来源：国际金融报
4月22日晚间，“卤味一哥”ST绝味（603517）发布2025年年报，交出了上市九年以来的首份亏损成绩单。
财报显示，公司全年实现营业收入54.67亿元，同比下滑12.62%；归母净利润-1.91亿元，较上年同期的2.27亿元由盈转亏，同比骤降184.11%；扣非净利润7544万元，同比下降62.82%，创下上市以来的最差业绩。
ST绝味盈利能力恶化的核心原因，在于第四季度的巨额亏损，而这一亏损背后，是补税风波带来的冲击。
左宇/摄
补税3.42亿
2025年前三季度，ST绝味尚能维持盈利，累计实现归母净利润2.8亿元，而第四季度单季却巨亏4.71亿元，直接导致全年业绩由盈转亏。
这一巨亏并非完全是经营层面的恶化，还受到补税风波的影响。
2026年4月3日，ST绝味发布补缴税款公告，称根据国家税收法律法规的相关要求就涉税事项开展自查后，需补缴税款及滞纳金合计3.42亿元，当前已全部缴纳完毕。这笔巨额资金相当于公司2024年全年归母净利润的1.5倍。
从2025年年报非经常性损益项目明细来看，ST绝味当期有一笔3.24亿元的其他营业外支出，其中包含补缴税款及滞纳金共计2.97亿元，这部分支出直接让全年业绩由盈转亏，造成上市九年来的首次亏损。而剩余补税部分将计入2026年损益，后续仍将对公司业绩产生一定影响。
此次补税风波并非偶然，去年公司曾因信披违法违规被处罚。
湖南省证监局2025年9月下发的《行政处罚事先告知书》显示，2017年—2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修收入，导致年度少计营收，占年度公开披露营收的比例分别为5.48%、3.79%、2.2%、2.39%、1.64%，造成连续五年财务数据失真。监管部门对公司给予警告并罚款400万元，对时任董事长戴文军罚款200万元，对时任财务总监彭刚毅罚款150万元，对时任董秘彭浩罚款100万元。
当时，公司股票被实施其他风险警示，A股简称从“绝味食品”变更为“ST绝味”。
两年关店近6000家
在补税冲击业绩的同时，ST绝味主营业务也有着不小的“烦恼”。
公司在业绩预告中坦言，在整体经济趋稳的大背景下，消费行业仍面临结构性调整压力，期内经营持续承压，收入有所下降，生产产能未充分释放。
大规模关店，正是其经营承压的最直观表现。
回顾发展历程，2019年—2022年，公司凭借加盟模式跑马圈地，门店规模快速从万店量级迈向1.5万家，营收也随之同步增长。但自2023年起，扩张节奏明显放缓，净增门店放缓至874家；2024年，其已不再披露门店相关数据，这一改变也被外界解读为拓店效果不佳、出现收缩拐点。
第三方平台窄门餐眼数据显示，2024年ST绝味新开866家、关闭2980家，年末存量门店12887家；2025年新开645家、关闭2908家，年末存量门店10624家。短短两年时间，公司门店关闭近6000家，平均每天有约8家门店关停，净关闭门店约4400家。快速扩张的门店规模大幅萎缩，基本回落至2019年水平。
门店规模的减少直接体现在加盟商管理收入的下滑上。该项收入主要是公司向加盟商收取的特许经营服务费及合同有效期内的管理服务费，已从2023年的8305万元降至2025年的5695万元，缩水超三成。
门店关停潮的背后，是宏观消费的承压，近些年消费者对健康、性价比的关注度提升，传统“贵价”重口味卤味受到冲击，门店客流量持续下滑，单店盈利能力下降，门店经营压力增大，不少加盟商选择退出。
压力传导至产品端，2025年，绝味门店销售的鲜货类产品收入同比下降16.18%，仅为40.73亿元，其中禽类制品、畜类产品、蔬菜产品、其他产品收入均存在两位数的下滑。
孙婉秋/摄
这种经营困境在2026年一季度也未得到改善，公司当季营收进一步下降15.71%，归母净利润同比下降40.53%。
值得注意的是，在行业大环境承压的背景下，已有卤味巨头走出了业绩阴霾期。
2025年，周黑鸭（01458.HK）营收25.36亿元，同比增长3.48%；归母净利润1.57亿元，同比增长约60%。煌上煌（002695.SZ）盈利能力也有所修复，预计归母净利润较上年增长73.57%—123.16%。
同行的复苏，更凸显出这位“卤味一哥”自身经营问题的严重性，其在行业内的竞争力正持续弱化。
