1、品种选择长豇豆按嫩荚色彩分青荚、白荚和红荚3品种型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后色彩墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后色彩碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后色彩最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。
2、原料选择、解决加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、均匀、不发白变软、种子未浮现的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时恳求同批加工豇豆色彩相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，免得发热、发黄影响品格。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。
3、热烫用相当于豆荚重量8倍的水（加工用水应合乎普通饮用水的标准）放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，此后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫解决通常节制3—5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后色彩变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响品质，应节制适度。通常每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干品质。
4、冷却将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可程度方向吹冷风，加快冷却。
5、烘干豇豆烘干能够用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。①将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6.5kg豆荚，温度节制在90—98℃，时间为40—50min。②将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度节制在90—98℃，时间为30min。③厚度与第2步相同，温度节制在70—80℃，直到烘干为止，时间通常为3—4h。每个步骤烘干间隔期为1—2h，烘干进程中火力要均匀，并将上、下、前、后改换竹筛，使其受热均匀，单调度一致。
6、回软将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间通常3—5天。
7、包装豆干回软后即可加工包装，通常加工成6cm长的小段，采取塑膜真空包装。每包250g或500g定量包装，便于销售和花费者携带。
（来源：黑龙江农业信息网）
