转自：一心堂
豌豆尖的营养价值
1、养肝明目
豌豆尖富含叶绿素和镁，有助于体内毒素排出，保护肝脏。
此外，每百克豌豆尖中胡萝卜素含量高达2710微克，可以在肝脏中转化成维生素A。这些元素对保护视神经、改善视力、提高机体免疫力有很好的帮助，还能加强肝脏功能、促进视紫红质的合成，对常熬夜用眼的人群十分有益。
2、保护心血管
豌豆尖是高钾低钠食物，可消肿利水。其中的维生素K对于心血管系统极为重要，它有助于维持血管健康，预防动脉硬化。因此，豌豆尖可作为“三高”疾病人群的常用食材。适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，可以稳定血压、保护血管。
另外，豌豆尖中还含有的镁元素可以调节心脏活动，有利于心脏的舒张与休息。
3、补钙健骨
豌豆尖富含钙质，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育。尤其适合老人、孩子、孕妇等矿物质容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来也十分简单。
4、促进消化
豌豆尖中含有丰富的可溶性膳食纤维，再加上独有的豌豆多糖，不仅能刺激肠胃蠕动，促进排便，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。适当的吃一些有助于改善便秘情况。
图源凡科
豌豆尖的烹饪方法
1、清炒豌豆尖
【材料】：豌豆尖、蒜末、橄榄油、盐。
【做法】：
1、清洗豌豆尖并去掉老梗。
2、在锅中加入少量橄榄油，加入蒜末翻炒至香。
3、加入豌豆尖，快速翻炒至变软。
4、加盐调味，即可上桌。
2、豌豆尖蒸蛋
【材料】：豌豆尖、鸡蛋、盐、鸡精。
【做法】：
①鸡蛋打散，加入适量的水、盐和鸡精调味。
②豌豆尖铺在碗底，倒入鸡蛋液。
③蒸至鸡蛋凝固，保持豌豆尖的鲜嫩。
3、豌豆尖鸡汤
【材料】：豌豆尖、鸡肉、姜片、盐。
【做法】：
①鸡肉洗净，与姜片一起煮制成汤。
②待鸡肉熟透后，加入豌豆尖，煮至软熟。
③加盐调味，鲜美营养。
4、豌豆尖酥肉豆汤
【材料】：豌豆尖、豌豆、酥肉、葱、盐、胡椒粉、高汤。
【做法】：
①将豌豆尖洗净去除老梗，沥干水分备用。
②将酥肉和豌豆分别洗净备用，将葱洗净，切成葱花备用。
③在热锅中倒入适量的油，烧热后倒入酥肉，煸炒至酥肉表面微黄，然后加入豌豆，继续煸炒至豌豆变软。
④倒入高汤，大火烧开后，放入豌豆尖，煮至豌豆尖变软。
⑤加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。
豌豆尖的禁忌人群
1、痛风患者
豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但是在痛风急性发作的期间，建议还是不吃为好。
2、肾脏疾病患者
豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易引起高钾血症，增加肾脏负担，因此也建议不吃为好。
3、脾胃虚寒人群
豌豆尖的性质偏寒，有助于清热败火，但对于一些脾胃本身就虚寒的人群来说，建议不要过量食用。
参考文章：
[1] 一养肝、二明目、三稳糖，遇到了别放手！时常来一碗，满口鲜香人长寿~
https://mp.weixin.qq.com/s/CJpaJFAtER8R3aE5yoN-fg
[2] 它被称为“蔬菜之王”，可以养肝明目，也能排毒，熬夜党要多吃。
https://mp.weixin.qq.com/s/2NkuXIdCw9g6vrn4DZLEhw
