转自：一心堂
酱油几乎是家家户户都必备的调味品，酱油可以让菜肴增味，让身边的朋友们爱不释手，有的人对酱油痴迷到了没有酱油吃不下饭的地步。喜欢吃酱油的人们，对酱油的秘密了解多少呢？酱油没吃对的话，对健康非常不利哦，不妨来了解一下吧。
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警惕酱油里的「隐形盐」！
大家都知道，盐不能吃太多。但是，酱油里藏着的「隐形盐」却很容易被忽视。
一般来说，一白瓷勺（约10毫升）酱油就有约1.5~2g盐。而世界卫生组织以及《健康中国行动》都建议，健康成年人每天食盐摄入控制在5g以内。一勺酱油下去，一天的额度就用掉一小半了。
如果光控盐不控酱油，那就很容易长期摄入过多的盐，导致一系列健康问题。
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酱油吃多了，有哪些危害？
增加心血管疾病风险：摄入过多的酱油，导致盐摄入超标，容易升高血压，而高血压又会进一步导致心血管疾病。一项研究显示：全球每年约有165万人因吃盐过多引发心血管疾病致死。
加重肾脏负担：人体约95%的盐分，是以尿液的形式经过肾脏排出体外的。因此，摄入过量的过多的酱油，导致盐摄入超标，，会加重肾脏的负担。
增加骨质疏松风险：盐中的钠离子在排出体外的时候，需要钙离子的协助。也就是说，排的钠越多，钙的消耗就越大，患骨质疏松的风险也越大。
损伤胃粘膜：盐的主要成分是氯化钠，其中的氯离子会使胃酸浓度升高，高浓度的胃酸会腐蚀胃黏膜，进而诱发各种胃病。
如何选出健康好酱油？
酱油天天要吃，那么，选择一瓶健康好酱油就很重要。认准这3点，帮你选出健康好酱油。
看级别
根据《国家标准酿造酱油》（GB 18186-2000），酱油分为特级、一级、二级、三级。
特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml
可以看到，从三级到特级，「氨基酸态氮」的含量越来越高，这也代表着酱油品质越高，鲜味越浓。所以，能选特级就选特级。
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看原料
相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道较为一般。所以，购买酱油，建议选择以大豆、小麦为原料的产品。
看工艺
一般来说，标注「高盐稀态」的酱油酿造时间较长，质量比「低盐固态」或者「无盐固态」的酱油更好。
健康吃酱油，注意这4点！
尽量少吃
首先，最关键的就是控制好酱油的摄入量。如果摄入酱油过多，钠元素摄入超标，会导致血压升高等的问题，所以要尽量少吃。
尽量选生抽
生抽和老抽的区别是生抽用来调味，而老抽主要是改善口感和增加色彩，所以像老抽中的焦糖色素可能相对较多一些，4-甲基咪唑含量也可能高一些，选择生抽更健康。
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尽量后放
如果酱油高温加热太久，其中的氨基酸及营养成分会被破坏，也会导致其中的糖分变焦变酸，影响口感。
痛风病人少吃
因为酱油的主要原材料是大豆等，大豆含嘌呤物质相对较高。而且，很多商家会在制作过程中加入一些核苷酸来增加鲜味。如果吃多了的话，可能会促使尿酸升高，诱发痛风。
