转自：生物谷
咖啡，活跃在一二线城市写字楼里，每三个人会有两个血液咖啡因含量超标。
上海，在这个全球拥有咖啡馆最多的城市，拿永康路来说，这一带遍布的精品咖啡馆，都已经不能用“内卷”去形容，更像是一种炫技和对竞争力的炫耀。普通顾客已经无法想像咖啡师们为了让“特调”显得更特殊疯狂到了什么程度，聊到自己用的咖啡豆，都是“我独有的配方，做的有一些特殊的酒香和雪松的醇香。”
放眼全国，咖啡，已经变成了一门炙手可热的生意，同时也成了餐饮业创意脑洞大开最呼过瘾的素材：姜葱鸡美式、苦瓜手冲、牛肉丸拿铁……“特调咖啡”层出不穷。
南昌的皮蛋咖啡，货真价实、满满半杯皮蛋和拿铁混合，让爱吃皮蛋和爱喝咖啡的人同时沉默了。
到了厦门，章鱼拿铁欢迎你，拿铁里混入一整个小章鱼本鱼，章鱼哥看了也只能尊重和祝福。
风靡一时的浓缩咖啡+汤圆，不知是开启了全新的汤圆吃法，还是咖啡遇到一种新的打开方式。同理，肠粉、生蚝也都能用浓缩咖啡作浇头。抑或是近期热议的《消失的她》伏笔之一、陈麦搅和的柠檬&咖啡组合。以及比折耳根咖啡还上头的，网友们嚯跃欲试的藿香正气冰美式，一杯 get 草本+酒精+咖啡因的三重暴击。
用咖啡打底，然后啥都可以往里装，比如水果、蔬菜、果味气泡水、乳酸菌饮料…… 整个菜市场和超市能吃的东西，都可以为你撑腰。似乎，万物皆可咖啡，拿捏了咖啡，便妥妥掌握了流量密码。
等等，最新一项研究表明，单纯摄入咖啡因只能部分复刻喝咖啡的效果。虽然咖啡因可以激活大脑中让你感到更加清醒的区域，但却无法影响涉及工作记忆和目标导向行为的脑区。
发表于Frontiers in Behavioral Neuroscience 的一篇最新研究，科学家对咖啡与纯咖啡因进行测试发现，纯咖啡因只能部分重现喝一杯咖啡的效果，激活大脑中让你感觉更警觉的区域，但不会激活大脑中影响工作记忆和目标导向行为的区域。
对于许多早 C 晚 A 人来说，直到他们的咖啡杯空了，一天才将将开始。咖啡对许多人来说，是一天的必备开胃良药，是续命剂也是醒脑补。人们常常认为喝咖啡可以提神醒脑，让自己更加敏捷高效。但一项葡萄牙科学家的研究探究了：这种提神效果到底是因为咖啡因的特性，还是仅仅源于喝咖啡的体验？
“人们普遍期望咖啡能提高警觉性和精神运动功能，”University of Minho 的 Nuno Sousa 教授说，他是此研究的通讯作者，也是 Frontiers in Behavioral Neuroscience 的期刊主编。“当你能更好地理解生物现象背后的机制时，你就为探索可能调节它的因素甚至该机制的潜在益处开辟了途径。”
科学家招募了每天至少喝一杯咖啡的人，并要求他们在研究前至少三个小时内不进食或饮用含咖啡因的饮料。研究人员对参与者进行了访谈，收集社会人口学数据，并进行了两次简短的功能性 MRI 扫描：一次是在摄入咖啡因或喝一杯标准咖啡后 30 分钟之前，另一次是之后。在功能性核磁共振扫描过程中，参与者被要求放松，并让思绪游离。
由于已知喝咖啡对神经化学效应，科学家们预计功能性核磁共振扫描将显示，喝咖啡的人与前额叶皮层（与执行记忆相关）和默认模式网络（参与内省和自我反省过程）相连的网络具有更高的整合度。他们发现，喝咖啡和服用咖啡因后，默认模式网络的连接性都会下降，这表明摄入咖啡因或咖啡会让人们更容易从休息转向工作状态。
然而，喝咖啡还增加了高级视觉网络和右侧执行控制网络的连接性——这些脑区涉及工作记忆、认知控制和目标导向行为。而参与者仅仅摄入咖啡因时并不会发生这种情况。换句话说，如果你想不仅仅感到清醒，还想做好准备开始工作，那么单靠咖啡因是行不通的——你需要体验那一杯咖啡带来的感觉。
该研究的第一作者、Jaume I University 的 Maria Picó-Pérez 博士说：“急性咖啡摄入会降低默认模式网络大脑区域之间的功能连接，该网络与参与者休息时的自我参照过程相关。” “同时在喝咖啡后，体感/运动网络和前额叶皮层之间的功能连接也减少了，而更高级的视觉网络右侧执行控制网络的连接增加了。简而言之，受试者在喝完咖啡后更容易采取行动，并对外部刺激更加警觉。”
饮用咖啡后功能连接（FC）降低的网络。图片来源：本论文
“考虑到我们发现的一些效果是由咖啡因重现的，我们可以预期其他含咖啡因的饮料也会产生一些效果，”Picó-Pérez 补充道。“然而，其他人则因饮料的特殊气味和味道，或与饮用该饮料相关的心理预期等因素而特定于喝咖啡。”
作者指出，喝不含咖啡因咖啡的体验可能会带来这些好处：这项研究无法区分单独的体验和与结合咖啡因的体验的影响。还有一种假设认为，咖啡爱好者所声称的好处可能是由于缓解戒断症状所致，而这项研究并未进行测试。
研究的主要作者 Nuno Sousa 教授提醒道：“连接性的变化是在静息状态序列中研究的。任何与心理和认知过程的关联都是根据所发现的区域和网络的共同功能来解释的，但它没有经过直接测试，” Sousa 警告说。“此外，参与者之间的咖啡因代谢可能存在个体差异，这在未来值得探索。”
原文链接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnbeh.2023.1176382/full?utm_source=fnbeh08&utm_medium=wechat&utm_campaign=chinaad
