封面故事
《新楚商》杂志记者 | 成正茂
从一辆木质手推车起步，在过去的17年里，王志勇胡秀容夫妇把他们的“油烫鸭”做成了湖北荆州的特产和标志食品，并以此创立了“小胡鸭”品牌。而今，那辆老旧手推车依然保存在公司的产品展示厅内，成为他们忆苦思甜的“钥匙”。
3000万、6000万、1.2亿，这是湖北小胡鸭食品有限责任公司（下称小胡鸭）最近三年的销售额，每年以50%的涨幅递增成为业内公认的“快公司”。
现在“小胡鸭”的直营专卖店已经达到150多家， 遍布湖北多个城市 。企业的快速发展，也吸引了VC的注意。2011年，深创投武汉公司向小胡鸭公司投资1800万元。而现在，“求快”已经不是王志勇最大的追求，他的意愿是“求稳”。
闯荆州
1996年，王志勇和妻子胡秀容带着制作油烫鸭的祖传秘方，从四川来到盛产荆江麻鸭的荆州创业。这一年，煌上煌在江西成立了实业公司；紫燕百味鸡已经开展了“顾客恳谈会”，让顾客帮公司找问题，直面市场；廖记棒棒鸡在成都成立了连锁餐饮公司；周黑鸭的前身“周记怪味鸭”已经诞生一年多。
和所有白手起家的创业者一样，起步很艰难。在沙市梅台巷一间30平方米的房内，王志勇把从荆州采购的土麻鸭，制作成油烫鸭后，由胡秀容推着车在街上叫卖。因为选料上乘，制法独特，很快就被当地人接受。
让王志勇夫妇受宠若惊的同时，麻烦也随之而来。因为“油烫鸭”很受欢迎，一时间在梅台巷里，突然冒出了好几家做“油烫鸭”的店面，都打着“正宗”的牌子，为了招揽生意，有些店主甚至还自称是他们的亲戚。
这让王志勇夫妇苦恼不已，思索再三后，他们决定申请商标。“很多熟悉的顾客都喊我爱人小胡，干脆就叫小胡鸭。”王志勇说。
和很多鸭脖子品牌成名之后，会招来山寨店不一样，王志勇的品牌意识让小胡鸭在后来的发展中，杜绝了这个现象是发生。
一年之后，告别了昔日的街头销售，王志勇夫妇把店开在了在荆州著名小吃街大赛巷18号，步入门店销售阶段，随后他们研发出了“小胡鸭”系列产品有微甜、微辣、特辣、原味等口味，满足不同需求的顾客。
在这之后，“小胡鸭”一步步走上了规模经营的道路，2006年9月，他们注册了“湖北荆州小胡鸭食品有限责任公司”，王志勇任董事长，胡秀容任总经理。
2008年在地方政府的支持下，小胡鸭公司的新工厂在荆州沙市关沮工业园奠基，一年后，公司搬迁新厂，一个占地60多亩的现代化厂房正式营业。
目前，公司拥有日宰杀麻鸭8000只的自动化生产线一条，急冻冷库500吨，现代化卤制油烫设备5套，抽真空及微波杀菌自动生产线一条，已具有年加工200万只土麻鸭的生产能力。
这期间小胡鸭也尝试着走加盟的路子，但2010年王志勇果断停止了加盟。“做食品行业，食品安全是第一位，做加盟的确能快速发展，但不可控。因为做生意就像人走路一样，求稳才是最重要的。”王志勇告诉《新楚商》记者。
进武汉
2010年5月8日，位于武汉市武胜路荣华街口的小胡鸭武胜路店正式开业，这也是小胡鸭走出荆州，进军武汉的第一步。
众所周知，武汉一直是鸭脖子的大本营，各类品牌，各种口味的产品，无所不有，竞争非常激烈。小胡鸭初来乍到，不谈发展，能站稳脚跟“活下去”吗？
王志勇的办法是让产品差异化。“周黑鸭和绝味是适合年轻人的产品，我们的是老中青的产品。小孩可以吃，年轻人可以吃，老人也可以吃，这就是产品的差异。”
