一杯美味的金汤力通常只需由金酒、汤力水和冰块三者构成，不过，这并不妨碍调酒师剑走偏锋，在组合上花心思，让金酒的草本和水果香气得到新的诠释
钟天阳/编译
呷一口用心调配的金汤力，就像在衣柜里翻出一件上世纪的牛津衬衫——你发现完全可以穿着它去参加今晚的派对，即便跨越了世纪，魅力仍然不减当年。
不过即便金汤力的魅力长存，这并不意味着擅长迷醉的调酒师会因此停下革新的脚步。总有些调酒师情不自禁地在这样简饮品中花费心思、加入越来越多的元素。这些勇于革新的调酒师，以及全世界逐渐变得唾手可得的金酒和汤力水，让每个夏天都成为享受金汤力的最好的时节。
金酒最初用于医疗。早在17世纪，一位在寻找治疗肾病药物的荷兰医生研制了这种酒。不过那会儿金酒可毫无优雅可言，最初这种酒精饮料饮用者大都是英国的工人阶级，直到19世纪中期，诸如Boodles和Beefeater这些老牌金酒的酿造商开始改造金酒的风格和味道，才让金酒为当时的上流社会所接受。在众多的金酒当中，Dorothy Parker也许是最有纽约风情的一支。这种金酒在布鲁克林酿造，以创始酿酒师的名字命名，有别于其他金酒的英伦腔调，带着浓浓的美国范儿。在布鲁克林的CATA酒吧，Dorothy Parker便名列其中——这里有超过25种的金酒可供选择，甚至连汤力水也不止一种。这家酒吧主打的就是金酒与汤力水的新鲜组合，这种风潮在马德里和巴塞罗那十分盛行，其实西班牙的鸡尾酒调配方法向来循规蹈矩、简单直接，通常只需要金酒、汤力水和冰块三者即能完成一杯美味的金汤力。不过这并不妨碍调酒师剑走偏锋，在组合上花心思，让金酒的草本和水果香气得到新的诠释。
在CATA，调酒师先把对半切开的金橘置于杯底，丢进几块冰，再撒几片三叶草和更多金橘，最后倒入几盎司的Dorothy Parker金酒便端上吧台。汤力水则摆在一边，随君喜好自由添加。但仅凭这一点怎么能满足酒饕客的贪婪？于是，在酒单中，我们还可以找到加入了薰衣草或者甘草的例子，或者重口味一点的，使用芫荽叶、八角茴香做配方的金汤力。每一款都用特定的金酒调配。而汤力水的选择，除了最常见的Schweppes，还有Fever-Tree、Q、Fentimans和White Rock。
与组合的多样性相比，更为难得的是CATA的调酒师能够恰到好处地为每一款金酒打足够的“舞台灯光”。“我们坚持的还是简单原则，”CATA的调酒师米高·瓦斯列维奇（Michel Vasilevich）说：“没有过多的改变，金酒本身就已经足够美。”确实，金酒就如同日本的清酒一样，毫不着力地带着一丝咸味，口感丰饶。
如果说西班牙式的混搭风情已经蔚然成风，那么深度挖掘金汤力的配料可能性的调酒师俨然已经自成一派。在纽约的时代华纳中心，Per Se酒吧的调酒师在金汤力中撒上了制作汤力水的原料之一——金鸡纳（cinchona）树皮粉末，带来一股聚焦汤力水的新风潮。
现在，拥有自制的汤力水已经成为不少酒吧的骄傲。金酒和汤力水都出现在“金汤力”的名字上，汤力水的重要性位居第二，但又不可忽视。其味道鲜明突出，清新的草本香气和特殊的苦味都让它在鸡尾酒调和中扮演重要角色。若是金汤力缺少了这种“魅力”，不过是一杯糟糕的马提尼罢了。
是什么让汤力水拥有这样特立独行的味道？是奎宁，这种用南美的金鸡纳树皮提取的成分最初因为治疗疟疾的药效而被发现。现在的汤力水当中除了奎宁，还混合了碳酸水、甜味剂和植物成分，比如柠檬草、柑橘和香辛料。
在纽约市中心的Oceana餐厅，负责调酒的佩德罗·贡凯夫（Pedro Goncalves）不仅为顾客搜罗了世界各地的金酒，更亲自调配了四种风格各异的汤力水：偏甜型、偏苦型、柑橘型和辛香型。这位来自葡萄牙的调酒师对金汤力情有独钟：“为什么人们酿出了这么好的金酒，却用平庸无聊的汤力水去毁了它？这个问题让我纠结了很久。”
于是，这位调酒师把目光投向了自制奎宁糖浆，他从秘鲁订购了大量的金鸡纳树皮粉。“当时我面对这一大堆原料其实也是不知该如何下手，”第一步滤去粉渣就让调酒师头疼不已，不过经过多次的尝试和失败，佩德罗终于摸索出了制作奎宁糖浆的方法。“奎宁这种药效成分有着相当长的历史，”他说，“当地的南美人曾经将它用于肌肉放松。在经历了一天的紧张工作之后，你太需要来一杯汤力水了。”
“毕竟品牌更专业。”美国连锁餐饮Todd English Enterprises的酒类总监泰勒·皮特曼（Tyler Pitman）说，“我也不打算做出比他们更好的汤力水。”在皮特曼看来，构造一杯金汤力的关键就在于遵循经典配方。他监制下的金汤力配料很丰富，汤力水就是用常见的Fever-Tree，不过金酒却采用了风格迥异的Hendrick’s金酒。这种苏格兰产的金酒不仅有杜松子，更加入了保加利亚玫瑰和黄瓜一同酿制，装在黑色的瓶子里，看起来像是药师的糖浆。最后加入一片葡萄柚、一撮新鲜研磨的小豆蔻和一张揉搓之后香气四溢的罗勒叶，便可以高脚杯盛出。
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