转自：一心堂
除夕夜中国人餐桌上不可或缺的一道菜就是鱼，年年有“鱼”，“鱼”和“余”谐音，寄托了中国劳动人民美好的愿望，希望年年有余，富贵平安，五谷丰登。那么，年夜饭的这道鱼可以怎么做呢？
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼、葱、姜、蒜苗、青红椒、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。
做法：
鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。
盘底铺新的葱、姜，放上腌制好的鱼，上锅蒸10分钟，把蒸好的鱼汤汁倒掉，放上蒜苗丝、青红椒丝，淋上蒸鱼豉油，泼热油即可。
图片来源于Pixabay
红烧鲤鱼
食材：
鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜。
做法：
鲤鱼洗净，背部打花刀；热锅凉油撒入适量食用盐，放鱼煎至两面金黄，出锅备用。
葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入一罐啤酒和适量生抽、清水，放入鱼，开盖煮沸后转中小火煮10分钟左右，加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，加香菜即可上桌。
干炸带鱼
食材：
带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、白胡椒粉、醋、生抽、红烧酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、盐、食用油、淀粉。
做法：
带鱼清洗干净，加入盐、葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟；厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮；油温5成热下锅，炸至两面金黄捞出备用。
起锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，加入醋、料酒、生抽、红烧酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、白胡椒粉、适量盐和清水。
大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，自然放凉后再开盖就可以了。
剁椒鱼头
食材：
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、蒸鱼豉油、料酒、姜、葱、茶籽油、胡椒粉、鸡精。
做法：
鱼头去腮从背部破开，洗净，加入适量料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精抓匀，均匀放上剁椒。
图片来源于Pixabay
锅内加入适量水，大火烧开后蒸入鱼头，大概10分钟取出，倒掉碗内的水，再入锅蒸10分钟。
中小火热锅，锅内倒入适量茶油，爆香姜丝，捞出姜丝。鱼头撒上葱花，热油均匀淋上剁椒面即可。
香辣水煮鱼
食材：
花鲢、水煮鱼调料包、淀粉、食用盐、味精、白胡椒、姜、料酒、蛋清、干辣椒、花椒、芝麻、香菜、食用油、葱花。
做法：
把鱼洗净切片，沥干水分；往鱼片中加入淀粉、食用盐、味精、白胡椒、姜片、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌制完后，加入蛋清拌匀。
开大火，加入食用油，烧至六七成热，倒入调料包翻炒片刻，加入适量清水。煮开后，先下鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟后，加入鱼片继续煮1-2分钟。煮好后，撒上辣椒、花椒、芝麻和葱。另起锅将油烧至八成熟，浇在鱼片上，加入香菜即可食用。
除夕有鱼，年年有余，财旺福旺运气旺，新年快乐呀！