为适应消费者的不同口味，小胡鸭更加精准的定位和细化了产品，推出原卤味、辣中带甜、香脆带甜三种不同系列，使消费者的选择有了更大的空间。为方便消费者“好吃又好带”的需求，小胡鸭推出三大系列，包括真空系列、鲜销系列、腌腊系列，满足了不同层次、不同场合的消费需求。
“武汉人爱吃鸭，鸭产品品牌也很多，尽管在武汉，小胡鸭与这里的传统鸭脖品牌相比还存在着较大的差距，但我们有信心抓住武汉人的胃口。”胡秀容在早期接受媒体采访时说。
要做有自信的产品，原材料的把控是首要前提。王志勇说：“饮食有几个方面组成，首先是原材料；第二个是火候；第三个就是配料；第四是工艺技术；第五是环境卫生，服务态度。所以要做出好的东西首先就从选材开始”。
“我们的鸭和别的鸭子不一样，绝对不是速成鸡或者速成鸭，我们采用的麻鸭，一般都是一年半到2年以上的鸭子”。王志勇说。
之所以对原材料控制很严格，是因为小胡鸭在成长的过程里，曾经吃过这方面的亏。
1998年，荆州遭遇百年罕见的特大洪水，小胡鸭也遭遇了断货的危机。一直选用的洪湖、长湖等江湖边农家散养的土麻鸭，被一场大洪水全部冲走了，没有了货源。
小胡鸭的采购员就从北方采购了不少北方旱鸭，但“叼嘴”的顾客一吃就不买账了。原来，土麻鸭是吃小鱼长大的，北方的鸭子是吃玉米长大的，相比之下，做出来的产品无论是口感，还是味道，都有很大的差别。
后来为了保证产品的特色和质量，小胡鸭公司采取“公司+基地+农户”的运作模式，截至目前，已发展标准化规模养殖户50多户，淤泥湖、长湖沿岸备案基地蛋鸭养殖达40多万只。
成长力
进军武汉不仅开辟了小胡鸭的市场，还让小胡鸭获得了与业内高手同台竞技的机会。
“我们同行关系都还好，都是正当的生意人，都有商业道德，公平竞争。只有大家一起把行业做起来，形成市场以后，我们才有立足之地”。在王志勇看来，只有在有竞争对手的状态中，才能取得进步。
到2011年，小胡鸭已经在武汉开了近20家专卖店，2012年40多家，预计2013年达到100家以上。“只要有商机的地方，人流量大，商业区，只要适合销售我们产品的地方我们就去。就像钓鱼一样，只要钓得到鱼的地方我们都想去钓一下”。
更重要的是，进入更广阔的市场，这吸引了VC的注意。
深创投武汉分公司总经理刘敏告诉《新楚商》记者，早前荆州出差的时候，看到当地多个小胡鸭门店排有“长龙”，他试吃后口感不错，便开始关注小胡鸭，但刘敏当时的想法是“作为一家地级市的企业应该不会有太大的野心”。
直到2010年，他在武汉街头也看到了小胡鸭的门店，在深入了解小胡鸭后，刘敏发现小胡鸭从夜市推板车到自建门店，从进军武汉再到两年开40多家店的野蛮生长，证明自民间成长起来的草根企业，生命力旺，抗打击能力强。这正是刘敏最看重的。
“当时我就觉得小胡鸭从千千万万做板车卖鸭脖子的人里面脱颖而出，建立自己的工厂，形成一个品牌，这个老板肯定会有他独特的思维和方法”。刘敏说：“我投项目最看重的就是创业者的特质以及产品特质，这两点如果能构成冲击的话，就会对这个项目产生聚焦”。
王志勇坦承小胡鸭有上市的规划，但不能急、稳步发展更重要。而刘敏也表示：“不急，我们希望跟着小胡鸭一起慢慢成长，一起分享成长的价值”。
