转自：健之佳健康药房
春天是野菜上市的季节，许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
同时这些野菜又属于低糖、高纤维的食物，对于糖友来说，是不错的选择。
01
荠菜
说到春季野菜，荠菜可以算得上最具代表性的了。
每百克热量27千卡，适宜的用量为130－190克/日，富含膳食纤维，有利于糖友餐后血糖的控制。
荠菜味道鲜美，食用方法也十分多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
02
蕨菜
蕨菜每百克热量为39千卡，适宜的量为90克/日，富含钾、锰、镁等矿物质，常吃可促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，特别适宜糖尿病伴有冠心病的糖友食用。
但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。
蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。
将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜进行储存。
03
马兰头
马兰头是一种常见的野菜，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。
马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。
它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
研究表明，马兰头中含有多种黄酮类化合物、生物碱和多糖等成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效。
马兰头的吃法也多种多样，可以做饺子馅，或者凉拌、清炒都很不错。
04
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，它是一种营养丰富、含糖量低的野菜，同时它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
在吃的时候可以先焯水后再吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。
05
马齿苋
马齿苋每百克热量70千卡，每日适宜的量为80克。
马齿苋是药食两用的天然野菜，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定。但易过敏人群、脾胃虚寒和肠滑作泄者不宜食用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
但要注意的是脾胃虚寒、肠滑作泄者不能吃。
食用野菜注意事项
野菜的食用我们要注意区别对待。
一般的野菜是用热水焯一下，就可以直接食用，但野苋菜、柳树芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必须开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
过敏体质的人食用野菜要慎重
野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可以导致过敏的物质，容易引起特殊体质的人发生过敏反应。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。
野菜的采食要趁新鲜
久放的野菜不新鲜，容易串味，营养成分也会减少，味道很差。同时，野菜也不能多食。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。有微毒的野菜，诸如灰菜、鱼腥草等，多食对身体有害。
