近期，一批酒店集团又登上了卫生黑榜。
6月13日，国家卫生健康委员会官网通报了住宿场所卫生专项整治情况，北京新世界酒店、北京朝阳芳园南街汉庭酒店、浙江宁海格林豪泰宾馆因卫生不合格上黑榜。据国家卫生健康委员会官网通报称，有些知名连锁酒店因存在多项违法情形被通报，包括未按照规定对顾客用品用具进行清洗、消毒、保洁等。北京朝阳区芳园南街汉庭酒店因在2018年3月至2019年3月间多次违法受到查处被通报。
对此，《中国经营报》记者致电其中多次受到处罚的汉庭酒店所属华住集团公关部，华住集团表示将进行自查自纠。
实际上，近年来连锁酒店卫生问题频发，在这背后暴露的管理和安全问题也饱受诟病，在资深酒店旅行分析师高鹏看来，问题核心就是人力资源与企业成本之间的矛盾，而这也已经成为连锁酒店集团亟须解决的问题。
行业待遇低引发恶性循环
一直以来，无论是高星级酒店还是经济型酒店，内部管理混乱一直备受诟病。
近期，华住集团旗下汉庭酒店因为卫生问题再次上黑名单而引起关注。国家卫健委在2018年5月曾经对汉庭北京燕莎霄云桥店进行了检查，发现该店未按规定对集中空调通风系统的设施设备（冷却塔）进行检测；未按要求对公共场所进行卫生检测；未获得有效健康证的从业人员（该员工已离职但未及时撤换信息）从事为顾客服务工作。
华住集团方面表示，事后酒店迅速完成了问题整改，北京各汉庭酒店也对照问题进行自查，确保卫生合规。
事实上，以华住集团为代表的连锁酒店集团被查出卫生及安全问题已经不是第一次。此前，华住集团旗下的多个酒店品牌也都曾经被查出过卫生不达标等问题。
高鹏分析认为：“我感觉这个事件背后的核心问题就是人力资源和企业成本之间的矛盾，不仅是客房清洁工，就是房务总监这样的人也很稀缺，举例来说，这次被曝光的某酒店，我一个朋友是里面的管理层，酒店近700个客房，大部分客人是商务旅行，入住超过两晚的不多，大部分就1~2个晚上，每天前台处理入驻和退房就是几百间，一个总监要检查所有清洁过的客房，这是不可能完成的任务。”
“每个酒店对于卫生标准和清理房间都有明确的规定和制度，但是在执行的过程中，如果管理不够完善存在漏洞，就会遇到各种问题。现实中，确实很多商旅酒店以商务客人为主，入住时间都是短期的1~2夜，这就给入住和退住、打扫房间带来很大的压力，有的酒店因为人力的欠缺，在日常维护卫生和打扫卫生环节就会出现偷工减料、降低卫生标准等问题。”高鹏表示。
“在中国酒店供大于求的情况下，酒店经营业绩下降，员工收入降低，服务水平下降，如此造成恶性循环。”酒店专家华美集团首席顾问赵焕焱认为，这是酒店行业目前的核心矛盾问题。
据赵焕焱介绍，2017年5月27日，国家统计局发布2016年平均工资数据，住宿业平均收入继续蝉联最低亚军。非私营单位年平均工资最低的三个行业分别是农林牧渔业33612元，住宿和餐饮业43382元，居民服务、修理和其他服务业47577元，分别为全国平均水平的50%、64%和70%。
显然，住宿行业因为较低的员工待遇而影响了行业人力资源的发展，行业员工整体职业素养有待提升。但是较低的薪酬待遇确实在吸引人才和职业提升方面就会遇到各种困难。尽管管理规定健全，但是在实际执行的过程中，就会遇到各种执行不到位或者偷工减料的问题，一旦被抽检曝光，就会大大影响到行业的形象。
经济连锁酒店竞争惨烈
“‘修罗场’本是佛教用语，原指古印度神话中的恶神修罗与天神战斗的场所，后来用以形容无休止的惨烈战斗。”在浩华集团董事蒋海峰看来，在经济型连锁酒店领域，品牌方收取加盟费后的管理失控，加盟业主利润被摊薄，无力负担高额成本，从而导致卫生、服务的下降，这种循环正在形成经济型连锁酒店的“修罗场”。
“经济型连锁酒店出问题的根源就在于，品牌方得到加盟费，加盟的小业主利润很薄。”赵焕焱强调说，经济型连锁酒店的成本构成分为，一是人工成本，二是能耗成本，三是卫生成本，而房价越低，卫生成本占的比重就越大。
“在卫生操作方面出现问题，低中高酒店的原因基本相同。但实际上在布草卫生方面，低端酒店更容易进行廉价处理。”一位不愿透露姓名在酒店业从业30年的人士透露，经济型连锁酒店与中高端酒店主要差异在酒店设备上，还有人员待遇上，虽然不同级别的待遇不同，但工资差异多则在千元左右，而且经济型酒店活儿多，员工的福利也不好，几乎可以说是没有（福利）。在卫生设备上，经济型连锁酒店经常是把布草外包给外面的一些洗衣公司，卫生根本得不到保证，而大型中高端酒店尤其是五星级酒店，大部分都是用酒店自己的设备清洗。在人员培训上的投入，经济型连锁酒店也是跟中高端酒店没法比。
“要想彻底解决酒店卫生问题，必须从根本上也就是行业里找到问题的根本原因。”赵焕焱强调。
而最主要的还是要解决全行业的运营和管理水平问题，赵焕焱表示，首先，要统一工作标准。住宿业应出台一个详细的标准，以便于检查和监督。其次，要确定管理程序。酒店服务的过程需要酒店内部的有效管理布置和随时不定期检查。再次，需要社会各方配合。行业协会牵头制定行业规范，卫生部门专业检查，消费者维权组织和媒体监督，第三方抽查。当然，这些工作离不开公民职业道德素质提升，包括酒店员工。
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