晨报讯(记者苏琳)菜品碟边摆放的玫瑰花瓣、金鱼草、康乃馨等装饰物，对于食客来说，可能无关痛痒，却是令饭店“肉疼”的成本投入。大连一家火锅店已借情人节前鲜花涨价的机会，对盘饰里的鲜花进行回收再利用。除去残缺等损耗，一个月能省下千元左右的“花”费。
记者在该火锅店看到，店里除了用深碗盛装的菜品之外，多数菜肴摆盘时，周围都有鲜花做装饰。其中大多是一两片玫瑰花瓣和几根金鱼草，此外，虾丸、肥牛等也会有洋兰花苞配饰。上菜之后，在客人用餐时，服务员会拿着一个小碟，轻轻地将花瓣、花苞捡走。
“我们上周才开始回收的。 ”一名服务员对记者说，之前的花瓣就随着桌子上的剩菜残汤一起倒进卫生筐里。情人节之前鲜花价格暴涨，饭店的经营者提出可以借这个时机，对盘饰进行“回收再利用”。服务员笼统地说，平时能用三束花的话，实行回收以后，两束就够。
该服务员表示，并不是所有的花饰都是能够重复使用的。因为摆过盘很容易淋到菜汤，脏一点都不能再用。对于卫生问题，服务员说，回收之后，店里会再清洗，当天用不完就一定丢掉。
记者了解到，生意不错的一家15张桌和两个包间的中档火锅店，一天能有六七十桌顾客。火锅的菜品较为复杂，平均一桌5盘菜，要使用掉一朵玫瑰花，一天仅玫瑰花就需要六七十朵。按批发价2元一枝计算，一天就要120元-140元左右，一个月下来，鲜花的费用就需要4000元左右。如果能省下1/3的成本，就是1200多元。
用鲜花做盘饰其实是西餐的装盘方法，转移到中餐近些年才流行起来，一些饭店还聘请了专门的摆盘设计师对摆放进行设计。
前些年，有的饭店因为对餐盘“过度装饰”，导致菜量缩水，还一度引发了争议。相对于这种“不地道”的装饰行为，一些饭店，尤其是日餐店已开始将盘饰“实用”，一家日餐经营者说，日本料理中生鱼片盘中一般会点缀白萝卜丝、海草、紫苏花等，在分餐时服务员有时会提醒顾客，萝卜丝是可以吃的。
