本报记者 简宁 北京报道
继上周初步接触陈年老酒的品鉴后，为了让人们更深入直观地了解老酒的储存及收藏，资深中国陈酒专家、北京歌德盈香拍卖公司总经理刘剑峰特意带记者们一同参观了国内规模较大的陈年老酒库存基地——歌德盈香专业级老酒窖。
皇家礼遇
从城里驱车一小时，呈现在记者眼前的是一座面积达15000平米的现代化建筑。四周绿树环绕、闹中取静，良好的通风、防火、抗震设施，加之先进的恒温恒湿设备全天候运行，可以想象，在这里的每一瓶老酒享受到的都是皇家礼遇。
在一楼歌德老酒行稍事休息，刘总开了一瓶上世纪80年代的老酒邀请记者们一同品鉴。瓶盖一开，顿时蓬荜生香，酒入杯中挂壁明显，虽微带些牙黄色，但如水晶般通透。
抿上一口，一种非常丰富、细腻的香味刺激着我们的味蕾。经过数十年的醇化，老酒已基本没有酒精的灼热，而是完全转化为一种酒体的内力，干净、没有任何杂质，如丝绸般一样润滑。
揭秘老酒留香
为什么老酒会具有如此大的魅力，短时间内不仅抓住人们的胃还抓住了爱酒人之心。刘剑峰告诉记者，早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴和新醴之分。酒越陈越香，从专业角度上解释，是因为白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，正是这种岁月生成的纯天然物质让老酒散发着芳香。
新酒中乙酸乙酯则含量微乎其微，其中的醇与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜，反而生涩、苦辣。
不过，刘剑峰则表示，现在有许多“聪明”的厂家，学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作为香料添加到新酒中，其口感也就具有特殊的酒香，一般饮用者很难分辨。
全产业链模式
据介绍，目前歌德盈香拥有中国规模较大的老酒回收渠道，已建成15000平米的老酒库存基地，并配备相当专业的老酒鉴定专家团队，建立了严谨的鉴定体系。
同时，采用法国PROOFTAG公司制作的气泡编码防伪标识，确保每一瓶老酒100%保真、可追溯。
此外，以中国陈年老酒为核心产品的歌德老酒行陆续在全国开业，由此公司形成了一条从收购到鉴定、存储、推广及销售完善的中国陈年老酒全产业链模式，并实现了链条的整体可控。
TIPS
老酒品鉴方法
首先，观其色。举杯观察酒液的透明度，有无悬浮、沉淀物等。再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
其次，闻其香。将酒杯倾斜靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻，检验其是否具有该香型独特悠远的香气，有无其它的杂味等。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
最后，尝其味。酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。每次入口量以0.2-2.0ml为宜。待酒咽下后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
由于白酒的口味有圆润、醇厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
