“青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。外表干爽，有返砂，属干态蜜饯。加工技巧如下：
1、原料解决：采取新鲜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去。苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽约2—3毫米，此后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。沥干水后备用。
2、加糖煮制：50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮，要留意节制火候，开端时可用猛火，在原料中水分尽快蒸发，同时糖分进入原料组织内，不断搅拌，随着糖液与原料熬煮，原料逐步变得透明，接近糖返砂时候，要进行染色工序，因为橙皮的白皮层是白色的，能够把它染成红色或绿色两种。红色是使用着色剂：食用红；绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐，使用方法是按原料的万分之一。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。浓糖浆接近发生（即重结晶）时留意火候要慢，免得涌现焦糖化景象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重结晶就告停滞，恳求糖晶粒白皙均匀渺小。
3、单调：最后把制品送去烤房以60℃温度延续单调至含水量为16—18％便可。
4、包装：成品色红或橙黄或绿均可，纯正是甜味，含糖量高达70—75％。具橙皮馥郁，多用作包子或饼馅。直接食用糖度太高。
（来源：黑龙江农业信息网）
