美食在滋味上的“引人入胜”，离不开食器的衬托。一来因食器，美食有了“安身立命”的场所；二来，有了食器，人们才能享用到美食；三来，食器根据美食“量体裁衣”，提升了美食的美之维度。简言之，美食与食器须和谐统一，食器是美食的重要组成部分。中国人自古就重视食器，清袁枚甚至说：“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”足见食器的重要性。
“居家生活，锅碗瓢盆”，进餐时用到的碗筷、盘碟看似普通，但每个物件的发展演变都似一部“史诗”。
在新石器时期，人们在使用火的过程中，发现了陶器的制作方法，夏商周春秋时期是青铜文化的鼎盛时期，从汉朝开始，瓷器的制作技术日趋成熟，青瓷、唐三彩、洪武窑、永乐窑、成化窑、正德窑、珐琅彩等相继出现，随着社会生产力的发展，中国人的饮食器具出现了不同的材质与工艺。因此，中国人的食器大致可分为陶器、青铜器、瓷器以及用金银、玉石等特殊材料制成的器具。碗、盘、筷也大致经历了这一演变过程。
碗
碗，在中国食器中，堪称历史最为久远、生命力最为顽强、使用频率最高的器具，迄今至少有八千年的历史。碗主要用来盛放主食，它的出现，意味着中国人的炊具、食具开始区隔开来。
“碗”也写作“椀”、“埦”、“盌”，材质有陶、青铜、金银、瓷、玉石、玛瑙、琉璃、玻璃、树脂等。最早的碗类似“簋”，现今在有些地方，仍有人将碗称作“簋”；之后，“碗”慢慢衍化出盏、盆、盂等不同器型。时至今日，碗有饭碗、汤碗、菜碗、茶碗之分，人们习惯把直径在6~7厘米的碗称作茶碗，7~13厘米的碗称作饭碗，16~20厘米的叫大碗，20厘米以上的叫海碗。大碗、海碗可盛汤、盛菜。关于碗的尺寸，不同地区有不同的划分，闽赣一带把碗由大到小分为大号、二号、三号、四号、五号五个规格，在有些窑场分为“品”、“顶”、“二”、“大”、“工”、“汤”、“饭”七个级别。而有些地方则划分为“梅海”、“二海”、“海”、“大品”、“汤”、“斗”。
现在，创烧于明代正德年间的正德碗是日常居家最常用的碗型之一，锅碗、荷叶碗、兜碗、英式碗也较为常见，此外，罗汉碗常见于朝鲜族饮食器具之中，莲荷碗是维吾尔族喜用的碗型。其他如鸡心碗、高足碗、玉璧底碗等型制多作为工艺品出现。
盘
夏商周时期，因为用匕、勺进食，所以人的双手也是取食的重要工具。因此，饭前、饭中、饭后都要适时洗手，“盘”就担负起“盛水器”的功用，而且器型较大；到了西周、春秋时期，青铜盛行，青铜盘因平底之故，多被用作重大事件的记录载体，比如周宣王时代的虢季子白盘；战国以后，随着进食过程中“盥礼”的消除、食器制作工艺的进步，越来越多出现了“瓷盘”，“瓷盘”的主要用途在于“盛食”，而且走入寻常百姓家。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“肴核既尽，杯盘狼藉”，诗中的描写恰好记录了“盘”的功能转变。
今天称之为“盘”的器具，与古代的盘已经大不一样了，不再是盛水器、礼器，而是最平凡不过的盛食器具。其特点多为浅腹、平底、无耳、矮圈足或者无足。常见的盘型有平盘、直口盘、汤盘、托盘、鱼池、月光盘、水盘、锅盘等，有直口、葵口、菱口、菊瓣口、荷口等之分。
有时，我们会将“盘”与“碟”混淆，其实两者主要的差别体现在尺寸上，碟为四寸以下者，盘一般要在五寸以上。
筷
筷子是最能代表中国饮食特色的食器，中国也是最早发明和使用筷子的国家。现今的筷子不仅仅是食器，其“好事成双”、“团结一心”等诸多美好寓意，成为馈赠友朋的绝佳礼物。起先筷子被称为“箸”，而在日本，由唐朝时引入的“筷子”至今仍被唤作“箸”。大约到了汉代以后，中国人才开始普遍使用筷子。为何从“箸”改称“筷子”，据说与我国古代江南地区的民俗有关。江南水多，居民多以打鱼为生，“箸”与“住”同音，而行舟时忌讳言“住”，改为“筷子”，音“快”，意“船快行”，由此“忌讳语”变成了“吉祥语”。
筷子最初大多用竹子制作而成，也有用木头制作的，后来，出现了金银、玉、象牙等名贵材料制作而成的筷子，大多是为了彰显使用者地位的显赫和尊贵。而筷子与绘画、雕刻结合，摇身一变进阶为工艺品，成为中国民间一门独特的工艺。
社会经济、居住环境等会提升、变化甚至发生天翻地覆的改变，但是中国人的饮食习惯却与古人一脉相承，未曾改变，一餐碗盘筷，普通的物件从古人那里一路走到现代人的生活中。
（内容由康师傅中华饮食文化学院提供）
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