转自：一心堂
酸奶，
既能够和麦片、沙拉等食物一起组合成主食，
又能成为饭后甜点，
这种“健康零食”，
受到了越来越多人的喜欢。
但是当你走进超市的冷柜时，
不由得吃惊琳琅满目的酸奶类型，
到底如何正确挑选酸奶呢？
认识酸奶
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。
可分为发酵乳和风味发酵乳，发酵乳是100%生牛（羊）乳或乳粉，风味发酵乳是大于等于80%生牛（羊）乳或乳粉，并添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。
如果酸奶中仅添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，则称为酸乳或风味酸乳。
在酸奶的发酵过程中，牛奶中的部分乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，最后生成乳酸和其他有机酸。与牛奶相比，酸奶适合乳糖不耐受人群食用。
根据浓稠度不同，可以分为搅拌型和凝固型。常见酸奶属于搅拌型，具有较好的流动性，质地粘稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。
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按照是否需要冷藏，酸奶可以分为冷藏型和常温型。冷藏型酸奶又被称为“活菌型酸奶”，需要冷藏销售食用的酸奶。
常温型酸奶也被称为“灭菌型酸奶”，它是在冷藏酸奶的基础上，通过二次消毒灭菌，它在室温下可以维持酸奶的凝乳状态和原有的味道。
辨别真“假”酸奶
如果产品类别是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等，则是我们上述提到的酸奶。
如果是“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸奶饮料”等，则不是真正的酸奶，因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有的乳制品含量较低。
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还可以通过看配料表来辨别，如果排在第一位的是生牛乳，就代表是由生牛乳发酵而成。
也可以看营养表，国家标准对于酸奶和含乳饮料的蛋白质含量限定值不一样，酸奶蛋白质含量不应低于2.3g/100g，而含乳饮料一般蛋白质不低于1.0g/100g。
选购酸奶有方法
酸奶能帮助保持人体肠道菌群的稳态，改善肠道菌群的生长环境；促进肠蠕动，预防便秘、腹泻及其他肠胃病；有助于消化和吸收营养等。
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酸奶的好处这么多，我们应该如何挑选呢？
1、酸奶上有的写着生牛乳，有的写着复原乳，是什么意思呢？复原乳是指用奶粉和水还原的牛奶，其营养价值比生牛乳要低，因此建议选择配料表第一位是生牛乳的酸奶。
2、为了迎合消费者口感，市面上大部分酸奶都含有添加糖或者其他添加成分，用来增加甜度和口感。为了控制每日糖分的摄入，建议选择碳水化合物含量4%-10%的酸奶。
3、选择配料表简单的酸奶，对身体更健康。
4、蛋白质含量越高的酸奶，往往营养价值越高，所以尽量选择蛋白质含量较高的酸奶。
5、需要控制血糖者，可选择无糖酸奶。
6、需要减肥的人，可以选择脱脂/低脂的酸奶。
参考文献：
[1] 澎湃新闻-趣科普丨怎样挑选酸奶，你真的知道吗？
https://m.thepaper.cn/baijiahao_12957968
[2] 澎湃新闻-如何辨别真“假”酸奶？买酸奶请认准这5个词！
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_19960636
[3] 澎湃新闻-干货满满，琳琅满目的酸奶你怎么选？
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_24095293
[4] 上观-注意！你买到的酸奶，很有可能是“假酸奶”！
https://sghexport.shobserver.com/html/baijiahao/2023/08/05/1090541.html
[5] 科普中国-酸奶居然有这么多秘密！你确定不来了解一下？
https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=429081
