佚名
2012年11月28日，中国餐饮产业“达沃斯”——金鼎论坛暨北京金百万餐饮娱乐有限责任公司20周年庆典在国家奥林匹克体育中心体育馆隆重举行。据悉，中国餐饮行业领袖、投资机构、金百万员工、金百万战略合作伙伴、金百万合作院校、金百万会员等4500余名嘉宾汇聚于此。金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超表示：金鼎论坛汇聚的是中国餐饮业真正的商业领袖。中餐历史悠久，底蕴深厚，有着“天下至味”的美誉，但还缺少全球性的餐饮巨无霸集团和品牌。我们今天的相聚，就是为了凝聚力量，改变现实，锐意进取，赢在未来。
餐饮领袖发布《裸烹宣言》
在金百万20周年庆典活动现场，首届中国“餐饮产业达沃斯”——金鼎论坛举行了庄严的启动仪式。由中国全聚德、海底捞、江西煌上煌、重庆小天鹅、重庆陶然居、浙江两岸食品、北京西贝、眉州东坡、花家怡园、蜀王集团、苏氏企业、东方美食、北京金百万13家餐饮领袖共同发起，共100余家餐饮企业领袖们将手中象征着温暖、希望、餐饮的火柴投入炉中，熊熊圣火被点燃，照亮了中国餐饮的未来之路。
随后，101家餐饮企业董事长共同发表了《裸烹》宣言，共同打造中国美丽餐厅。嘉宾在《裸烹宣言》中说：我们支持裸烹理念，践行裸烹厨艺，从我做起，从现在做起，为此我们庄严承诺：“多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂”。
裸烹是绿色本味的回归。餐饮领袖通过《裸烹宣言》向世界宣誓，表达了他们对建设绿色烹饪环境的热切渴望，表达了对食品安全与卫生的忠诚捍卫，他们共同表示中国餐饮企业要打造世界上最安全、最天然、最健康的饮食，在建设美丽中国的宏观政策指导下，打造中国美丽餐厅。
金鼎论坛打造餐饮“达沃斯”
中国餐饮金鼎论坛，共包含3个主题，分别为《寻找餐饮品牌正能量——餐饮升级转型和管理》、《打造美丽中餐厅》、《舌尖上的资本飞跃——餐饮如何对接资本》。
餐饮之本贵在“吃”。中国餐饮以中华文化为“主料”，以博大精深的饮食为“辅料”，借助于现代科学管理的精心调和，自然能做好餐饮文化品牌这道“大菜”。《寻找餐饮品牌正能量——餐饮升级转型和管理》旨在通过管理升级，提高餐饮企业效益，打造中餐美丽餐厅。
食品安全问题最近成为美食爱好者最关心的事，随着这股热潮，大型连锁餐饮企业也都行动起来，不用添加剂，向“裸烹”靠拢，臭氧机洗蔬菜水果，透明厨房等，采取各种新办法，好让消费者吃得美味，更吃得放心。在下午的论坛中，餐饮企业领袖持续探讨“裸烹”这一主题。裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
金融创新助力餐饮业发展
近年来，餐饮业的快速发展受到了社会各界的普遍关注，可是融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。据了解，我国证交所也已经将近连续三年没有餐饮企业上市。融资渠道不畅、融资渠道狭窄，已经成为制约餐饮企业做大做强的重要因素，加上餐饮行业的发展始终受到“三高三低”的制肘：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报，使得餐饮企业与资本市场的对接之路备显曲折。
金鼎论坛在这一背景下召开，论坛致力于探讨中国餐饮与金融市场的深度整合，加强中国餐饮与世界金融体系的双向融合，深化中国餐饮金融之路，促进中国餐饮发展。北京银行、宏源证券、软银赛富、华欧基金、博大创投、FDS中国资本、天图资本、同创伟业、达晨创投、君联资本等多家投资机构出席本次论坛，与中国餐饮领袖共同探讨中国餐饮业资本运营课题。论坛现场，各界专家共话如何解决好餐饮企业的融资发展问题。餐饮行业专家表示，“餐饮企业可以整合供应链，加强精细化管理和集约化生产，实现全流程信息管理系统，为企业带来更多的经济效益。”投资机构则认为，“拟上市餐饮企业应千方百计将核心单店业绩指标提高到甚至超过已上市公司水平。北京银行根据餐饮企业的成长阶段、资质等级、发展规模的不同，采取分级授信的方式，提供差异化金融服务，全方位满足企业在不同时期下的融资需求。”此外，与会金融专家还提出要通过金融工具创新，缓解融资难题，破解中国餐饮行业融资难问题。餐饮企业努力解决好自身的问题，就会迎来资本市场的曙光。
责任编辑：魏钦涛 SF098
