贵州遵义：乌江豆腐鱼 久煮不烂越吃越嫩
品美食，看财经。系列报道舌尖上的财经今天要带你到贵州遵义尝一尝那里的乌江豆腐鱼。 “乌江鱼”，是贵州遵义乌江镇上一道历史悠久、独具特色的美食。冬季的遵义，最热闹的就是乌江两岸的大小鱼馆。
遵义台记者 陈曦
在乌江呢，大多数的村民都靠水而居，以鱼为生，并且咱们乌江鱼的做法也非常独特，那今天呢我就将带大家到当地小有名气的一家鱼馆一起去尝尝鲜。
一大早，鱼馆老板刘立强便在厨房里忙碌起来，他正在烹制这里的招牌菜——乌江豆腐鱼。
刘立强说，烹制乌江鱼主要选取乌江中的鲢鱼，肉质洁白细腻，久煮不烂。再加以遵义独有的“朝天椒”及姜蒜等多种佐料。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强
乌江鱼的辣椒是最关键的，掌握它的火候啊。(记者：那我看到有三种辣椒，那他们有什么讲究呢？) 三种辣椒肯定(都)有，是糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱。在我们一般做辣椒的时候，先放糍粑辣椒、放糟辣椒、再放豆瓣酱。但它(掺)和的比例要根据做鱼的多和少，和鱼的比例和勾兑都特别关键。(记者：那放辣椒的过程中除了放辣椒还要放些什么东西呢？) 比如生姜啊、大蒜这些，生姜是调味，如果大蒜皱皮了，辣椒就过熟了。
刘立强从小跟着父辈学习乌江鱼的烹饪，他也一直秉承着父辈传承下来的烹饪“讲究”，那就是鱼必须与当地用卤水点制的豆腐一起炖。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强
(记者：那我们为什么要放豆腐而不是其他的呢？)因为豆腐放进去煮是调鲜味嘛，这个鱼的味道也煮到豆腐里面去了，豆腐也好吃，鱼也好吃，这就是我们乌江豆腐鱼。
在白色的雾气中，细嫩的乌江鱼肉和香滑的豆腐在锅里碰撞出让人垂涎的香味。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强
我们乌江鱼的味道怎么样？ (记者：很好吃，非常好吃，而且这与肉吃起来非常的嫩，有一种豆腐的香味在里面，很鲜甜的感觉，再来尝尝豆腐，嗯，这豆腐也非常的嫩哈，跟其他的豆腐不一样，其他豆腐是越煮越老，而这个豆腐是越吃越嫩，而且还有鱼的香味在里面，非常的棒，尽管是放三种辣椒，但是每一种辣椒的味道是特别的突出，相得益彰，非常棒的乌江鱼。)
贵州遵义：江中鱼儿漂漂 兜里财富滚滚
香辣鲜香的乌江鱼刺激着食客的味蕾， 无论是冬寒还是夏暑，开在江边的乌江鱼馆从不缺乏客源，而当地居民也靠乌江鱼养殖加工一条龙的产业链，走出了一条致富路。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘力强
(记者 陈曦：五百斤鱼这么多，那我们每天怎么保证鱼的供应量呢？)这里是我哥，他有自己的养殖场，他肯定要先保证我撒。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘力华表示， (记者：师傅，你的养殖场就在附近吗？)在。(记者：可以带我们去看一下吗？)可以。
##现场 汽艇行驶的轰轰声。
快艇在乌江库区前行，很快记者来到哥哥刘立华的“水上别院”，这里他养殖了128箱网箱鱼。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘力华表示， 刘师傅，咱们这样一箱，大概能够养有多少斤鱼？)4000斤左右。
