转自：一心堂
在我国的餐桌上，米和面有着相当高的地位，是大多数人的“快乐源泉”！
除了南北方的饮食差异，也有人偏好吃米，有人则更喜欢吃面，甚至有的会因为今天是吃米还是面争论不休。
在南方，有很多人觉得吃米才算是吃饭，面可以当做晌午的加餐。而北方的部分地区，面却是实打实的主食。
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虽然存在饮食差异，但人们也会对“米和面哪个更容易让人发胖？哪种营养价值更高？”产生疑问。
米和面哪个更容易发胖？
研究表明：吃面更容易胖！
面食能做出很多花样美食，如油饼、油条、包子、饺子、面包、酥饼……虽然美味，但也有部分属于高油高糖的食物，吃多了确实很容易长胖。
从热量上看，大多数面食的热量比米饭高，比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近 1.8 倍、2 倍、3.5 倍。
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如果每顿都吃面食，不控制摄入量，一段时间后，体重难免会上升。
也有研究试验表明：以同等频率和量的大米代替小麦，体脂超标的风险降低。
如果日常生活中特别喜欢吃面，那一定得控制量的摄入，建议优先选择含有粗粮的面食，此外还得少吃加油加糖的面食。
米和面谁更营养？
米和面主要的任务就是提供碳水化合物和热量，在这一点上二者不相上下，都差不多。
从营养成分来看，面粉的蛋白质含量要比大米的含量高一些。小麦膳食纤维含量比大米高，但被加工变成小麦粉之后会大大流失，仅剩下 0.8 克/100 克，和大米的含量差不多。
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所以，在吃米和吃面哪个更营养这件事上不用纠结太多，二者都差不多。就摄入的主食而言，建议粗细搭配，增加全谷物的摄入。
米和面谁更容易升血糖？
在吃主食这件事上，糖尿病患者比较关心会不会造成血糖升高。
关于升糖，还得看GI值，GI值越高，食用后引起的餐后血糖反应越大，特别是GI值大于 70 的高GI食物。
精米白面都属于高GI的食物，大米饭的GI值高达 82，白馒头的GI值为 85。从数值来看，二者的升血糖的能力可以说是不相上下，当做主食吃，都不利于控血糖。
糖尿病患者如何控制血糖？
虽然糖尿病患者需要控制血糖，但不能不吃主食，建议做到以下几点：
1.粗细搭配
建议增加全谷物的摄入，如将白馒头换成荞麦面馒头，将大米饭换成整粒燕麦饭，煮粥的时候放一些杂豆。
