晚报 滕芙勤 王珝 报道
《商务部、国家旅游局关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》在全国刮起了“绿色餐饮”之风。记者昨日走访了沪上多家饭店及酒店，分别调查“半份菜”、“包房最低消费”、“环保激励措施”、“菜量标注”等情况，发现已有部分饭店推出“半份菜”和“例份”，并且明确标注菜品的分量，但覆盖面仍有待进一步提高，此外多数饭店仍设包厢最低消费，已是行业惯例。
为了进一步杜绝餐饮业 “舌尖上的浪费”，上海市餐饮烹饪行业协会今起发出倡议，要求80多家餐饮企业上千个门店适量点菜、剩菜打包，并呼吁企业在条件允许的情况下，进一步发展外送外卖服务。至于包房最低消费，协会负责人坦言，这一市场经济下的“行业潜规则”很难通过行政手段进行干预。
部分饭店推“例菜”和“半份菜”
记者调查发现，尽管商务部关于勤俭节约的指导意见甫出，但沪上已有餐饮企业推出 “例菜”和“半份菜”。例如蝶园本帮菜、海底捞火锅、半个月亮火锅等均提供“半份菜”，沪上一些老字号饭店则提供3到4人份的 “例菜”。此外，天天渔港部分凉菜同样提供 “半份”销售。
半个月亮厨师阿锐说，火锅店推出半份菜已经有一年多了，两三个人来消费时点的人比较多，七八个人的大多点全份菜。半份菜的好处是为消费者提供更丰富的选择。
不过，在沪上餐饮企业中，推出 “半份菜”的饭店数量并不太多，谈及原因，一名业内人士透露，因为粤菜、本帮菜原本分量就不如东北菜，所以半份菜也不是很多，即便有的话，也大多集中在冷菜。
小南国产品发展部高级经理关振宇告诉记者，小南国曾于一两年前在午市、大堂内的 “散客”中尝试过推行 “半份菜”，但效果并不特别理想。因为有些菜式在设计上还是要考虑整体性的，举个例子，就像二室一厅的房屋，你不可能为了降价就把它分成两半来销售。中餐企业往往通过换食材、调节主辅料的比例来降低菜价，提高性价比。
包房最低消费难用行政手段干预
记者昨日以顾客的身份走访了南京路多家餐饮店及酒店，发现包房最低消费仍然存在，已是行业惯例，例如宏伊广场内的老克勒上海菜包房最低消费为1500元或2000元，根据包房人数多少而有所不同，名人购物中心内的尚一汤包房价格则在1500元，随后，记者询问：“预订包房时确定是十个人，万一到时候有人不来了，五六个人还是要点满1500元吗？ ”工作人员回应：“我们这里曾经还有四个人点到1800元的，点几个四百多元的燕窝，就能达到最低消费了。 ”不过，记者调查发现，也有部分饭店按照人头制定包房最低消费，例如梅园村酒家包房人均最低消费120元。
与社会餐饮不同，沪上酒店业人士透露，在酒店餐厅内一般不存在最低消费的情况。 “酒店餐厅普遍的收费方式是点菜，另收15%服务费，一般不限制最低消费，包房也无需额外费用。至于宴会厅的大型餐饮一般都采用打包净价的方式，无非是几种套餐价格选择，所以也不存在这个问题。 ”古象大酒店相关人士告诉记者。
根据上海市工商局、上海市物价局 《关于规范本市餐饮业价格行为的若干意见》的规定，餐饮业的经营者应遵循消费者自愿选择的原则，对可选择收费项目或者有附加条件的价格，应在经营场所醒目位置标示收费项目、服务内容、价格和附加条件等。而 《消费者权益保护法》第九条则规定，消费者享有自主选择商品或服务的权利，第二十四条则规定：“经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式作出对消费者不公平、不合理的规定。 ”
