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成国富，男，1975年出生，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、世界中餐名厨交流协会理事。河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长
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河南成师傅企业管理咨询有限公司2008年创办于郑州，已注册有成师傅大长垣美食、成师傅红焖系列、中兴楼酒店、中兴楼烤鸭店等。连年荣获嘉奖，在业内享有较高的知名度和美誉度。
□经济视点报记者 祝良华
餐饮业像一座金字塔，吸引了老中青三代人卯足了劲往上爬。1975年出生在中国厨师之乡的成国富，年富力强，在爬坡途中，仿佛血液里流淌的都是奏着雄健进行曲的汩汩声。
20年浸淫餐饮业，内向的农村少年成长为独挡一面的企业掌舵者，在中低端消费成为行业主导的投资回报拉长期，毫不掩饰自己进攻资本市场的欲望与冲动。
有人说，老板只做三件事：融资、用人、喝茶。而在成国富的叙述中，只见充实，少有轻松。很难区分，冲锋陷阵、不断寻找下一个目标是成国富商业人生不变的主基调，还是他这样的企业、他这样的年龄，在这样的时间节点，适逢一路向前的冲劲儿。
一切待时间去说明。
豫菜鄂菜粤菜苏菜大贯通
成国富从小就是家里的“小厨子”。才五六岁，他学着生火添柴做饭，然后颠颠地跑到庄稼地，喊“饭好了”。
妈妈总是傲娇地逢人就夸：养了个妮儿！
成绩优秀的成国富，读到初二，义无反顾退学了，一边帮干活，一边学了一个学期的烹饪。
当抱着当大厨的雄心来到安阳打工，实际却做着端菜、洗碗、和煤、杀鸡、洗鱼的杂活，他些许失望。炒完菜的大厨师，每每悠闲而气派地招呼着学徒们端茶倒水，羡煞人也。从那时起，做一名成功的大师傅成了成国富的最美梦想。
两个月后，他来到武汉，在一家饭店当学徒，帮炒菜师傅切菜、配菜。偶尔，师傅点名他来炒个素菜。一回生，二回熟。成国富找来沙子、破铁锅，一有功夫就练习翻锅和手劲。鄂菜学习了约半年时间，志同道合的一行四人辗转至广东。
为结束风餐露宿，唯他愿以洗碗工的身份，来到全国第一批五星级酒店——广东花园酒店落脚。
大人常这样说：要想学东西，首先得勤快，得让别人喜欢你。
成国富铭记在心。广东人喜欢喝茶，他估量着师傅们几时忙完，提前泡好茶水，师傅们刚好能够不冷不热地饮用。广东天气热，每天都要洗换衣服。他又包揽了师傅们的所有工装。
尽管如此，师傅们并不因懂事勤快而原谅他工作上的过失。由于不精通粤语，成国富递错了食材，师傅拿铲菜勺子“嘭”一下磕过来，虽然不疼，但足以让一米七五的小伙子羞惭不已。
但是，“学到了真功夫！”多年之后，成国富感慨。孔子说，不得其酱不食。正是那些苛刻而严厉的师傅们的厚爱，让他更早接触到了红烧酱、海鲜酱等各种酱料的做法。在他们看来，好马配好鞍，好菜配好酱。否则一道菜做得再好，也毫无品位可言。
在粤菜刚刚来到河南的上世纪90年代初，成国富从操作蒜蓉西兰花、汆水菜心、脆皮鲜奶、油炸腰果等典型粤菜入手，先行接触了粤菜。
他对厨艺的追求，好比海绵遇到了水，没有满足。南京的京陵饭店又成了他再一次拜师学艺的地方。同事们鲜有人知他的经历，他也就以一张白纸的空白来接受苏菜的熏陶。然而，水满自溢。在做菜中，他情不自禁地把粤菜和苏菜融合在一起，尝试研发菜品。
1994年底，成国富与女朋友结婚。婚后生活突然有了挣钱的压力。不久，他回到郑州，开始承包一家饭店的后厨。1997年，因所做的几个菜系独特，他被顾客以每月1万元的高薪挖到新乡九州宾馆做厨师长。
刚开始，成国富在安排菜品时，还只是豫菜、粤菜、苏菜、鄂菜数量上的生硬拼凑。慢慢地，他逐渐形成了自己的菜品，一道菜里能体现多种菜系元素。
仅1997年、1998年两年间，他研发出1000多道新菜。而灵感往往来源于看到某种食材或者某一个瞬间不期而至的想法。一点都不夸张的是，成国富梦中呓语都在研发菜品。日有所思，夜有所梦。有一次，他竟然梦到了钓鱼台国宾馆第一位总厨师长的长垣老乡侯瑞轩大师，指导自己。
