原标题：还做什么凉皮？“比海底捞还火”的酸菜鱼也开始送外卖了，近10万家餐饮企业掀起外卖复工潮 来源：中国证券报
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居家隔离期间，相信有很多朋友都不亦乐乎地尝试了打鸡蛋、蒸蛋糕、炸油条、做凉皮，但心底对火锅、炸鸡、烤串等食物的渴望也更加强烈。于是，一方面满足消费者需求，一方面也是抗疫自救的主要手段，餐饮企业近期纷纷展开“外卖”复工潮。饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。
这家外卖只送一个月
2月22日晚间，港股上市公司九毛九（9922.HK）旗下酸菜鱼品牌“太二”通过官微宣布，自2月24日起，广深地区26家门店上线美团外卖，为期一个月。
此前，这家“太二”酸菜鱼有些确实听上去很“二”的店规，在每家门店的门口大张旗鼓写着“超过四人就餐不接待”“不拼桌、不加位”“不外卖”等等。根据九毛九的招股说明书，2019年上半年，外卖业务只占整个集团收入的8.6%。
图为太二门店门口的店规
公司此次在疫情影响之下终于决定开通外卖业务，但仍然很“傲娇”地表示，只在广深部分地区开通，且只卖一个月。目前“太二”在全国有121家门店，开通外卖业务的门店数量不到四分之一。
图片来自太二官微
这条通知显然受到吃货粉丝的热情喜爱，很快阅读量10万+，“太二”在评论区回复粉丝“为什么只有广东店面开外卖”的关切时表示，“由于人手不足，暂时只够支持广深部分门店开通外卖，其他地区门店将根据疫情发展和国家相关规定，尽快恢复堂食。”
“太二”酸菜鱼主打堂食，也确实在堂食业务上业内领先，2019年上半年翻座率略超过海底捞。
九毛九在2020年1月15日才登陆港股资本市场，但突如其来的疫情让这家被寄予成为“下一个海底捞”厚望的餐饮股新秀备受压力。原计划于2月10日恢复营业的九毛九旗下所有品牌也宣布延期开业。受暂停营业影响，该公司股价近期承压。截至2月21日收盘，该公司股价报收9.60港元/股，当日下跌1.54%。该公司上市发行价为6.6港元，上市当天报收10.32港元/股。
根据九毛九招股说明书，截至2019年12月，九毛九集团经营287家直营餐厅，其中九毛九餐厅143家，太二酸菜鱼餐厅121家，2颗鸡蛋煎饼21家，怂和那未大叔是大厨各1家，管理41家加盟餐厅（均为2颗鸡蛋煎饼品牌），覆盖中国的39个城市，遍及15个省份以及4个直辖市。
九毛九原本还有比较“激进”的门店扩张策略。根据其招股书，九毛九计划自2019年至2021年新开设370间自营餐厅，其中约240间“太二”酸菜鱼餐厅，其中2020年计划开80家“太二”酸菜鱼。
此次疫情或许会对“太二”的扩张计划造成一定干扰。此外，九毛九的招股说明书还显示，该公司也面临较高的租金成本和劳动力成本。2019年上半年，九毛九的使用权资产折旧、其他租金以及相关开支约为人民币1.26亿元，占总收入10.2%，2019年上半年，九毛九的员工成本占收入约25.9%。
2月初，九毛九创始人兼任董事长管毅宏受访时表示，疫情期间门店暂停营业时，所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发。管毅宏此前还表示，九毛九受这次疫情影响的损失仍在统计中，希望政府能在税费上有减免政策，或者能有相关补贴补助。
餐饮行业掀起“外卖”复工潮
实际上，很多餐饮企业均通过外卖业务，迈出复工的第一步。
饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。鹅夫人、全聚德、王品牛排、电台巷火锅、麦吉奶茶、哥老官等知名品牌纷纷入驻。
2月15日，海底捞外送官微发布信息，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。
图片来自海底捞外送官微
2月18日，全聚德集团正式上线外卖平台，首批提供外卖的餐馆包括13家全聚德门店和丰泽园饭店、四川饭店3个品牌共15家门店。记者在美团外卖和饿了么外卖平台观察到，很多菜品提供5折的折扣力度，还针对外卖用户需求提供单价在20元左右小份菜，现烤烤鸭也提供9折优惠。
图片截自饿了么全聚德页面
此次疫情或许让原本业绩压力就不小的全聚德雪上加霜。据了解，仅春节期间全聚德在全国被退订超过4000桌餐。
2月22日，广州酒家发布复市公告，称2月23日起广州酒家餐饮门店陆续复市。广州酒家表示，将遵循复工指引，落实防控措施，并进行用餐人员追溯，采用消毒防护机制。
广州酒家此前发布受疫情影响的公告称，食品业务方面，疫情发生以来为满足市场消费需求，公司积极协调各类资源，通过直营连锁门店、大型商超、经销商、电商等多种渠道，尽最大努力满足消费者对公司速冻食品、西点、腊味等产品的需求。食品的主要生产基地目前已全面复工，力争满足供应。餐饮业务方面，因疫情爆发经营情况受到较大影响，2月8日至2月12日，公司下属全部餐饮门店已停止了堂食服务，保留食品销售及以外卖方式提供餐饮服务。
广州酒家的应对举措包括：一是加强线上线下渠道协同，大力推广店取、外卖、电商等销售；二是加快产品创新，推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品，满足消费者多元需求；三是积极控制成本费用，包括争取租金减免、压缩原材料采购成本、合理梳理分流人员至食品业务板块岗位或其他岗位切实降低用工成本等。
尽管如此，广州酒家表示公司2020年一季度业绩预计将受到一定程度影响，具体数据暂无法准确预计。
西安饮食日前公告也表示，公司所属各餐饮（酒店）门店自1月27日起暂停店堂营业，在店堂停业期间，公司各门店继续为消费者提供点餐外送服务，推出一系列特色突出、使用方便、安全卫生的家庭套餐和半成品菜肴，公司表示，疫情预计对公司2020年一季度经营业绩构成了较大的影响。
除了外卖业务，伴随各地企业陆续复工复产，企业团体的用餐需求也成为餐饮企业着手的“自救”渠道。
记者了解到，美团日前发起“放心工作餐直供”行动，面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务；饿了么也推出“企业团餐安心送”服务。包括麦当劳，肯德基、必胜客、真功夫，广州酒家、乐凯撒等餐饮企业均已陆续推出面向企业的餐饮专送服务，满足复工企业员工的用餐需求。
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