成都商报记者 贺华玲
核心
提示
四川省连锁商业协会会长冉立春表示，海底捞火锅口味相较四川、重庆的多数火锅有差异，其火锅味道，北方人吃起来觉得很香，但不一定对四川消费者有非常“致命”的吸引力。
以“服务”为特色的知名餐饮企业海底捞将回到四川，预计明年在成都开出首家店。
日前，海底捞在其官方微博上表示，公司在成都的首家商铺已签订，位于一环路东五段87号阳光新业6层；据称将打造出全国首家形象店。
从四川简阳以做麻辣烫起家，历经19年的发展，在全国市场迅猛拓展的海底捞姗姗来迟，它有着怎样的计划和打算？被各式火锅围绕的成都市民会“买账”吗？海底捞对成都火锅业又将带来怎样的改变？
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开店：已在成都签铺
日前，海底捞的一条官方微博引起了成都市民的关注，微博称，“我公司在成都的首家店铺已经签订，位于成都市锦江区一环路东五段87号阳光新业6层。”
以“服务”著称的海底捞，在北方市场迅猛拓展，且已走出国门，在美国等市场开出海外店铺。海底捞创始人张勇此前接受媒体采访时称，2012年公司全年营业额高达31亿人民币，较上年同期增长54%，利润率达10%。
然而，在四川市场，除了在简阳有一家店外，海底捞在四川市场迟迟未有动作。
“以后想吃海底捞，不用再去简阳了。”有市民表示非常期待，但也有市民带着疑问，“以服务著称的川味火锅企业，终于在成都开出了第一家店，接下来的问题是，成都吃货会‘买账’吗？”
昨日，记者来到一环路东五段87号阳光新业，大楼还在打围施工。对于海底捞的入驻，负责阳光新业招商引资的北京汉博阳光商业管理有限公司常务副总经理彭浩表示，与海底捞的合作是在两三个月前才定下来的，此前，双方谈了较长一段时间。
据彭浩透露，与海底捞的此次合作，主要缘于此前双方在合肥、北京等地多次的合作基础，同时海底捞很看重九眼桥这块成熟区域地理位置，“周围配套设施、商业氛围都不错”。“海底捞在多年前，就有来成都开店的想法，一直在找这样的机会。”彭浩表示。
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海底捞：近距离向同行学习
昨日，成都商报记者联系到四川海底捞餐饮股份有限公司的相关负责人，该负责人肯定了已在成都选址、签铺，将在成都开出首家店的消息，但她表示，该店还在前期筹备中，开店时间等具体事宜尚未确定。
为何会在此时选择在成都开店？未来在四川发展规划如何？对于上述问题，该负责人并未给出明确回答，只是表示，公司开店是有整体规划的，今年在武汉、广州、厦门、福州、济南、石家庄都已经签了店铺，历经19年，海底捞已在全国21个城市开出82家店铺，每年以10家左右的速度开店。
相关负责人同时表示，“我们是一家源于四川的火锅店，成都有很多优秀的火锅业同行，我们回成都开店，就是希望能近距离地向同行们学习。”上述负责人称，在经营上，公司会尽力通过成都当地的饮食和顾客消费特点与自身相结合，制定适合成都顾客特点的菜品和口味；竭力为顾客提供用餐服务，希望能得到成都顾客的喜爱。
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业内：带来冲击 带来学习机会
对于海底捞将在成都开店的消息，也引起了成都火锅同行的“警觉”。其中一家知名火锅餐饮负责人就表示，内部还专门开会就海底捞来成都开店带来的影响进行讨论，“对于对手的到来表示尊重，将相互促进。”但上述负责人坦言，“面对竞争也有压力。”
四川省烹饪协会秘书长高朴认为，海底捞以服务为特色的经营模式，好多火锅店都在学习，但很多都没“学到家”，对成都现有火锅企业的经营模式将带来冲击，同时也是学习的机遇。
四川省连锁商业协会会长冉立春表示，海底捞迟迟未在成都开店或与其发展历史有关，海底捞从简阳起家、在西安发展壮大，而后拓展北京等全国市场。海底捞火锅口味相较四川、重庆的多数火锅有差异，其火锅味道，北方人吃起来觉得很香，但不一定对四川消费者有非常“致命”的吸引力，海底捞有基于饮食文化差异的考量；其次，当初不在成都开店可能也是考虑到成都餐饮激烈的竞争环境。
“其回成都开店，更多的是情感因素。”冉立春说，海底捞创始人张勇是四川人，而且从四川起家，对四川有较深情结。
新闻背景
张勇：“员工不能赌博，还要孝顺”
四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇，从一个拖拉机厂工人做起，从简阳一家只有4张餐桌的麻辣烫小店起家，在长达19年的发展中，海底捞步步为营，如今已在北京、上海、西安等21个城市拥有82家直营店，有员工19000余人。
海底捞虽然主营火锅，但它的核心业务却在服务上。海底捞董事张勇曾表示，“海底捞选员工标准很多，但原则很简单，就是不怕吃苦的好人，不能赌博，还要孝顺。”
张勇一方面小心谨慎地呵护着海底捞19年来发展下来的积淀，另一方面，他远远地游离于海底捞的具体经营之外，只是从制度上对各个环节做了一个核心保障。所有这一切，张勇都是为了增强员工的认同感和归属感。在他看来，只有当员工对企业产生自发的认同和归属感，才会真正快乐地用心做事。综合南方都市报
