转自：九芝堂
养阳是春季养生的重点，在饮食方面可以多食用蒜、葱、韭菜等辛温助阳的食物。今天要给大家重点介绍的是大蒜，因为它在流感当下十分适用。
大蒜别名胡蒜、葫蒜、独蒜、独头蒜、蒜头、大蒜头等，是百合科草本植物大蒜的鳞茎。按鳞茎皮色不同分为紫皮种和白皮种；按蒜瓣大小不同分成大瓣种和小瓣种。
大蒜在生活中的存在感很高，蒜香排骨、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉辣椒酱、大蒜配面条、蒜蓉菜心等，从荤菜、素菜到调料都有它的身影。大蒜作为厨房里常用的调味食材，同时它也是一味用途广泛的中药。
01
大蒜的药用实践
中医认为，大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。
《本草纲目》中记载大蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食……捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通”。
现代医学研究发现，大蒜中的一些成分，对化脓性球菌、白色念珠菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜的一些成分仍然敏感。每年的3、4月份是流感高发季，吃点大蒜，对预防流感有一定效果。
■行气消积化食滞
大蒜具有行气消积的作用，有助于肠胃消化食物，尤其是一些肉食。
俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，“一口大蒜一口肉”更是不少朋友津津乐道的美食。人们常在烹饪肉食时都会加点大蒜，如东坡肉，一来是为了激发食材的美味，二来也是人们在生活中总结的健康烹饪方法，有助于更好地消化食物。
■温中散寒除湿冷
吃过生蒜的朋友都知道，刚吃完就会出现一种身心火辣辣的感觉，和吃完辣椒的感觉类似。大蒜性温热，味辛，善散，有温中散寒之力，可以防治外感风寒或肠胃受寒，生吃或切碎泡热水饮用均可。
对于一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等，大蒜也有温化寒湿的功效。
大蒜还用于中医的灸法，隔蒜灸是艾灸的一种，先要把大蒜切成3～5mm厚的蒜片，再在上面扎上几个孔，然后再进行艾灸。借助大蒜的辛辣、走窜之力来加强艾灸温中补虚的作用，可用于治疗虚劳和顽固痹痛。
■ 杀虫解毒灭病菌
大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强，古代医家用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。
此外，大蒜还被用于治疗痈疽肿毒、蛇虫咬伤，用于厨房佐料还可解鱼蟹毒。医书记载大蒜外用可治皮肤肿毒：“独头蒜三、四颗，捣烂，入麻油和研，厚贴肿处，干再易之。”这大抵是坊间有用大蒜驱邪避虫的主要原因。
现代研究表明，大蒜具有抗细菌、抗真菌、抗原虫作用。蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力，可治疗细菌性痢疾；能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；富含硒元素，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞，对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有一定的治疗作用。
能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少。
还有增强免疫功能、促进食欲、减轻射线危害、降低血压的作用，能有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。
另外，大蒜可有效抑制或杀灭引起肠胃疾病的幽门螺杆菌。所以有慢性、浅表性胃溃疡或慢性萎缩性胃炎的病人，尤其是脾胃阳虚的，可以吃一些大蒜。
蒜苗（蒜苔）
蒜苗百合科草本植物大蒜的全株或花茎，后者俗称蒜苔。蒜苗（苔）味辛、性温，归脾、胃、肺经，食疗价值虽不及大蒜，但也有异曲同工之妙。
蒜苗中含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
需要注意的是，蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃，过量食用会影响视力。
02
大蒜的吃法讲究
食材挑选：蒜头以蒜皮完整、蒜瓣饱满、无干枯与腐烂为佳，大蒜以叶绿不枯黄者为佳。在通风干燥、无烟火处，可贮藏6～7个月。
捣碎吃：我们平常食用大蒜时，可以在它捣碎之后，在空气中放置一段时间，因为大蒜里的一些化合物经过空气氧化后能够产生大蒜素，这对人体十分有益。
