苏格兰，苏格兰！
神秘人：高尔夫旅行作家 叶颖聪
我的这趟苏格兰之旅是从爱丁堡出发驾车北上去高地。高地是苏格兰四大威士忌产区当中最著名的一个，有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的七成以上。据说该地区生产的纯麦芽威士忌酒体轻盈，酒味醇香。而高地也有非常棒的林克斯球场，对于我这是一举两得的美事。北上那一段路景观独特，有连绵起伏的山峦和麦田，以及牛羊成群的草地，因此不少爱好火车旅行的人说过，苏格兰最漂亮的一段火车之旅就在高地。
威士忌体验中心：杯中博物馆
爱丁堡老城里不少酒吧和餐馆都有威士忌藏酒，许多著名酿酒厂的普通出品，都能随便找家酒吧品尝到。但如果想要特别的某一个酒厂某一款特酿酒，又或者想要品尝区别同一酒厂不同款的话，那估计就只能直接去酒厂，或者到位于爱丁堡的苏格兰威士忌体验中心。
位于爱丁堡城堡入口坡道上的苏格兰威士忌体验中心（The Scotch Whisky Experience），可以算是苏格兰威士忌知识之宝库，在这里不止能够了解整个苏格兰威士忌的历史和酿造方法，还有专人教品酒，能看到藏酒多达3500瓶的威士忌酒窖呢。整个参观过程大约1个小时。对于初接触威士忌或接触不多的朋友，这里就是个入门课堂，而对于威士忌收藏家或者品尝家，更是不能错过这里丰富的藏酒。因此这里的参观也分几种票，初次接触的、提升的，还有专家级的，票价也各不相同。中心还有一个威士忌商场，品牌齐全，爱好威士忌的朋友不妨考虑在这里选购心头好。
细心的人一定能品尝出，苏格兰威士忌中带有一种烟熏的气味。苏格兰生产威士忌已有几百年的历史，之所以成为世界上最著名的威士忌之一，必定有其独特的风味：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味。这种烟熏味必须归功于当地一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。
缪菲尔德球场：百年老场世界前十
今年英国公开赛的举办场地缪菲尔德（Muirfield），是个世界排名前十的百年老球场，就在距离爱丁堡城区大约40分钟车程的海边。
已经第16次举办英国公开赛的缪菲尔德由老汤姆（Old Tom Morris）设计，几乎全世界的大牌球星都在这里打拼过。这个建于1891年的百年老球场位处海滩边上，连绵起伏的球道根据当地的自然地势所建，海风不时吹来，有时能把人吹到站立不稳，小白球完全暴露在旷野中，听从大自然的安排，这种海风对于球手是个无情的挑战，而这，正是林克斯的真谛。
一百多年来这个老球场几经修改，但仍然延续着原始风格，双环回圈式的球场设计，目的就是保证风向的反复多变。
林克斯球场的另外一个挑战，莫过于围绕果岭那些又深又大的沙坑了。缪菲尔德的果岭普遍不大，长草和沙坑就是保护果岭的两大“护法”。苏格兰林克斯球场一般所处的都是沙质土地，因此沙坑里的填充物都是比较天然的黄色沙砾，硬度比较高，这里的沙坑基本都是面朝果岭一面陡立起来，有半人甚至一人高，要挑战这里的沙坑，还真得练好沙坑救球的技术了，不然的话，就尽量避开吧。
格兰杰酒厂：苏格兰最高的蒸馏器
离开爱丁堡后，我们驾车直接向高地出发。从爱丁堡到高地腹地的坦恩（Tain）小镇，差不多有5个小时的车程。别看坦恩只是高地上的一个小镇，其实它有着悠久的历史，苏格兰“最早”的居民皮克特人就发源于此。
在毗邻格兰杰酿酒厂的海岸上，曾经屹立着一块8世纪的巨幅石雕Cadboll，刻着由纵横交错的螺旋纹组成的精致三维万花筒图案。Cadboll石雕现被收藏于爱丁堡苏格兰国家博物馆内，但我们可以在原址看到一块一模一样的复制石雕作品。正因为地理上的巧合，也因为精致三维万花筒图案完美诠释了格兰杰威士忌千变万化的味道与芬芳，因此该图案被选定为格兰杰的品牌标识。
有着170年历史的单一麦芽威士忌品牌格兰杰的酿酒厂由于位处的纬度较高，因此被誉为“全苏格兰最高的酒厂”，而在这里却有着名副其实的“全苏格兰最高的蒸馏器”。停车场离酿酒厂还有一段距离，但当我们下车时，已经闻到空气中那股浓郁的麦芽发酵味道。
看完酒厂的历史短片后，我们接着参观发酵车间。格兰杰总酿酒师梁思敦说，水是影响威士忌香气的其中一个重要因素，在发酵过程中，酵母会把糖分转化成香气，因此发酵过程会产生很多香气。从古至今，必是好水出好酒。坦恩有着深埋地下超过百年的泰洛希泉水，含有丰富的矿物质，格兰杰便是选用了这种泉水，为其威士忌带来更多清新细腻的风味。值得一提的是，为了保护清澈明净的泰洛希泉水不受污染，1989年格兰杰买下了周围650英亩的土地，以确保格兰杰能保持其无与伦比的特质。
在蒸馏车间，我终于看到了“全苏格兰最高的蒸馏器”。优雅的天鹅颈蒸馏器，高达5.14米，与一只成年长颈鹿的高度相仿。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端。经过双重蒸馏法的提炼，保证了格兰杰纯正细致的口味，也最大程度地保留了麦芽的原味。
对于单一麦芽威士忌而言，超过60%的风味来自陈酿所用的橡木桶。在格兰杰的木桶酒窖，我是真真切切地见识到不同的橡木桶所出来佳酿的不同口感和香味。所有的木桶，格兰杰坚持只使用2次就废弃不用，以保证酒质和香味的稳定。这些橡木桶持续地向酒中释放适当的香味——不多也不少，最终酿成了带着香草般顺滑口感和多种香味的威士忌。截至目前，在格兰杰经典威士忌中已发现了至少142种香味。
参观的最后进程就是品酒课堂了，每人三杯不同款式的单一麦芽酒，品酒教程跟爱丁堡威士忌体验中心的相类似。最后当然我们都去了威士忌商店shopping，结果是，我的农行信用卡快被刷爆，说实在的，有些限量版是在国内买不到的。
坦恩球场第九洞：酒厂的泉眼
距格兰杰酒厂几英里之遥的坦恩球场坐落于因弗内斯北方，同样由老汤姆·莫里斯设计，球场始建于1890年，历经光阴雕琢，尽显苏格兰高地风情与纯正林克斯风格。球场的第三洞曾入选十八个苏格兰最佳林克斯风格球洞；第十七洞则被评为老汤姆·莫里斯设计的十八个最佳球洞之一。
还好我雇了球童，如果没有他，我在这个林克斯球场还真的会迷路。我的球童是球会的会员，当我打到第9洞时，他很兴奋地跟我说，附近有个泉眼，是他们当地最著名的单一麦芽威士忌格兰杰所用泰洛希泉水的其中一个泉眼，但由于受到保护，泉眼位于杂草丛中，不是随便能靠近看到。不过我想，也许他是为了保护自己当地的威士忌水源，所以才不随便带游客去参观吧。
