得益于数百年商业文化的熏陶，济南市拥有数十家老字号品牌，像瑞蚨祥、草包、精益眼镜等如今仍然为市民所熟知。然而，随着现代经济的发展，济南的市场环境发生了巨大变化，在计划经济下备受推崇的老字号开始受到市场的强有力挑战。面对新兴企业和新的市场环境，老字号的经营状况出现了危机，一些老字号倒下了，也有一些老字号仍在竞争中拼搏“求生”。在新的市场形势下，济南老字号应当如何应对挑战？记者就此采访了业内人士和相关专家。
济南“中华老字号”只有12家
相关资料显示，目前中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。济南的老字号是否和外地一样面临困境？这是很多读者想要知道的，但要弄清楚这个问题，首先必须知道老字号的数量和品牌，记者特地进行了一番调查。
对于济南老字号的数量，济南亨得利钟表眼镜有限公司董事长兼总经理李荣给出了自己的答案。“济南的老字号，像精益这样能够生存下来的已经不多了，粗略估算大概只剩20多家。”坐在经二路135号精益眼镜老店后面的一座小楼里，李荣有些伤感地对记者表示。
为了印证李荣的话，记者致电市商务局，一位工作人员表示，2006年商务部门曾经对济南的老字号情况做过一次调研，但6年过去了，市场情况变化太大，“对于现在的情况并不是很了解”。不过，这位工作人员告诉记者，商务部“中华老字号”和省商务厅“山东老字号”名单比较权威，建议记者登录相关网站查询。
记者查询发现，目前济南市现存的老字号企业中，只有12家企业入围了商务部认定的第一批和第二批“中华老字号”名单，而由省商务厅认定的“山东老字号”中，济南也只有14家入围，这些老字号中，剔除重复的，济南市入围中华老字号和山东老字号的企业共有20家。对于一个有着深厚文化底蕴和百年开埠历史的城市来说，这个数字无疑太少。
据了解，1990年由山东省政协文史资料委员会和济南市政协文史资料委员会编写、济南出版社出版的《济南老字号》书中记载的济南老字号企业共有51家。2010年暑期，山东大学济南老字号企业生存现状调研团队据此对济南老字号生存状况作过调查，结果发现书中记载的51家老字号企业至今仍存在并继续营业的仅有23家。换句话说，济南老字号20年消失了28家。
济南全益有限责任公司是“草包”、“便宜坊”等多个老字号品牌的所有者。该企业的董事长兼总经理王福全是济南市饮食业协会副会长，由于济南的老字号所在行业多为餐饮服务业，因此他对于济南的老字号情况颇有研究。王福全说，济南的老字号在建国后经历了公私合营、计划经济、市场经济几个发展阶段，“总体情况不容乐观”。
现存老字号生存状况 不容乐观
王福全说，对于生存下来的济南老字号来说，没有倒闭也不意味着“活得很好”，他们的状况相差很大，只有个别企业经营状况较好，不少老字号只是在勉强维持营业。
精益眼镜属于“活得比较好”的老字号企业，目前，精益眼镜和亨得利钟表等多个济南老字号品牌都归属于上文提到的济南亨得利钟表眼镜有限公司。在省城，精益眼镜店随处可见，李荣说，“全市现有40多家门店，目前正在计划增开一家门店。”对于企业的经营状况，李荣说，“由于眼镜属于比较高档的医疗器材，尽管市场竞争得比较厉害，眼镜行业的利润较前几年也有些下滑，但经营状况还可以。”李荣说，精益眼镜已发展成为山东省最大的眼镜公司，成为济南老字号中的“龙头老大”。
不过，像精益眼镜这样发展壮大的老字号并不多，更多的老字号仍然考虑的是如何生存的问题。上文提到的山东大学调研团队曾经调研过省城12家老字号企业，调研报告显示，被调研的12家企业中，只有精益眼镜一家开设了分店，其他的均是“只此一家，别无分店”。
草包包子铺在济南也属于比较有名的老字号，虽然它只有一家老店，但却在普利街维持了下来，生意还挺红火。8月9日上午，记者来到草包包子铺。这里店面不大，吃饭的人着实不少，食客手持写有号码的小牌，排队等候，王福全打趣说，就像“计划经济时代持粮票排队买包子的场景一样”。记者看到，这里的食客以中老年人居多，年轻人相对较少。
济南老字号瑞蚨祥商场则是另一番景象。9日下午，记者来到位于经二路的瑞蚨祥商场。在采访之前，记者在门外观察了一会儿，发现并无顾客上门。瑞蚨祥商场总经理索元全正在店里，他告诉记者，自1997年以来，受成衣品牌的冲击，“商场的经营状况不太好”。不过，得益于近年来人们生活状况的改善，旗袍、唐装等穿戴开始兴起，近年来瑞蚨祥的经营状况有所改善。索元全说，“我们的旗袍和唐装做工考究，目前仍占有一定的市场。”
老字号普遍遭遇“转型之痛”
由于老字号都经历了公私合营、计划经济阶段，在从计划经济向市场经济的转轨过程中受到了很大的冲击。而随着市场环境和人们生活习惯的变化，一些老字号赖以生存的社会环境也发生了变化，这就使得他们发展阻力重重。
像瑞蚨祥、草包包子铺这样的老字号实际上也在积极转型，以适应市场环境的变化。但受管理水平、技术水平等因素影响，转型结果并不好，老字号品牌甚至成了负担。为适应市场需求，瑞蚨祥商场也进行了一定的改变。在最初经营丝绸和棉布基础上增添了毛料、毛纺织和床上用品，并且聘用了裁缝。但索元全表示，受自身特色所限制，瑞蚨祥很难做到真正的市场转型。“由于我们的产品都是手工缝制，速度肯定不能和服装厂相比，但如果我们改行做服装，老百姓也不会认可。”
此外，管理水平的滞后也制约了老字号的发展壮大。草包包子铺负责人也表示，之前也曾经做过连锁加盟，“弄过7个连锁店”，但效果并不好。主要原因是草包包子铺尚不具备输出管理的能力，无法保证每家加盟店的产品服务和质量。
对于老字号的发展困境，不少企业负责人都提到了负担重的问题。王福全说，计划经济时代遗留下来大量的退休职工，都需要企业养活，这对于本来在市场经济中转型艰难的老字号来说，无疑是雪上加霜。
发展老字号应向“观念”要效益
导致老字号发展困境的原因是多层次的。不过，在王福全看来，问题归根到底还是人的问题，特别是思想观念的问题。“观念不改变，思路不创新，依靠老模式，墨守成规，无法把企业做大做强。”王福全说，现在和过去不同，发展企业不再是仅仅需要技术人才，老字号企业现在最需要的是懂经营、懂企业文化，能够管理好企业的职业经理人。
除了企业管理外，品牌管理方面济南老字号也有很长的路要走。在王福全看来，当下很多企业热衷购买老字号只是图虚名，并不是想真正做大做强老字号。他认为，要把老字号发展起来，一定要对其文化底蕴有所了解，因为和一般企业来说，老字号的优势就在于其文化内涵。“如果你根本不了理解老字号的文化，你怎么能够做好老字号？”王福全反问说。
业内专家表示，济南老字号多数具有很深的文化底蕴和魅力，本身就具备了向现代品牌转换的基础。因此，济南老字号应在不断发掘文化价值的同时，在技术、人才、营销国际化等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际标准，又不失去中国文化自身的底蕴和特色。王福全认为，老字号是济南的瑰宝，政府部门应当给予老字号企业适当的资金和政策倾斜，尽可能为本地老字号企业的发展提供有利条件。
