河南商报
正当消费者津津有味地看着蜜雪冰城、喜茶、奈雪的“三国杀”大戏，猜测A股市场上的“奶茶第一股”是否会花落草根品牌蜜雪冰城之时，食品安全问题爆出，为新茶饮企业扎扎实实地上了一课。
蜜雪冰城此次所显现出来的食品安全问题，是否会影响其上市进度？
文/河南商报记者 马千惠 曾令统
编辑/马千惠
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接地气式营销，一年扩张数千家加盟店
近年来，新茶饮行业蓬勃兴起，正在人们讨论喜茶和奈雪究竟谁会成为“新茶饮第一股”时，半路杀出了个程咬金——“蜜雪冰城”。
新茶饮企业间的竞争格局，一下子从“二人转”升级为了“三国杀”。
正当人们高呼喝不起奶茶之时，蜜雪冰城以“农村包围城市”的特色道路入场，与喜茶奈雪等一众高端品牌形成鲜明对比，通过错位竞争迅速成为“全民奶茶”的一大杀手锏。
据媒体此前报道，2019年，蜜雪冰城拥有约7500家门店，而在最近蜜雪冰城的公开资料中，目前门店数量已经接近1.5万家，预计年底将达到2万家。
这种“接地气”式的营销让蜜雪冰城得以在短时间内通过发展加盟商实现迅速扩张，一条步行街数百米内或许就会有两家蜜雪冰城店。这样的扩张速度，无疑增加了蜜雪冰城对加盟商的管理难度。
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完成20亿元的首轮融资，曾预计年内完成上市流程
作为第一个突破“万家”规模的茶饮品牌，其所在店铺散落在中国31个省343座城市。
根据企查查APP显示，蜜雪冰城股份有限公司成立于2008年4月，注册资本约1.13亿元人民币。
从2020年开始，蜜雪冰城想要“携资上市”的消息就屡屡传出，根据今年1月份的公开报道，蜜雪冰城在温县拟建10万吨固体饮料喷塔项目、5万吨冷藏芋圆项目、上岛智慧仓储项目、蜜雪商学院等项目，这也被外界看作蜜雪冰城加速门店扩张的信号。
据此前媒体报道，2021年1月14日，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投。融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元人民币。此外， 蜜雪冰城计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程。
就在这样的背景下，近日，蜜雪冰城被曝其相关门店篡改食材日期，存在违规使用隔夜食材等卫生问题和食品安全隐患。引发业内一片哗然。
5月15日，蜜雪冰城针对部分店家篡改开封食材效期等食品安全问题，在其官方微博公开致歉。
此次，蜜雪冰城三家店铺的“踩雷”，对于正处于“关键时期”的蜜雪冰城而言，着实有点尴尬。
蜜雪冰城相关负责人称，目前已经在做全国门店排查和重点门店的重点检查。另外，现在正在配合政府部门做检查。
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奶茶行业难题：空间效益、规模效益和经济效益如何平衡
“最近十年，我一直不太看好加盟连锁的模式。虽然加盟连锁有利于畅通品牌方的资金流，但是如果扩张速度过快也会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。
朱丹蓬认为，蜜雪冰城食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。由于蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。
另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。蜜雪冰城1万多家门店给其整个供应链体系提出了更高的要求，也带来了更大的挑战。相比来说，直营相对可控，加盟容易导致放羊式管理。
蜜雪冰城在中低消费人群，以及平价奶茶市场，有一定的品牌效应与规模效应。从整个中国的消费结构来看，塔基人群是比较大的，蜜雪冰城在未来是有生存空间的，但是要实现可持续发展的话，还要在品质、品牌、服务体系，以及客户黏性等方面进行比较大的调整。
据前瞻产业研究院分析，近年来，虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡仍是茶饮行业面临的主要难题。
04
行业浪潮不会被一次食品安全问题所掩盖
蜜雪冰城冲刺A股，是否会受到此次事件的影响？
据某投资公司投资总监杨光介绍，目前这件事会引起企业和政府对监管方面的重视。但是，目前来看，新茶饮行业是非常火热的，行业的浪潮是不会被一次食品安全问题所掩盖的。全国奶茶店遍地开花，大趋势无法阻止，利润也是无法阻止的，大的方向不会改变。
利润方面，据了解，蜜雪冰城得益于拥有完整的仓储物流中心，从而打造出完整产业链的闭环。相比其他普通新式茶饮65%左右的毛利，蜜雪冰城的毛利则处于55%左右，这也是为什么蜜雪冰城可以领跑同行“价格战”的主要原因。
杨光说：“只要是这件事不对蜜雪冰城的发展经营模式、利润模式产生影响，那么他的上市之路就不会受到影响。”
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若市场端不否认，资本则不会放弃
河南云氢品牌定位咨询总经理刘彧面对“蜜雪冰城冲刺A股会否受影响”这一问题，斩钉截铁地说：“不会。”
刘彧认为，这次发生的事情对于一个大品牌而言只是一次风险型事件，对于整体的企业不会造成太大的威胁，蜜雪冰城发展到今天，它的品牌具有一定性的饱和性价值，消费者会给他试错、调整的机会。
对于小品牌而言，一次风险性事件就会对整个企业造成很大的影响，一时之间很难调整。对于大品牌而言，消费者会给他很多次机会。
对于资本市场而言，也是一样的，这类食品安全事件，其实很多品牌都出现过。
“资本市场本质上还是追求利益最大化，更多的还是会考虑这个品牌上市以后是否可以获得市场回报，品牌能够越快的实现资本的附加值，上市速度就会越快。食品安全这个事情其实是内部的管理问题，是一个行业内普遍存在的共性问题，短期内对品牌有一定影响，长期来说，反而给了企业完善自己的契机。”刘彧说。
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是食品安全事故，也是蜜雪冰城敲钟前的一份“特殊的礼物”
品牌观察分析师梁玉巧认为，资本市场是非常理智的，这类事故对于大型的品牌连锁企业来说，在企业发展过程中不可避免，虽然会造成一定的负面影响，但警示性极强。所以，此次事件是不足以让一家公司在上市进程中折翅的。
但是，这类事故，足以让企业看到自己在经营管理方面的漏洞。如果企业不去及时地作调整的话，那么此次安全事故随时有可能在任何一个城市、时间发生。要庆幸的是，这次安全事故是在上市之前出现的而不是上市之后。
“任何一个企业，在成长的过程中，都是要经历九九八十一难的。这次发生的食品安全事故，应该是蜜雪冰城在敲钟前的一份特殊的礼物，让蜜雪冰城在敲钟的时候更加珍惜这一切来之不易。”梁玉巧说。