如何杜绝包房最低消费？上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示：“饭店包房最低消费是市场经济下产物，在企业包房资源有限、预订情况爆满的前提下产生，尽管协会一直倡导餐饮企业要在大堂内明确标示包房最低消费额，但却很难通过行政手段进行干预。 ”
不过，也有律师认为，餐饮行业设置“最低消费”，实质上是一种以自制的格式条款来强制交易的行为，属于不公平条款，是一种变相的霸王条款。
酒店环保激励措施效果一般
至于环保激励措施方面，在餐厅内贴出节约提醒、点绿色菜式赠送甜品这类的鼓励措施，早已在部分酒店中实施。
“在新规出台之前，为了倡导环保节约，我们也曾推出过一些奖励措施，比如在中餐厅里点绿色菜肴每桌就会送甜品，在餐厅内明显位置贴出拒绝浪费的标语。服务员在点菜时会提醒客人适量点菜，如果遇到喝不完的酒还会提供寄存服务，客人下次来还能继续饮用。”新锦江酒店相关负责人说，近年来出于提倡环保的考虑，酒店方面一直在尝试用各种方法吸引游客自觉杜绝浪费现象的发生。
不过，据不少酒店业者反映，一些环保激励措施实施后的具体效果，并不如预期。 “一些客人开始还会不理解，为什么打包需要另外收费，其实这是酒店方面出于环保的考虑希望客人尽量适量点菜，但国人的消费习惯还是宁可多点些菜才觉得有面子。”有业者坦言。而针对此次出台的新政，不少业者纷纷表示会考虑一下有无更适合消费者习惯的方式，于春节前后向消费者推出。
对于商务部提出的菜单应标注菜式分量这一建议，沪上部分企业已在推行，例如宏伊广场的港丽茶餐厅、望湘园等，均在菜单上不同菜名后标上了 “500克”、 “230克”、 “70克”等不同分量。而在酒店方面，记者走访的沪上多家酒店餐饮销售部负责人均表示，如今星级酒店已基本做到了明码标价，且在部分较昂贵菜式上也会标注菜式分量，但建议消费人数这些就不会明确写在菜单上。
“酒店菜式可能会给人造成量少价贵的印象，所以我们近年来会逐渐在菜单上标注部分菜式的分量，比如一些时令海鲜容易定量的话客人点菜心里也有个数。”王宝和大酒店餐饮销售负责人表示， “一般这些早已约定俗成了，比如宴会厅的大桌每桌用餐人数是10人，酒店西餐厅、自助餐厅是一人一份不存在这个问题。”
协会倡议80家餐饮企业杜绝浪费
记者从上海市餐饮烹饪行业协会了解到，早在2011年，协会已经倡议企业适量点菜、餐盒打包等，目前剩菜打包已经深入人心。
今天上午，协会向本市80家餐饮企业近千家门店进一步发起三条倡议，其一，要求所有企业营造反对浪费、理性消费的良好氛围，并在服务过程中，要求服务员或点菜师引导顾客 “吃多少点多少”，不要好面子讲排场，杜绝 “舌尖上的浪费”；其二，倡议企业进一步做好剩菜打包服务，甚至可在餐桌上放双公筷公勺，在避免浪费的同时减少餐厨垃圾，方便打包；其三，希望餐饮企业若有条件，尽可能发展外卖外送服务，满足大众化的餐饮需求。
杏花楼集团方面则表示，企业已经将倡导理性消费的精神传达到每个饭店，今后会根据不同饭店的特点推出更多节俭消费的举措，“其实我们旗下很多饭店长期以来一直都主张减少浪费，比如杏花楼酒家的服务人员会主动将打包盒递上，已经把是否鼓励打包作为服务考核之一。”
小南国方面也回应称，今后将着重考虑家庭用餐市场的需求，设计小分量菜品，小南国产品发展部高级总监关振宇表示： “适合宴请、分量较大的菜普遍价位在100到500元左右，分量在四人以下的菜品价位就是在28元到78元之间，今后会进一步开拓家庭用餐市场。”此外，也有酒店方面表示，今后将在婚宴、生日宴等方面加大发展力度。
