“微雨众绘新，一雷惊蛰始”，当第一声春雷隐隐来到，细小的生机们次第复苏。昔日人们食煎饼、吃炒豆、吃梨的习俗被保留至今，而集市中纷纷上市的韭菜、椿芽和肥美的鳜鱼，也于这桃红柳绿的春色中待人赏味
慢太
惊蛰节气，进入仲春，桃之夭夭李花儿白，朝与暮时都能听见鸟儿四处鸣叫，晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”所形容的就是在天气逐渐转暖的过程里，那些蛰伏了一季的小动物们被春雷惊醒，结束了冬眠，树木也开始萌芽。
在惊蛰之日，由于大地回春所唤醒的蛇虫鼠蚁都应声而起，开始四处觅食，因此在南北各地，民间都以驱害作为饮食风俗。
山东一些地区的农民，会在庭院之中生起火炉烙煎饼，这么做的用意是想用烟熏火燎来驱赶害虫。在陕西，人们在惊蛰时吃炒豆，用盐水浸润的黄豆，在锅中爆炒时发出劈劈啪啪的声音，这被当地人认为是虫子在锅中受热蹦跳之声。在一些少数民族地区，如广西金秀县的瑶族人民家家户户在这一天要吃“炒虫”，是将炒熟之后的“虫”放在厅堂中，全家人围坐一起来食，有趣的是，还要一边吃一边喊着“吃炒虫了，吃炒虫了！”甚至在吃得尽兴时，还要比赛谁嚼得快、喊得响亮。其实吃的并不是“虫”，而是玉米，只是取其象征意义罢了，倒也十分有趣。到了山西雁北、内蒙古等地，民间还素有惊蛰吃梨的习俗，其意也是为了与害虫别离，乍暖还寒的春日干燥，性寒味甘的梨恰也有着润肺止咳、滋阴清热的功效，并且梨和“离”谐音，人们相信这时候吃梨能够让病痛远离身体。
杜甫在《赠卫八处士》中曾写道：“夜雨剪春韭，新灶间黄粱。”这是在写绵绵春雨中所收获的鲜脆欲滴的韭菜。韭这个字本身，就如叶子生长在地面上的样子。冬天用土掩埋的韭菜，到了春天来临时便开始生长，韭味辛、酸涩，性温，是仲春时令食物，能够使肺气充沛。无论是韭菜的茎韭白，还是韭根韭黄，都可以小炒出许多时令的美味。比如小河虾炒韭菜，洗净摘好后的小河虾置入油锅，只消翻炒三两下再入生抽上色炒匀，加入韭菜后至多翻炒半分钟，出水前关火即可成为一道家常小菜，当然盐和煸炒后的生姜是必不可少的调味。北方的主妇们也喜欢在此时用韭菜制作春饼，还会用土豆和玉米等最简单的食材来制作玉米土豆丝小煎饼。
芽味赏春色，时令好物除了韭之外，还有香椿，也就是椿芽。馥郁芳香、甘美可口的椿芽开始逐渐在市集露脸了，这种“树上蔬菜”是香椿树的嫩芽，最早就在惊蛰节气可开始品尝，最家常的菜是将它的嫩芽拌豆腐或与鸡蛋一同小炒，北方人还喜欢将香椿拌在肉末里作为饺子馅，醇香的椿芽一入口，仿佛满嘴都是春天的味道。它的蛋白质含量也很高，中医认为香椿性凉、味苦、微辛，具有清热解毒、健胃理气的功效。
“桃花流水鳜鱼肥”，昔日古人在描写惊蛰的良辰美景之时，也一并咏叹了这个节气的时令水产。春色无限桃花招摇之时，正是鳜鱼进入产卵期，肉质最为肥美的时候。鳜鱼位列四大淡水鱼之首，一副巨口细鳞的模样，却有着细嫩洁白的鱼肉，而且不论是骨肉还是鳍鳃，鳜鱼每一处的营养价值都很高。要注意的是，鳜鱼的脊鳍具有尖刺，有一定的毒性，在烹饪前要将其取出。
清代中期的烹饪书《调鼎集》中写道，鳜鱼“不可糟亦不可腌”，而蒸、炒、煎、烩俱可，一般以清蒸或红烧为主，总之出品之后的细滑鲜美的口感，绝对会让人忽略其龇牙咧嘴的模样。餐厅筵席间最为著名的鳜鱼佳肴就是松鼠鳜鱼，这是苏州的汉族传统名菜，属苏菜系。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，当年的厨师就烹饪了一道此菜，是用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，裹上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，口感外脆里嫩，酸甜饴口，这道名菜因形似松鼠而得名，从创制至今已有两百多年的历史了。
惊蛰过后万物复苏，因此也是各种病毒和细菌活跃的季节。在这个时节，应多食一些富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，避免过多的荤腥，而蔬菜中的苦瓜、菠菜、芹菜、油菜、山药等食物可以多食。枇杷、百合、大枣、银耳、莲藕也都是不错的选择。
