原标题：盒马饿了么发力火锅外卖 美团跟不跟？ 来源：上游新闻·重庆晚报
11月4日，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售。不仅售价大约相当于火锅店的五折左右，盒马同时宣布，对火锅的投入将不设上限。
火锅作为餐饮的最大单一品类，极有可能成为外卖行业新的增长点，作为外卖行业的巨头，还未出手的美团如何布局，成为大家关注的焦点。
价格杀到一半 推动火锅外卖超堂食
记者了解到，盒马火锅锅底数量超过40种，食材种类达到2000多个，价格约为火锅店的一半。以99元/份的香辣牛大骨火锅为例，盒马的价格不到餐饮店的一半；海南椰子鸡火锅双人套餐仅需128元，而餐饮店的人均价格普遍在120元以上。
价格做到如此普惠，究其原因，盒马拉来了捞王、付小姐在成都、张生记等实力餐企，借助餐企研发能力开发特色锅底。同时，盒马也利用其供应链优势，帮助餐企推进火锅食材新品的标准化、零售化，扩大用户基础。付小姐拿出招牌菜老妈蹄花，与盒马推出老妈蹄花锅底，让餐品快速实现规模化。
据悉，为了尽快做大市场，盒马将把火锅将作为今冬第一大品，推出大量优惠，如海量88折优惠券、1元免费锅底券、五折券、周末买食材就送锅底等活动，对火锅的投入将不设上限。
盒马3R事业部总经理宁强表示：“超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”
借火锅外卖超车本地生活服务赛道
疫情期间，外卖更是成为了保民生、餐饮企业“活下去”的救命稻草。据《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》数据显示，2019年外卖产业规模已达到6535.7亿元，同比增长39.3%，外卖产业持续大幅增长。同时，火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块，成为新的业务增长点。
不过，在本地生活服务类上，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”。
近年来，虽然外卖在餐饮消费中越来越主流，但是火锅外卖化进程一直踯躅不前。以火锅龙头企业海底捞为例，2019年海底捞外卖收入占比仅1.6%。今年上半年，疫情期间餐饮堂食遭遇重创，纷纷大力发展外卖。即便如此，海底捞这一数据也不到4.2%。
目前，因为火锅对食材和包装以及配送链路都有严格的要求，不管是美团还是饿了么等第三方平台，都无法根本上解决火锅到家的问题。这让火锅成为外卖市场最大的不确定性因数，这也让本地生活服务的竞争赛道上，有了变数。
谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动，甚至在本地生活服务的赛道上弯道超车。
盒马从去年开始尝试火锅，在2019年天猫双11期间实现日售破万单，一跃超过海底捞，成为国内最大的线上火锅店。2020年9月，阿里巴巴为火锅业务注册了商标“盒马火锅”，引起行业广泛关注。
可以看到，在盒马APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马火锅除了麻辣口味，还有海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底，覆盖全国各种口味消费人群。在“盒区房”消费者还可获得30分钟配送上门的服务。同时记者还了解到，饿了么还专门把盒马火锅置顶到“盒马鲜厨”品类，配送范围也从3公里，扩宽到5公里，足见饿了么对盒马火锅的重视程度。
业内人士分析，如今在火锅外卖上有餐饮企业、新零售企业这些竞争对手，盒马想在火锅市场供应链与消费场景进行延伸，能否分得一杯羹还有待市场检验。在接下来的布局中，盒马要强化自身的供应链的能力。另外，在外卖领域，美团的平台优势逐渐明显，对于火锅这一赛道美团也绝不可能轻视，势必会加大投入，掀起新一轮的火锅外卖之战。
上游新闻﹒重庆晚报记者 顾立
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