生吃杀菌效果更好：在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。炒菜时如果要放大蒜，应该在快起锅的时候再放。
食疗
金银蒜
材料：大蒜。
做法：首先需要将生蒜剁成碎末，将其中一半用油炸一炸，过程中记得不要把大蒜炸太厉害，炸至金黄色即可，出锅后将剩下一半的生蒜与炸好的熟蒜放在一起，即可食用。
金银蒜香味浓郁，把它蘸在菜上面吃，味道非常好，而且生蒜属辛热，熟蒜属甘温，因此金银蒜相较单纯的生蒜而言，热性没那么强，对于热性体质的大蒜爱好者，这是一道不可错过的佳肴。
蒜姜红糖饮
材料：大蒜头15g、生姜15g、红糖。
做法：将蒜头、生姜切成片，加水1碗，煮至半碗时放入适量红糖，睡前1次服用。
适用于：风寒感冒。
大蒜粥
材料：粳米50克，干大蒜头2-3瓣。（1人份）。
做法：将大蒜洗净，可不去衣，拍碎；将粳米淘洗干净；大米、大蒜放入锅内，加水适量，大火烧开后转小火煮至大米软烂即可，根据口味加入适量盐调味。
功效：温中健脾暖胃。
适用人群：脾胃虚寒的人群，常见胃脘冷痛，腹部怕冷、口淡、饮食生冷易腹泻、舌淡、苔薄白等。
蒜蓉菜心
材料：菜心400克，蒜蓉适量。
做法：菜心洗净；炒锅里放少量油，油热后先下蒜蓉炒香，然后放入菜心翻炒，片刻后加盐调味即可起锅装盘。
此菜清脆爽口，蒜香扑鼻。炒菜心一定要大火快炒，炒太长时间菜易炒黄。
醋泡蒜：平常我们剥好大蒜，可以用陈醋浸泡，醋泡蒜有很好地预防流感、增强体质、软化血管的作用。大蒜在陈醋里浸泡大约一周以后，就不辣了，更多的人能够接受。
大蒜炒肉：大蒜炒新鲜猪肉、炒腊肉都可以。这个季节刚过完年，每人家里还是会有腊肠、腊肉的，我们可以把腊肠或腊肉和适量大蒜（蒜苗）简单炒一下就可以了。用蒜头或者长长的蒜苗，功效都是相似的，都是天然抗生素，也具有温通脾肾阳气的作用。
同时大蒜具有降脂作用。有研究资料表明，喜欢吃肥猪肉的人，配合多一些大蒜来进食，可减少脂肪吸入。因为大蒜可吸纳一些油脂，然后从大便中排出。
03
大蒜小验方
1、用于急性肠炎：大蒜头数瓣捣烂如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。
2、用于脘腹冷痛：大蒜头1000g、醋1000ml，浸泡于瓶中2～3年，痛时每次2～3个，连服7天。
3、用于颈淋巴结核：去皮大蒜头90g、鸭蛋2只，加水适量同煮，鸭蛋熟后去壳再煮片刻，饮汤吃蛋，每日2～3次。
4、用于肾虚阳痿、腰膝冷痛：大蒜60g、羊肉200g。将羊肉切块、大蒜去皮，加水用文火炖熟，加精盐调味食用。
5、用于哮喘：紫皮大蒜60g，捣烂如泥后放入90g红糖，加适量水熬成膏，每日早晚各服1汤匙。
6、用于支气管炎：大蒜200g、醋200ml、红糖80g。大蒜头去皮捣碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1汤匙。
7、用于百日咳：大蒜头30g，去皮，捣烂如泥，加白糖200g和开水500ml，搅拌澄清；取澄清液服，每日3次，每次2匙；3～6岁，每次1匙；3岁以下，每次半匙。
8、用于急慢性痢疾，肺结核，中老年人高血压，动脉硬化症：去皮大蒜头30g、粳米100g，加水煮成稀粥；加适量猪油、精盐调味。
9、用于水肿：大蒜头60g、西瓜1个(2000g)。
先将西瓜挖成一个三角形洞，大蒜头去皮纳入瓜内，再将瓜皮盖好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜；1次吃完为佳，也可1日内分次吃完；一般连服5～7天收效。
又可用大蒜头（去皮）60g、乌鱼（去肠脏洗净）200～250g，加清水适量，隔水炖服（不要加盐）；每日或隔日1次，连服数次。
04
食用大蒜，有哪些禁忌？
大蒜一般适合寒湿体质人群，譬如受寒或者食积引起的肚子胀、呕吐、腹痛，这时吃大蒜能够缓解相关症状。
另外，大蒜具有降血糖、降血脂的功效，因此三高人群适当多吃大蒜也有一定的好处。
眼病、肝病患者忌食大蒜。
有句古话叫做“大蒜治百病唯害一目”，是因为大蒜味道辛辣，走清窍，通眼睛。如果是眼病患者，肯定不宜吃大蒜。
《本草纲目》中也记载，大蒜“久食损人目”。肝病患者不宜多吃大蒜，是因为大蒜味辛、性热，食用易导致肝火过旺，对肝易产生损伤。同时，肝主目，会进一步影响眼病患者的健康。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，所以肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。
阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。
05
关于大蒜的冷知识
大蒜应在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
吃花生喝牛奶减轻蒜味
口中的蒜味令人十分尴尬，一个动作摆脱蒜臭。生吃花生或者喝牛奶，可以让口腔大蒜挥发物浓度降低50%，减轻蒜臭味。■
