（来源：环球网资讯）
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人口持续增长、气候变化加剧、资源环境约束趋紧——传统食品生产方式正承受前所未有的压力。如何用更少的资源、更可持续的方式，生产更安全、更营养、更美味的食品？这是全球食品科技界共同面对的一道难题。
未来食品，正是破解这道难题的关键路径。它以食品科学技术为基础，融合生物技术与信息技术，重新定义食品的供给与品质、安全与营养、风味与感知。近年来，从微生物蛋白、细胞培养肉到精准发酵，从精准营养到人工智能驱动的食品设计，全球未来食品研究正加速从实验室走向工厂、走向餐桌。
2026年10月19日至23日，国际科学理事会（ISC）中期会员大会暨“北京科学对话”将在北京举行，主题为“复杂世界中的科学——科学共创美好未来”。10月20日，作为大会重要卫星活动之一，“未来食品”卫星会将在北京工商大学举行，中国食品科技界由此在多边科学框架内，与全球同行共同回应这一命题。
会议由国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）共同主办，北京工商大学、中国农业大学、国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所协办。会议特设“未来食品的工程技术难题”“未来食品的产业技术问题”两大板块，邀请中外院士专家作主题报告，围绕合成生物学绿色生物制造、功能食品、风味感知与健康食品设计、功能活性肽智能设计、全球法规治理等议题深入交流。
看点一：院士领衔、中外同台，一场跨国界的学术对话
本次会议汇聚中外院士专家与跨学科研究者，具有鲜明的国际性与交叉性。
开幕式由中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平主持；中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，与IUFoST执行主席帕维妮·奇纳乔蒂（Pavinee Chinachoti）将代表主办方致辞。
在“未来食品的工程技术难题”板块，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学教授陈坚，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇，以及食品工程专家陈宏达（Hongda Chen，音译）将作报告；该板块将由中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军、国际食品科学院（IAFoST）候任院长饶平凡主持。
在“未来食品的产业技术问题”板块，国际食品科学院院士、《食品化学》（Food Chemistry）总主编孙东晓，美国堪萨斯州立大学教授李永辉，国家食品安全风险评估中心评估三室主任宋雁将作报告；该板块将由中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强，与IUFoST前任主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）主持。
报告人与主持人来自高校、科研院所与国家级评估机构，覆盖食品科学、生物技术、营养健康、法规治理等领域。让不同研究背景的科学家坐在同一张桌前，正是未来食品这一交叉领域所需要的对话方式。
看点二：从工程到产业，两大板块贯通全链条
未来食品的问题，往往同时涉及“能不能做出来”与“能不能用起来”。会议设置的两大板块，恰好从这两个视角贯通从实验室到餐桌的全链条。
工程技术板块聚焦“做得出、做得好”，关注如何以新技术重塑未来食品的生产方式、营养供给与感官品质，讨论合成生物学绿色生物制造、精准营养与工程食品系统、风味感知与健康食品设计等方向。
产业技术板块聚焦“用得起、走得远”，关注科研成果如何从基础研究走向规模化生产，讨论功能食品产业的发展趋势、功能活性肽的智能设计与验证、全球法规视角下的未来食品治理等方向。
两大板块彼此呼应，也意味着对未来食品的讨论，并非某一种原料、某一条技术路线的选择，而是基础科学、工程技术与产业应用相互作用的过程。
看点三：合成生物×人工智能，重塑生产方式与营养供给
在前沿技术层面，本次会议的两个方向尤为值得关注。
一是食品生物制造。中国工程院院士陈坚将围绕“生物制造驱动未来食品变革”作报告。合成生物学正推动生物设计合成走向工程化、智能化、自动化，加速生物制造的工业化。通过创建具有食品级工业应用能力的“人工生物合成系统”，一方面让蛋白生产方式从传统种植养殖向“工厂车间化”转变——微生物蛋白、动物细胞培养蛋白等“新质蛋白”，有望实现高质量、高效率供给；另一方面，可将淀粉、纤维素等可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学品，或合成改善食品质构、风味与营养的蛋白与酶制剂，推动形成更安全、更健康、更可持续的食品获取方式。
