转自：漱玉平民
回锅油就是煎炸过食物，再反复用来炒菜、煎炸的油。
这样的油氧化酸败严重，而且还可能会产生更多的致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺
其中苯并芘被世界卫生组织下属的癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，是明确的会对人体产生致癌风险的物质。
另外反复煎炸的回锅油还可能会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。
以下 3 点可以参考：
1. 少反复煎炸，这是关键点。
复用三两次的油还稍微好点，反复多次煎炸的回锅油易产生有害物质，建议尽量避免食用。
2. 选择高温下结构更稳定的油煎炸。
像单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油、橄榄油、茶油就比多不饱和脂肪酸含量更丰富的大豆油、玉米油、葵花籽油，在高温下更稳定。
3. 煎炸过的油用来调馅儿或拌凉菜，需要密封好放冰箱冷藏。
土榨花生油，简单地说是「纯手工榨的油」。如果逢年过节回老家，或者有亲戚在农村小城镇，你肯定有机会看到。
现在，土榨花生油不仅是某些父母或长辈争相购买的食物，还摇身一变成了月销数万的网红产品：
图片来源：电商网站截图
家里很多人都认为土榨油实实在在的原料，其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
土榨油的生产条件简陋，比如主要靠人工挑选霉变的花生，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有毒素隐患。
图片来源：央视《焦点访谈》
像下面这个研究，对广州小作坊生产的 203 土榨花生油进行了检测，结果 76.85% 检出了黄曲霉毒素，而且 9.85% 还超标了。
黄曲霉毒素有多厉害？它跟苯并芘一样属于 Ⅰ 类致癌物，它还很耐高温，一般的烹调温度都无法破坏它，长期吃、短期吃都有害。
且土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。
所以一定要告诉家里父母，千万别再吃土榨油了。
最后总结一下，选择日常食用油建议的 2 个要点：
1、看质量等级
食用油分为一级、二级、三级、四级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）
无论是哪级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
2、看加工工艺
压榨油是采用物理方法把油脂从原料中分离出来，保留了更多的营养物质，压榨工艺的成本更高，价格也更贵。浸出油则是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，出油率高，生产成本低，价格相对便宜。
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
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严格秉持压榨一级花生油的原料标准，选用个大饱满≥2cm、无霉变、无虫蛀的精选花生，严格控制水分含量在8%-10%，只取花生头道原汁。
配料非常纯正：只有花生油。
低温结晶，营养的象征！
纯正的花生油含有较高的饱和脂肪酸，在低温下更容易凝固，在冷藏测试中，花生油会出现明显的凝固现象，反映了花生油的纯正度。
采用先进的创新工艺，清理去杂，去除霉变粒，黄曲霉素含量执行更高标准。
物理压榨技术，模拟传统手工榨油工艺，保留花生油中的营养成分。
（转自：漱玉平民）
