来源：长江商报
奔腾新闻记者黄聪
“啄木鸟计划”实施两年多来，海底捞业绩大变样。
3月26日，海底捞（6862.HK）发布2023年年度业绩报告显示，公司整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利44.95亿元，同比增长约174.6%。
2023年，海底捞业绩整体打了一个“翻身仗”，不仅收入时隔一年再次突破400亿元，而且和利润一起创下历史最佳。
回顾历史来看，2021年11月，海底捞决定在同年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。同时开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，以此来进一步改善公司经营状况。
在推出“啄木鸟计划”后，截至2021年底，海底捞已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。上半年，公司新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。
2023年年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。对此，海底捞表示，2023年海底捞首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
业绩上涨的同时，海底捞的整体翻台率也在提升。
长江商报奔腾新闻记者发现，2016年至2019年，海底捞翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。
2020年至2022年，海底捞翻台率分别为3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天，逐渐跌入谷底。
进入2023年，海底捞翻台率开始回升，上半年达3.3次/天。年报显示，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
2024年3月4日晚间，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
公告称，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。
海底捞董事会副主席周兆呈最新表示，“2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式。业务发展要‘焕新’，对待顾客要‘用心’，我们将坚持‘一手抓员工、一手抓顾客’的发展理念，为顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。”