每一天我这上面的出入，平均一天1000多斤左右，一个月下来就是40000斤左右，每一年的销量就是40万斤左右，这个总的产值接近400万。
记者看到，在乌江库区还有很多像这样漂浮在水面之上的网箱养鱼点，乌江鱼的养殖已经颇具规模。
贵州遵义乌江镇某鱼馆老板刘力华表示，乌江库区的养殖户有800多户，像我这样的大户还是不少，应该有几十户吧。
2006年，乌江镇的渔民成立协会，乌江鱼养殖户有了自己的“家”。 现在，当地已经成立了乌江餐饮、渔业2个协会，餐饮店72家、养鱼户90户、豆腐加工厂8家，整个产业年产值达2.5亿元。有了乌江鱼的乌江镇，如今既有了人气，也有了财气。
遵义台记者 陈曦表示，在这条不足500米的大街上，我们的乌江鱼馆就有33家，而整个乌江镇就有72家，从养殖到餐桌，乌江鱼带动起来的整个产业链，年纳税额实现500万元左右，占到了当地政府财政收入的50%。
标题1：辽宁盘锦：饱含希望的东北切糕
标题2：浙江杭州：手工年糕的诚意
标题3：山西大同：塞北黄糕 黄米面造
马年春晚马上就来，今年春晚首次设置了一个“年糕送祝福”的特别环节。就是由全国各地以及海外华人一起寻找、提供年糕的食材原料，制作成的巨型年糕将于春晚现场，由全体人员共同分享，切糕纳福。
“年糕送祝福”活动今天正式启动。目前，全国各地和海外的特色食材正陆续送到北京。下面我们就带您，去看看不同地方不同年糕的制作食材和方法。
辽宁盘锦的大米全国闻名，是当地年糕的基本原料。腊八刚过，盘锦田庄台镇的王君荣就开始忙着做年糕了。王大姐做的年糕也叫东北切糕，是我国众多年糕品种中重要的代表之一。大姐的手艺传自她的爷爷，王家年糕也在当地小有名气。
盘锦市田庄台镇居民 王君荣表示， 年年都给大伙做 亲戚朋友还给送点 大伙年年都盼着我们给送呢
1907年，盘锦地区开始种植水稻，之后种植面积不断扩大。盘锦大米有香、软、弹、滑的特点，蒸出来的年糕也劲道白净。上好的糯米面配豆沙、红糖做馅，王大姐的年糕足有三层，大大的年糕，盛满了大大的希望。
随着时代发展，很多人力工作，都被机器替代。不过杭州袁浦镇的赵老伯，每年都会坚持制作手工年糕。在袁浦镇，年糕有几百年的历史，75岁的赵老伯做年糕也超过了50年。袁浦镇一带紧靠钱塘江，种植水稻的传统可以追溯到距今四五千年的良渚时代。这里的水稻颗粒饱满，绝对是上好食材。
赵老伯表示，太糯也不行 太硬也不行 因为我们祖先传下来的 是百分之六十(粳米)跟百分之四十(糯米)
如今每年过年前，赵老伯都会教年轻人手工制作年糕的方法，他说，得让这份传统传递下去。
和许多人印象中的年糕相比，山西大同的塞北黄糕应该算比较独特的。黄糕的原料，是盛产于大同的高寒优质杂粮黍。黍是一种古老的作物，相传神农定五谷，黍就在其列(五谷具体哪五种目前有两种说法，但无论哪一种都有黍)。
山西大同县聚乐乡阁老山村产的黍子加工的糕，分外黄、软、筋、香，享有盛名。
收割好的黍子浑圆金亮，俗称黄米。将它们平撒在石磨上，经过几轮研磨，黄米面的香气就将石墨包围了，抓一把在手里，像握住了温暖的泉水。再经过和面、蒸煮，热腾腾的黄糕出炉了。加上馅，用胡麻油炸过的黄糕，更是当地一大特色。
聚乐乡阁老山村村民 韩艳清表示，那么大的泡 好大的泡啊 因为咱们油温掌握得好就能 是不是泡越大越好 那肯定 脆皮糕
现在，黍的种植较少，油炸黄糕也没有商品化，这一盆盆金黄软溜的油炸糕，只能到塞北的农家小院里，才能慢慢品味。
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