买点”等标语。同时将蛋糕的制作过程全公开，工作人员现场打蛋，将蛋液与面粉、牛奶、油等混合搅拌，再分装到模具，入炉烤制最后出炉，全程可视化，由此让不少消费者安心。价格方面，有别于大部分烘焙店按个售卖的方式，草鸡蛋糕普遍按斤售卖，价格区间在16.9-19.9元/斤。按照1斤大约12块蛋糕来估算，单块草鸡蛋蛋糕的价格仅1元出头。个别草鸡蛋蛋糕店还推出了团购活动，比如1.9元2个，买一斤送5个的活动。算下来，与大部分动辄10元以上的网红烘焙单品相比，确实有一定的价格优势。是昙花一现还是潜力无限？针对草鸡蛋蛋糕的兴起，有业内人士表示，近两年，低价烘焙市场被“科技狠活”与可快速加热的“冷冻烘焙”占据，草鸡蛋蛋糕通过原材料展示和可视化的操作，某种程度上可以让消费者感受到草鸡蛋糕的诚意和对品质的追求，进一步提升了消费者对产品的好感。然而，也有一些不同的声音。有网友就质疑，这些草鸡蛋蛋糕店打着用草鸡蛋、从山姆会员店直采原料的旗号来招揽生意，吸引消费者关注，但实际的用料到底如何，还是无从考究。值得注意的是，如今，在社交平台上，关于草鸡蛋蛋糕的造富故事也有不少。“支个小摊卖鸡蛋糕，一天能卖4千元”“5万开店，10天回本”“95后宝妈靠卖鸡蛋糕撑起一个家”……相关话题引发了不少人的好奇。线下，还有草鸡蛋蛋糕店在门头显眼位置标注上了“招收学徒”的信息。不可否认，草鸡蛋蛋糕的制作工艺简单，一台商用烤箱即可完成制作，无需专业烘焙师傅，极大地降低了开店门槛。但这也意味着，大部分的草鸡蛋蛋糕门店，从产品到包装、从宣传语到门店风格，各品牌之间的差异性不大，缺乏真正的技术壁垒和品牌护城河。而且这些草鸡蛋蛋糕本身就走的低价微利路线，一旦市场饱和，同质化竞争愈发严重，就会导致价格战发生，进一步压缩利润空间，最终可能导致大量门店倒闭。此外，草鸡蛋蛋糕作为一款以“快消+体验”为特色的烘焙单品，对地理位置的依赖极高。大部分草鸡蛋蛋糕店需要选址于学校、地铁口、步行街等年轻人聚集、客流量大的区域，以此来保证销量。这类黄金地段虽然人流量高，但也租金高昂，竞争激烈。若无法在短时间内打开市场、建立稳定的消费群体，高昂的运营成本就会成为沉重负担。社交平台上，广州某草鸡蛋蛋糕店主就直言，其门店面积仅12平米，由于位于地铁口附近，月租金高达1.8万元，加上每月大约7000元的水电、2万元的人工，还有食材等成本，经营压力并不小。客单价低，选址要求高，产品方面又没有太高的竞争壁垒，未来草鸡蛋蛋糕能走多远，看起来还是个未知数。