用土豆制造的仿虾片，品格酥脆，味香爽口。下面介绍其加工技巧：
一、原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损害的土豆为原料。
二、原料解决。将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1。5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。此后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。
三、配料组成。土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。
四、面粉裹糊。先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，此后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊。
五、晾烤单调。将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、单调处晾干，或放在烘箱内烘干。
六、包装贮存。按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采取真空密封法，以防氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。
食用时，将仿虾片入温油锅煎炸，约1分钟，至色泽微黄，外表涌现小气泡时，迅速捞出即可。
（来源：黑龙江农业信息网）