2002年，成国富代表河南赴央视参加了厨艺大赛。他凭借“满汉全席”获得擂主称号。值得欣慰的是，随着名气提高，梦想成为现实：在一个行业会议上，他拜会了这位长垣老乡。
多年后，回忆起打工与当老板的区别，除了后者考虑资金外，成国富一时说不清区分在哪。在九州宾馆，所有下属反映的问题几乎到他为止。他主抓餐饮经营时，每年收入3000多万，以“成师傅”命名的红焖羊肉火锅店面开到十几家，让“吃在九州”广为流传。
这样一家当地市委、市政府的直属指定接待单位，又给了成国富认识政要们的天然平台。时任新乡市委书记连维良、市长吴天君每在此宴请贵宾，均由成国富亲自安排菜品，亲自走上后厨一线做好。端上来后，他再给客人们来一段腿上切东西、手拉一根面等厨艺表演，之后，敬酒退场。
刀尖上的敏锐舞者
成国富轻松一笑，连维良、吴天君都曾右迁郑州履职，自己再也没见过没找过他们。
事实上，在前些年存在的高端餐饮盛行时代，有几天时间，来到郑州发展的成国富也在捕捉权贵的舌尖之好：一顿饭几十万元，U型台餐桌，中间摆着鲜花绿植，燕窝鲍鱼茅台，什么名贵就上什么……
他有些恍惚。
作为圈子外的一个见证者，成国富做了自己应该做到的岗位之需。而在自己的“名利圈”内，他却招架得无比吃力。尽管，在外人看来，他能从一个外聘人员成为事业单位在编职工，进入领导班子，已经是一场意外和幸运。
回顾成国富在九州宾馆的升迁，从厨师长到餐饮部副经理，到能进领导班子的行政总厨，到餐饮总监，总经理助理，最后升至副总经理，管理800多人，8年工作期，几乎一年一个台阶。
一方面，是28岁的年轻人应有的血气方刚和心直口快，以及职位变迁难免带来的懵懂。一方面，是大多由50多岁人组成的领导班子的格式化，无法在同一频道上沟通，成国富深为痛苦，“年龄比我大一半，那啥感觉？有代沟啊！”
同时，他隐约觉察到，无形中得罪了很多人。这样做下去，会出危险的。成国富决定辞职。第一次被拒之后，他仍屡次在公开会议上表达辞职意愿。直到最后一次，最欣赏他、经市长和自己签字才入编的领导拍桌怒斥：你以为你这个职位容易得来的吗？！
事已至此，罅隙更深。成国富离开了安稳单位。他第一次给自己放了一个月的长假，旅游，散心。
成国富一点儿都没后悔。2007年夏天，他交了10万元押金，花2000元的买菜钱，全面接手了营业中的锦华酒店。
2008年，成国富在郑州东明路红专路看中了一家店面。大年三十，交完费用，他一个人住下来了。正月初一回家过年。正月初三，他过来开始拾掇。有时到人才市场举个“招工”牌子招人，一个两个，队伍逐渐组建起来。没几天，“大长垣成师傅”便在郑州扎下根来。
几年来，增长的“大长垣成师傅”店面都没有达到成国富的理想规模。他一直在找新地方。
2012年，他相中了郑东新区一块宝地：东临大学城，南挨高铁、写字楼，西接省厅单位，北边紧邻居民区。6月，按照人均消费200元的标准，5000平方米的饭店开始长达8个月的豪华装修。2013年1月20日，最后一平方店面完成美化。
就在这时，全国范围内的狠刹“三公消费”风掀起。而“中兴楼成师傅”开业在即。怎么办？成国富心说：这下完了……
但是，尚未开业即万幸。他敏锐地克服了侥幸心理，从高端及时调头到“养生”上来，二楼三楼人均定位80元，一楼人均消费50元。做好的菜谱全扔掉，重新做起。在包桌上，调整成婚宴、特色生日宴为主。原计划，一张30人台的宴会桌，消费2万元不成问题。调整后，4000多已算常见。
事实证明，不管与之同时开业的同行，还是在业内享有盛名的高端饭店，均因负之“盛名”而转型举艰。而从中兴楼成师傅开业第四个月时开始盈利，至今一直处于良性运转。
他会停下吗？不。成国富又先后注册了“味煌食语”“食赢客”两个商标，继续走大众消费路线，依靠直营、加盟做大影响，终谋上市。
成国富是有想法的。在他上小学身高还没蹿起来时，有一次帮父母拉庄稼，他一个人回家把驴牵出来，拴在树上，拿起棍子，就夯它屁股。驴心生惧意，才被一个孩子驯服，倒三步，进两步。他顺利套上板车，走向庄稼地。
“做生意不要忌讳模仿”——专访成国富
“就像女性要美容，产品也要不断加强保健，企业才能长胜不衰”
