转自：一心堂
滋滋冒油的小肉串、金黄微焦的烤五花肉、裹满蘸料的烤韭菜、软糯清香的烤茄子……在烟熏火燎中，啤酒、西瓜和背心、拖鞋、蒲扇交织，夏天仿佛与烧烤更为般配！邀上三两好友，在露天烧烤摊谈天说地，追忆曾经少年时，在推杯换盏间，那些屈服于现实的理想也得以稍稍慰藉。
常听人说“烧烤致癌”，究竟是真是假？怎么吃烧烤更健康？
烧烤有哪些危害？
烧烤食物致癌
烧烤中所含的苯并芘是三大致癌物质之首。烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生大量自由基通过热聚合反应生成的。
烧烤烟雾污染
烧烤浓烟中含有诸多致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等，长期吸入不利于身体健康。
导致动脉硬化
烧烤出来的食物中含有大量的AGE（晚期糖基化终末产物）蛋白质，此蛋白质同身体中的糖相互作用后，容易导致动脉硬化。
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减少蛋白质利用
在烧烤的过程中，维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性不能被人体转化分解，减少了蛋白质的利用。
诱发“三高”
烧烤中的盐、油脂等含量较高，时常吃烧烤会导致肥胖，还会引发高血压、高血脂及高尿酸等疾病。
引起上火发炎
烧烤将食物变得燥热，且调料辛辣，容易刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜，还会使人上火，口舌生疮，脸上起痘。
长期吃烧烤可能营养摄入不均衡或营养成分被破坏，导致维生素C、维生素B2缺乏，引发牙龈出血、口角炎、唇炎和舌炎，甚至引起脂溢性皮炎。
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缺乏微量元素
在高温炙烤过程中，蔬菜、肉类中的微量元素遭到破坏，身体缺乏微量元素的摄入。
降低人的视力
高温炙烤会破坏食物中的维生素A和β胡萝卜素，长期食用烧烤，会导致维生素A和β胡萝卜素缺乏，引发夜盲症和干眼病。
易感染寄生虫
在烧烤过程中，可能发生肉品受热不均匀或炙烤时间不够，导致肉片没有完全熟透的情况，摄入过多半生不熟的肉可能导致身体感染寄生虫。
烧烤怎么吃更健康？
控制量
烧烤以红肉为主，吃肉太多不仅会增加肥胖的风险，还可能引发结直肠癌以及糖尿病。建议每月吃烧烤不超过两次，减少调料使用，避免食用烤焦食物。
避开明火烧烤
食物油脂滴到明火上，产生的烟雾中含有大量有害物质，且易附着于肉的表面。在烧烤时可以选择侧着烤，或者包上锡纸。
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大块的肉先煮后烤
大块的肉先煮熟后烧烤，能减少烤制时间，减少致癌物的产生，还能避免吃下没熟透的肉。
吃低脂肪肉
吃低脂肪肉在一定程度上可以减少多环芳烃类物质的产生，减轻对身体的损害。
搭配蔬菜、水果、大蒜
新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收。
