大闸蟹在河鲜中被不少人公推为“食中极品”，其原因是由于大闸蟹不但肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，含有的维生素A和铁、磷等营养元素颇高。但是，由于对生长环境、食物等方面的要求极高甚至称得上苛刻，大闸蟹并非任何地方都能出产，优质大闸蟹的长成也远非我们想象中的那样简单。昨日，有着二十多年大闸蟹养殖、经营经验的蟹都汇西南片区总经理徐能宗告诉记者，要养出好的大闸蟹，天时、地利、人和缺一不可。
水质要求高大闸蟹产量有限
据徐能宗介绍，大闸蟹作为淡水蟹类，适宜的生长水温在18℃以上，适合其生长的时间是每年的4月到10月。如果低于这个温度，螃蟹基本上会停止生长，进入冬眠。目前，优质大闸蟹主要集中在阳澄湖、太湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖、固城湖几大出产湖区。通常每年的2月到5月之间，蟹农就会将大闸蟹的蟹苗投放到湖中。
“并不是所有淡水水域都能养大闸蟹，特别是水质，太湖、阳澄湖这些地方湖水清澈，生物链完整。特别还有茂盛的水草。” 徐能宗说，由于对生长环境的要求十分严苛，即使是阳澄湖、太湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖、固城湖等湖区，能够养殖出产大闸蟹的区域也不多。同时，为了不影响大闸蟹的自然生长，每亩适合大闸蟹养殖的湖区，只会投放数百上千只蟹苗。正因为如此，大闸蟹的每年产量较为有限，以最出名的阳澄湖为例，每年大闸蟹的产量也不过2000多吨。而蟹都汇销售的大闸蟹，全部都采购于阳澄湖、太湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖、固城湖等著名大闸蟹产区的湖心区域。
只吃绿色食品 优质大闸蟹很挑食
“真是吃蟹容易，养蟹难。”说起养蟹，徐能宗很是感慨。一旦蟹苗入湖，蟹农就会不间断地监测湖水情况，随着时间越来越长，对于螃蟹每一次蜕壳都完全不敢放松。徐能宗说：“大闸蟹在蜕壳时是很脆弱的，会一直躲藏在安全的地方，直到新壳长硬才去觅食。一旦环境受到影响，螃蟹就会停止蜕壳，停止生长了。
有了生态环境十分优越的养殖地，大闸蟹的生存就有了保障，但是要长得“膘肥体壮”，光靠大闸蟹自己还不行。用徐能宗的话说，要养出好的大闸蟹，天时、地利、人和一样都不能少。
据介绍，在过去的养殖过程中，大闸蟹整个生长都是完全靠自己捕食存在于水体中的大量活体水生动、植物等。比如各种浮游动、植物，水草、螺蛳，甚至小鱼、小虾、河蚌以及水生昆虫等。而随着人工养殖技术越来越高，大闸蟹都是划区域的围网养殖，养殖者为了增加产量，也会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植，后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。而正宗的大闸蟹只吃绿色食物，它既能摄取附着藻类、有机碎屑，又能摄食多种水生植物和底栖动物，还能摄食人工饲料，如粮食类颗粒饲料。正是因为既“挑食”，食量又大，才导致大闸蟹的养殖成本一直比其它螃蟹高。
徐能宗还透露，为了节约成本，现在他发现，已有部分不法商家使用饲料催肥的方式让大闸蟹在短时间内迅速增重。经过“催肥术”产出来的大闸蟹味道差，根本无法和自然长成的大闸蟹相比。为此，他建议消费者尽量选择一些知名品牌的大闸蟹，确保自身的消费权益不受损害。
成都商报记者 刘任
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