二是精准营养与人工智能。食品工程专家陈宏达将分享“面向精准营养的工程食品系统”。精准营养的价值，在于超越“面向所有人”的膳食建议，考虑不同个体在营养需求、食品反应、健康状况上的差异。但要把这种可能转化为公共健康实效，仅靠更好的营养知识或个体化测量还不够，更需要一个能通过安全、可口、可负担、可及、可持续的“食品系统”。食品由此被视为一个多维产品，食品系统则应被当作“多目标系统”来设计与工程化，统筹营养、健康、感官愉悦、行为、经济、公平与可持续等目标。
与精准营养相呼应，人工智能正在加速食品科技研发。美国堪萨斯州立大学教授李永辉将报告“人工智能驱动的食源性生物活性肽预测、筛选与验证”。食源性生物活性肽在营养保健品和功能食品领域前景广阔，但传统实验室筛选耗时费力、成本较高。随着蛋白与多肽数据快速增长，机器学习与蛋白质语言模型带来新机遇——已有从传统机器学习到深度学习、再到蛋白／多肽语言模型的系列预测工具，如多目标活性预测统一框架UniDL4BioPep、肽段功能预测工具PepBERT，可对大规模多肽序列高通量筛选、锁定高潜力候选肽，再交由实验验证，以“AI干实验预筛选＋湿实验精准验证”提升研发效率。这也与大会“负责任的人工智能应对全球挑战”的议题高度契合。
看点四：风味与健康并重，让“好吃”与“健康”同行
功能食品，是承载“健康”的重要载体。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇将报告“功能食品产业发展现状与趋势”。食品营养健康已成为国民首要需求，而慢性病高发并呈年轻化趋势，与膳食结构密切相关；功能食品作为“膳食干预的核心载体”，在防控慢性病中发挥关键作用。
从国际看，美国以膳食补充剂为核心业态并建立了较完善的监管框架，日本通过特定保健用食品、功能性标示食品等分类管理推动增长，欧盟则侧重技术创新与可持续发展。我国功能食品产业已迈入高质量发展阶段，消费需求持续攀升，但在原材料、工艺技术、加工装备、营养健康效应和产业结构等方面仍面临挑战。谢明勇院士团队以“食药同源”理论与益生菌技术为核心，创制改善胃肠道功能的健康食品，攻克果蔬益生菌发酵关键技术并实现产业化。面向未来，功能声称、功能组分、精准营养、可持续发展将成为“四大核心抓手”。
食品不仅要“有营养”，还要“好吃”。国际食品科学院院士、《食品化学》总主编孙东晓将围绕“未来食品风味感知科学与健康食品设计”作报告。随着生活水平提高，人们越来越希望“通过日常食品保持健康”，兼具情感满足、愉快体验、精准营养与特定功效的食品备受青睐，而科学是未来食品开发的基础。
健康食品设计需要明确目标人群、目标健康、目标活性物质、目标剂量和目标作用部位，同时兼顾食材可持续性、符合人群习惯的食品型式和加工创新的可行性。在感知层面，进食时多条信号通路被激活，口腔加工的感官信号与肠道消化后的营养信号都会传递到大脑，进而影响人的情绪、饮食选择，以及营养素与活性物质的摄入代谢。值得注意的是，感官感知“超越感官营养”——例如多酚的苦涩感，反而可能有助于大脑稳态与抗肥胖。优化食品感官感知，不仅关乎适口性，还可能实现“定制化的生物调控”。
看点五：法规治理与国际合作，让未来食品走得更稳、更远
新技术的健康发展，离不开可预期、可信任的规则环境。会议专门设置“全球法规视角下的未来食品管理”报告方向，由国家食品安全风险评估中心宋雁主任分享，讨论未来食品在法规与治理层面面临的共性问题：新食品原料、新生产工艺如何科学评价，功能声称如何规范，创新与安全如何平衡。
这背后，是大会主题所强调的“科学、社会与信任”。未来食品涉及公众健康，其研发与应用需要在科学支持下建立透明、可信的规则，让创新与安全并行。而未来食品的科学问题具有天然的全球关联性，无法“在孤岛中”求解。食品系统转型需要四大支柱——健康与营养、商业与经济活力、环境可持续、系统韧性；未来食品应建立在“毫不妥协的科研诚信”与“汇聚式协同创新”之上，以透明、同行评审、严格验证的食品科学赢得公众与监管的信任，同时拥抱细胞农业、食品安全中的人工智能、精准发酵、传统食品知识振兴等创新前沿。
作为国际食品科技领域的重要学术组织，IUFoST长期致力于推动全球食品科技交流；中国食品科学技术学会自1984年加入IUFoST以来，始终是其在中国的重要合作力量。此次“未来食品”卫星会在ISC多边框架下举办，标志着双方合作从双边走向多边，将中国食品科技的理念与实践带入国际对话，为未来食品领域的全球协同创新贡献“中国智慧”与“中国方案”。
以刊为桥、汇聚全球：ENGINEERING Foods期刊研讨会同期举行
作为本次卫星会的重要配套活动，ENGINEERING Foods（《工程·食品》）研讨会也将同期举行。该会议依托由中国工程院主管、中国食品科学技术学会主办、陈坚院士任主编的全英文期刊ENGINEERING Foods，邀请中外科学家围绕食品工程领域前沿议题深入交流，为最新研究成果提供展示窗口，为期刊汇聚优质稿源、联结全球作者与读者搭建平台，也将进一步提升我国在未来食品与食品工程领域的国际学术影响力。
（执笔单位：中国食品科学技术学会）
