林文郁 重庆文化名人、重庆饮食文化专家，《火锅中的重庆》《重庆味道》编著者，《重庆火锅全书》执行主编。
重庆，一个来了就必须吃火锅的地方。天好、地好、人好、山好、水好，火锅，也好。身处火锅之都，街头巷尾五步一回头，便是一个火锅店。外地朋友来了，推荐哪家呢？谁家味道最正宗？谁家味道最大众？要是评个一、二、三，大概诸位店家会群起争之。
2月2日，记者专访了研究重火锅历史与文化的林文郁老师，请他给大家分享重庆火锅趣味历史。那，就从左到右，先从大家熟悉的九宫格说起吧。
九宫格
打开重庆火锅的正确方式
从中宫开始
九为极数，寓意长久。传说上古时，黄帝在荆山一带采矿炼铜，铸成了天、地、人三个宝鼎，为国之重宝，后失传。
大禹出自黄帝族，他“生于川西，娶于川东”，大禹故里在今四川北川县，他娶的妻子是今重庆南岸涂山人（涂山氏），生的儿子启（夏启），就是夏商周三代——夏朝的第一代君主——夏王。
大禹治水，开九州，通九道，陂九泽，度九山，收九州之铜，铸九鼎，刻九州山川名胜之图于鼎之身，象征九州（天下），以鼎广开民智。当时重庆属于古九州中的梁州（注：梁州，《禹贡》古九州之一，代指今陕西、四川盆地、汉中及部分云贵地区）。
一言九鼎，说的就是以鼎的重量寓话的份量。
钟鸣鼎食，则提到鼎的实用功能，做炊具。
而九这个数字，和大禹又有很多联系。传说，伏羲根据“河图”制八卦，大禹根据“洛书”制九宫。
九宫，是古代中国天文学家将天宫以井字划分乾宫、坎宫、艮宫、震宫、中宫、巽宫、离宫、坤宫、兑宫九个等份，在晚间从地上观天的七曜与星宿移动，可知方向及季节等资讯。
九宫格和鼎，九宫格火锅，当仁不让可追溯及大禹。当我们吃重庆九宫格火锅的时候，请怀念一下让天下统一且稳定的大禹，然后从中间火力最猛的那格（中宫）开始烫火锅，从而开启烫重庆火锅的模式，而中间那格最适合烫毛肚。
放有“井”字形的九宫格，就是老重庆人最为骄傲的九宫格老火锅，抗战时期称为吃“井田制”，它也是纪念大禹的另外一种方式：因为数千年前，大禹的儿子，弹子石诞生的重庆人启，他开创了第一个奴隶制国家——夏朝，实行井田制（将一块土地分为九块，周围八块地各八户私有，产出私有，中间那块地共同管理，产出交公的井田制）。
所以九宫格不仅仅纪念大禹，也寓意九州同乐、华夏一家亲的中华民族大团结。
八宫格
以前工人打组合
爱“拼”才会赢美味
既然提到了九宫格，就姑且也称其它形式的格子为“宫”吧！现在的年轻人，已经很少能看到木质或者竹制的、以“米”字形的八宫格火锅了。
八是重庆人很喜欢的数字，寓意发财。八宫格火锅之前为水八块，即毛肚火锅的雏形。近代重庆火锅，最早就叫毛肚火锅——“一种又辣又麻又咸的卤汁”的火锅，故重庆火锅一开始就是麻辣火锅，它开创了中国麻辣味火锅的先河，所以重庆成为中国麻辣火锅的源头坐标。
而让毛肚火锅流行起来的是码头工人。当时条件艰苦，工人一个人吃不起一锅，一个铜板，八块牛肉。而那时，恰好一锅有八个格子，工人们就“打组合”，自己认定一格，且只能在自己的那一格烫食，打打牙祭。
由于八个格子不好制作，格子中间又容易烧坏，如今就多用九宫格了。
七宫格
人生如沸
他真的各种锅都有
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。重庆有七宫格火锅吗？很遗憾，从目前重庆的火锅实物来看，七宫格还真没有。但至少在清代有，就在爱吃火锅的乾隆皇帝的宫廷里。先看他吃的火锅：据清内务府记载，乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一月内，乾隆就吃了23种火锅，合起来有66次，具体说有鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅等。
据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。
在这乾隆吃的很多的火锅里面，各种锅都有，其中就有七宫格银火锅。
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