世界各国的人饮食习惯千差万别，想要了解一个人的口味喜好并非易事。对那些为政要掌勺的御厨们而言，为了让自己的老板胃口好，心情好，更好地推动国家机器运转，身上的责任可谓不轻，烹制美味时就更需费心思。日前，曾在白宫任职25年的前白宫首席甜点师罗兰德·梅尼耶名气大涨。他不仅出版了一本餐饮书籍《甜点大学》，还在公开场合大曝总统们的饮食喜好。
克林顿食量惊人
1月6日，在华盛顿“冬季花展”演讲活动中，梅尼耶获邀出席。期间，他透露了许多前总统克林顿和第一家庭的口味秘密。近几年，克林顿因为健康问题转而成为一名素食主义者，之前他曾是一名“肉食族”，而且食量惊人，有时一天可以吃掉6块猪排，因此厨师们每天要准备充足的分量以应付克林顿的大胃口。
克林顿除了爱吃肉食，甜品更是他的最爱。梅尼耶透露，克林顿对面粉及巧克力过敏，这让他很头痛。梅尼耶记得有次为克林顿总统特别做出了一款适合他吃的蛋糕，结果克林顿却指着另一块巧克力蛋糕说：“不，不，我要吃那一块。我是美国总统，所以请把那一块递给我。”有一天晚上他为克林顿特制了一个草莓蛋糕。克林顿当晚便独自吞了半个。到第二天早上克林顿还想吃一两块做早餐，但发现心爱的蛋糕不翼而飞后，立即发脾气大叫。原来是前副总统戈尔吃掉了剩下的蛋糕。
梅尼耶还透露多位前总统及第一夫人的饮食趣闻。如老布什总统的妻子芭芭拉经常会在厨房里大呼小叫，而且坚持只吃煮熟至干巴的鱼。里根总统的妻子南茜，严禁厨师给丈夫吃巧克力。但当南茜一不在家，里根就会点选其心爱大餐：牛排、芝士通心粉和一大碗巧克力奶油酱。
奥巴马不拒任何蔬菜
梅尼耶是前总统卡特的夫人罗琳聘用的，一直到小布什总统任内退休，在白宫共任职25年。他坦言为总统们做甜品的任务绝不简单。回忆起自己的这段职业生涯，梅尼耶归纳出两大工作原则：一是事事小心翼翼，时刻神经紧绷，防止出现任何闪失。他说：“身为白宫御厨，最重要的莫过于摸清‘第一家庭’中每个人的特殊口味。而每换一届新总统，这个过程一般需要6个月时间。”
在白宫御厨中还有一位在白宫服务了十几年的菲律宾裔女大厨克里斯蒂塔·科默福德。她1995年被前白宫“首席御厨”沃尔特·沙伊布独具慧眼招纳，2005年成为白宫“首席御厨”，至今仍在效力于第一家庭。克里斯蒂塔不仅负责第一家庭的一日三餐，所有国宴的菜单也皆由她拟定。
对于第一家庭的口味喜好，克里斯蒂塔更是了如指掌。如果说小布什是公认的美食家，最偏爱煎牛排及得克萨斯和墨西哥菜式，奥巴马夫妇则全然不同。后者追求健康的生活理念，力求帮助美国年轻人摆脱肥胖，他们最主要的是拒绝汉堡包。克里斯特塔说：“米歇尔·奥巴马喜欢自己种菜，两年前经她提议在白宫辟出了一块菜园。那里种植了莴苣、青椒、菠菜、黄瓜、西红柿、罗勒和浆果。这些物品直接被端上白宫的餐桌。”
克里斯蒂塔还透露，在没有正式宴会的时候，奥巴马吃得很简单。“工作负荷越重，他吃得就越简单。定量的肉、不油腻的鱼和禽类等。在我的记忆中，奥巴马从不拒绝吃任何菜。如果某道菜合他的口味，他总会说：‘真不赖，美味极了，下回再做一次。’”
白宫没有6点后不能进食的硬性规定。因此，总统一家的日程始终在变，而晚餐从不定时。女儿们要学习，父母要在办公室忙碌，御厨们也要随时候命。克里斯蒂塔还透露过一个健康快餐，假如米歇尔比平常醒来得早，想吃早餐，她便会往开水中加一些醋，放入鸡蛋，煮三分钟。在煮至半熟的溏心鸡蛋周围点缀些莴苣叶、蔬菜，再倒少量橄榄油，一顿富含蛋白质和维生素的营养早餐就做好了。
曼德拉爱吃动物内脏
事实上，关于总统和第一家庭饮食习惯的问题令许多御厨们相当为难。据法国御厨贝尔纳德透露，卡拉·布鲁尼每天要喝一杯欧芹汁以保持好气色。贝尔纳德为5任法国领导人烹饪过食物，包括蓬皮杜、德斯坦、密特朗、希拉克和萨科齐。贝尔纳德称为任何一位服务都不容易：“作为御厨，我们长年处于压力之下。要制造惊喜一次比一次困难。例如，萨科齐对如何上菜很有讲究。他亲自决定头盘。如果宴会中哪里做得不对，总统会立刻说出来。”
南非前总统纳尔逊·曼德拉身边有一位多年追随他的私人厨师索莉斯瓦·恩多伊娅。提及曼德拉的口味特点，恩多伊娅会自豪地说：“我做的他都爱吃。”但是，曼德拉不太能吃辣。恩多伊娅介绍，曼德拉最爱吃焖牛尾、玉米粒、动物内脏做的菜和羊头、羊舌。她说：“他喜欢传统菜式。如果几天没做传统菜，他就会问我，‘怎么了？你怎么不给我做好菜？’”
白宫不收食物礼品
政要的饮食安全在各国都同等重要。基于安全理由，通常白宫第一家庭不接受外宾馈赠的食物礼品，如果收到后也会直接销毁，即使是好朋友送的。
梅尼耶回忆，有一回苏联领导人戈尔巴乔夫给白宫赠送了一大包礼物。当天，厨房里只有他和另一名厨师在值班。在检查完之后，白宫的工作人员把戈尔巴乔夫的礼物送到了厨房，并命令他们处理掉。两个人好奇地打开包裹之后，发现里边是两大听俄罗斯鱼子酱。梅尼耶于是说：“老兄，我不管了，这绝不能丢掉，你我一人一罐。”
在英国，御厨要亲自挑选食材，并为其质量负责。在俄罗斯克里姆林宫，总统使用的所有食材都要送到实验室分析，然后才能烹饪。
（张媛媛）
（责任编辑：林秀敏）
