◎ 科技日报记者 马爱平
在黄河之畔的宁夏，春节期间的美食不仅是一场满足味蕾的盛宴，更是一种文化的传承和展现。以谷物、豆类、肉类等为主要食材的佳肴，不仅寓意着物质富裕和丰收的愿景，也寄托着人们对新一年美好生活的热切期盼和祝福。
在这个喜庆的时刻，宁夏的美食与春节的欢乐氛围交相辉映，共同绘制出一幅温馨而祥和的节日画卷。
“十大碗”：承载年味与家乡情怀
在六盘山西海固地区的彭阳县，“十大碗”是家家户户年夜饭桌上的必备佳肴。“十大碗”不仅是一道道色香味俱佳的美食，更承载着丰富的传统文化和深厚的家乡情怀。它寓意着十全十美、五谷丰登，象征着人们对美好生活的向往和追求。在西北地区，用“十大碗”招待，是给予客人的最高礼仪，充分展现了主人的热情好客。这十大碗的菜品，选材考究，制作精细。“六肉四菜”的组合堪称经典，羊肉、鸡肉、东坡肉、条子肉、排骨、酥肉等肉类佳肴，与三沙、丸子、长粉、甜米饭等菜品相得益彰。十道菜的搭配既合理又营养均衡，荤素相间、凉热相宜、肥瘦适中，满足了不同年龄层次的口味需求。
彭阳县融媒体中心供图
在摆盘上，“十大碗”也极具讲究和艺术美感。它们以上凤头、下龙爪、左右四个柱子的形式精心排列，中间再搭配两道汤、一道凉菜和一道甜品，让人在品尝美味的同时，也能享受到视觉上的愉悦和满足。
手抓羊肉：传承千年的美食
自古以来，羊肉在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。羊在古代被视为吉祥的象征，其肉也常用于重要的祭祀场合。《本草纲目》更是将羊肉誉为大补之物，与人参、黄芪等药材相提并论。
在美食之都宁夏，手抓羊肉不仅仅是一道美食，更是一种深厚文化的传承。它以羊肋排和香菜为主料精心制作而成，历史悠久，相传已有近千年的历史。
宁夏人民对食材的挑选极为讲究，手抓羊肉的制作更是如此。从羊只的体型大小，到煮制时的水温、火候、时间，每一个环节都经过精心计算和严格控制。在切肉时，厨师们还需运用祖传的精湛刀功，将羊肉切成条状，既便于食用，又保留了肉质的完整与美感。
宁夏回族自治区文化和旅游厅供图
手抓羊肉以手抓食用的方式而得名，其独特的制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。
八宝茶：融汇千年的风味
八宝茶，是宁夏当地的一种传统饮品，可以根据个人口味添加丰富的配料——红枣、玫瑰酱、葡萄干、桂圆干、枸杞、芝麻、冰糖、苹果干、核桃等。新春佳节，亲朋好友相聚，递上一碗热气腾腾的八宝茶，更表达了对客人的尊重与热情。
宁夏回族自治区文化和旅游厅供图
八宝茶的魅力，不仅仅在于其丰富的口感和营养价值，更在于其背后所承载的深厚历史文化。盛唐时期的丝绸之路上，各族商人相互交换、分享特产，八宝茶便是在这样的交流中逐渐形成的。它见证了历史的变迁，也承载着人们对美好生活的追求和向往。
冲泡八宝茶，更是一门艺术。传统的盖碗茶具，讲究的是“盖为天、托为地、碗为人”的哲学思想。冲泡时，需将滚开的沸水冲入盖碗中，让八种配料在碗中翻滚、融合。喝茶时，则要用碗盖轻轻刮动茶汤，使茶叶和佐料加速溶解，同时让茶汤的温度适中，不烫口。这一刮一喝的动作，不仅是对茶的品味，更是对生活的享受。
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来源：科技日报
编辑：宋慈
审核：朱丽
