黄瓜是人们喜欢吃的蔬菜之一，富含多种维生素，食用便捷，食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要，依据多年的实践，特介绍几种秋黄瓜的加工方法：
一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9—10％的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5％的糖液内浸渍3—5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随时可食用或上市。
二、香辣黄瓜将鲜黄瓜加盐36％，水3—5％一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其余酱菜的次酱卤中浸一星期，此后切成长条，放在日光下晾晒含水40—50％的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味馥郁，色泽红褐发亮。
三、甜酱黄瓜将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，换水时留意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2—3每天天，打扒3—4次，此后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤，进行酱渍，冬季为20天，夏季为10天，即成色彩墨绿，味香甜，酱味浓，嫩脆可口的甜酱黄瓜。
四、腌黄瓜选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜，用铁丝针在瓜头及瓜身刺5—10个洞，便于瓜内水分流出，以防酸腐。此后按每百公斤黄瓜放盐10公斤，及含盐15％浓度的咸汤3公斤。按一层瓜一层盐放入缸内腌制，每天翻1—2次，并扬汤散热，增进食盐消溶。腌2天后出缸挑选分类。此后分档次放瓜放盐复腌。每百公斤黄瓜放盐10公斤，不必翻缸，灌满咸汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。免得瓜色由绿变黄，影响品质，通常腌渍15天即成。
五、幽香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水，冬季换水2次，夏季换水1次，换水时轻捞轻放，免得折断。换水后沥干水分入缸，按每百公斤腌黄瓜用次酱油50公斤，卤2—3天，出缸后沥干，重新放入腌缸内加入性感酱油50公斤，浸15天即成。
（来源：黑龙江农业信息网）