经济视点报：止步于涉足已遇冷的高端餐饮，现在走中低端餐饮有怎样的感受？你认为未来哪种消费会成为主流态势？
成国富：当时查得越来越严，我也心存侥幸，三楼定位150元吧，不能档次太低。最后一想，二楼三楼全一样，人均80元。现在进入大众消费，我感觉好，这样经营不吃力。客人正常来吃饭，吃得很满意，走了，就行了，达到我们的目的了。中端以及中端偏低会成为长时间的一个趋势。低端太大众，难以做成品牌。而中端可以兼得多重顾客。
经济视点报：价格降低，在原本针对高人均消费的地方就餐，质量如何保证？
成国富：过去高利润，现在降低利润而已，就这么简单。收回成本跨度大，时间长。像投资1800万的中兴楼，原本预计一年收回成本。现在两年能收回就不错了。
经济视点报：如何去缩短投资回报期？
成国富：一是增加低成本的菜。这些菜不是说原料不好，但会在技法上凸显技术含量。二是提高上座率。
经济视点报：请谈谈你对大长垣成师傅的核心竞争力的认识？
成国富：定位是骨胳，产品是肌肉，服务是血液，管理是美容。定位能形成一个体系。产品排在第二位，是命脉，没有好产品就没有好效果。服务排在第三位，在定位定好、产品选好的情况下，服务的重要性可想而知，它锦上添花。管理是美容，很简单，像人一样，到年龄了，特别是女同志会注意保养，对产品来说即保健，能让企业长盛不衰。通过管理能形成一种气候，更多程序化，让企业稳定发展，是最后把关环节。
它们环环相扣，少了谁都不行。其中一项能做好，也能占领一片天地，比如海底捞。四项都做好，绝对长胜不衰。服务在前两个基础上才能发挥作用。反过来讲，定位好了，产品也可以，服务差一些，但不至于死掉。
经济视点报：未来三至五年，成师傅大长垣有什么目标？
成国富：重点放在“食赢客”中西餐厅和“味煌食语”时尚餐厅两个项目上。其中，食赢客完全模仿必胜客。肯德基都是模仿麦当劳出来的，我为什么不能模仿？不要害怕别人说你模仿，把生意做起来才是硬道理，才是成功。未来，有可能加盟会进入一个快速通道。我的目标是上市。
“对恐惧两个字感到陌生”
经济视点报：在企业文化形成过程中，你做了哪些标志性事件来固化它？
成国富：其实这一块是我欠缺的。我的性格稍有一点内向，又是学技术出身，企业文化建设不是我的长项。我理解的企业文化对外是形成让客户知道的一种认知。对内，让员工跟企业分享发展红利，让大家挣钱，先尝到甜头，才能全身心投入到工作上。
经济视点报：制度变化了怎样推行下去？你注重自己的权威吗？
成国富：很民主，我们没有一言堂。董事会定一个大概，然后开全体员工会，每个员工都有发言机会。不过，我和董事会决定的东西，几乎可以想象员工怎么说，这一块通常能够吻合。偶尔会不同，但要按照大方向走。说到权威，他们没有把我当老板，我也没有把他们当员工。
经济视点报：你是从什么时候开始注重打造品位的？
成国富：从做炒菜师傅时就开始注重品位了。我那时就感觉到南方品位比我们这边高。他们从配料与主料的搭配，口味融合、营养知识等方面都首先注意养生。做店的品位，我是从自己开饭店才有新的认识，不但菜要有品位，装修也要有品位，能够让客人来这之后有遐想，指着小物件：哦，这东西不错。
经济视点报：你认为自己成功吗？你认为哪一位餐饮人相对成功？
成国富：不成功，现在刚起步。目前来讲，我们这一茬的，樊胜武相对成功一些。
经济视点报：如果有可能，你还想拥有哪方面的才华？
成国富：再多学习，增加经营方面的知识。
经济视点报：你喜欢自己性格的哪一面？
成国富：内向能够研发新菜品，外向时可以交很多朋友。战略是我的特长，战术是后备东西。也就是说，我的性格善于打前锋，谈判、找新目标，不太会守业。
经济视点报：你有恐惧的东西吗？
成国富：从没想过有什么可恐惧的，从没想过失败的事，一直往前走。也可能是乐观，你刚才说这两个字，我感到陌生。
经济视点报：你认为男人、女人分别应该具备什么品质？
成国富：男人首先得是男人，这种男人怎么形成，得具备大胸怀，大忍让，不拘小节，做事大气。再说女人，要柔和。如此，男人就是男人，女人就是女人，绝对不会吵架，社会绝对和谐。所有员工把性格特征发挥到最佳，这个企业绝对发展很快。
经济视点报：你希望什么东西现在能够重现？
成国富：再多上两年学。
