封面新闻记者 张越熙
“春分吃春菜”是不少地区的习俗。随着气温回升，各类时令春菜陆续上市，年轻消费者也开始在饿了么等外卖平台上花式“咬春”。
3月20日，记者从饿了么获悉，数据显示，3月以来，成都折耳根外卖量环比涨60%，龙须菜涨190%，蕨菜、艾草、蒿菜涨幅均超过100%。从全国来看，“八头一脑”中的菊花脑外卖量环比上月领先增长超过16倍，香椿头、枸杞头、马兰头等相关美食外卖量环比增长均超过3倍。
春分吃春鲜 各城市最爱吃的野菜图鉴
从南到北，每个城市对春天的感知大都来自一口特色“春鲜”。比如青岛人爱的龙须菜、长沙的蕨菜、江南的春笋和艾草，3月以来饿了么上相关美食外卖量均翻倍增长。长沙人钟爱的鱼腥草和北方蒲公英等特色春菜外卖量也均环比增长超过60%。
记者了解到，春分吃春食，商家也抓住了这一波时令红利。今年春分，小杨生煎、嘉和一品、避风塘、赛百味、眉州东坡、南京大牌档、大米先生等30多家餐饮品牌在外卖平台饿了么同步上线春季新品，覆盖门店超过45000家。
传统“咬春”，多从春菜的煎炒炖煮开始，例如眉州东坡和大米先生分别上新有锅烧春笋、春笋肉片。另一款主流方式则是围绕传统主食面点展开，例如嘉禾一品上新的蒲公英煎饼、小杨生煎推出的春荠生煎。
同比去年，今年饿了么平台上春笋馅水饺外卖量同比增长880%，苜蓿肉包同比增长750%，蒲公英荞麦包增长621%，更有商家推出枸杞头猪肉汤包、灰菜鸡蛋包、婆婆丁猪肉包、香椿鲜肉馄饨等口味菜品。
清明前夕，“春鲜”里已经逃不开各种口味的青团。饿了么数据显示，3月以来，青团外卖量环比上月增长超过12倍。甜口青团仍占主流，但今年艾草、马兰头等咸口味青团同比去年均增长超过一倍。结合当下年轻人开春后的减脂热潮，荠菜、豌豆尖等春菜还成为了沙拉轻食中的食材。饿了么数据显示，粗粮荠菜菜团子、荠菜荞麦包、荠菜三明治等荠菜轻食外卖量同比去年增长11倍，豌豆尖丸子汤和香椿炒鸡蛋也成为了减脂新选择。
各类“奇葩”创意春鲜产品推出
为了迎合当下年轻人的口味，时令“春鲜”也陆续“侵入”甜品饮品和西式面点界。悸动烧仙草推出了应季限定的云山碧螺，Seesaw也上新有玫瑰雪松碧螺春拿铁。饿了么数据显示，艾草芋泥面包外卖量同比去年增长155%，艾草西米糖水增长160%。在上海和杭州，更有多家品牌推出颇有创意的马兰头佛卡夏、春笋脆肠芝士碱水面包和泡椒春笋鸡肉贝果等“中西结合料理”。
