广东人素来喜欢煲汤，在大量出汗的炎炎夏日里，更是要每天一碗汤滋润一下。汤水的营养，取决于汤料的搭配和品质。汤料原料品质不过关，花再多的心思也是白搭。近日经常爆出各种各样的食品问题，汤料也难幸免，掺假、染色、以劣充好……以萝卜冒充人参等造假手段日渐式微，新的造假掺假手段层出不穷。想要煲出真正有营养的汤水，我们也要更新一下挑选汤料的方法。这次IGO记者采访了广州中医药大学李教授以及城中以药膳炖汤出名的食养坊集团有限公司副总经理黎文，教我们挑选一些平时经常用到的煲汤材料。
淮山
淮山有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等药用价值，是广东人煲汤常用的汤料之一。以往使用干货比较多。淮山干货制作时，由于淮山鲜货的保鲜成本高——需要低温下切片、干燥，再以25℃的温度保存，不良商家就经常用低成本的硫磺熏法保鲜，从而得到均匀颜色和“良好”保鲜的成品，再制成干货。近年，大家更喜欢用鲜淮山煲汤，尤其是铁棒淮山。产自河南的铁棒淮山，个头娇小，但价格比普通淮山贵上五六倍，成为“造假”对象之一。
挑选诀窍：在现有的淮山干货中，有漂白的，也有加黄的，单从观感上比较难辨别，就要靠吃到嘴里来辨别。好的淮山干货煲汤之后，应该和鲜淮山一样，质地是粉粉的，带有甜味。如果煲汤以后，淮山还是坚韧的，并带有酸味，就有可能是劣质产品。
相比一般淮山，铁棒淮山纤细但不容易断，质地坚韧、紧实，煲汤的时候不容易融于汤里，但口感是又粉又糯的，淮山香味浓。清蒸的时候只需要去掉须根，可以连皮食用。市面上部分是用木薯冒充的，营养价值不一样，并没有太大害处。
枸杞
枸杞的产区主要集中在西北地区，其中以宁夏的枸杞最为著名，甘肃、青海等地的枸杞品质次之。
挑选诀窍：肉厚、汁少，甜而没有酸味，色泽暗红而不鲜艳。枸杞的形状应该是上窄下宽，形状是两头尖尖的就要注意了。李教授教我们一个简单易学的方法，手抓一把枸杞，捏一下放手，质量好的枸杞是会自己散开的，质量不好的就会手感到湿黏，不会散开。
