孙行之
Gravlax，专指一种腌渍的生三文鱼。它的名字最大程度上概括了这道菜的特点：来自斯堪的纳维亚语的“grav”为“掩埋”之意。“Gravlax” 正是埋在一大堆调料中的生三文鱼。当调料的汁液沁入鱼肉的纤维，烧煮反而成了多余。
不过，这道北欧餐桌上的派对美食，并不是那么平易近人。就像王熙凤在贾宝玉挨打之后为他张罗的莲叶羹，虽不名贵，却做法繁复。即使在仆从如云的贾家，也只有在慰藉受宠的孩子时，才拿来一用。这道北欧渔民发明的菜肴也颇费工夫，因而，它只是在节日的派对中才被力邀出场。
夏天，正是吃腌渍三文鱼的时节。在品味来自深海的肥美味道时，人们不必担心荷包干瘪。不仅如此，三文鱼还是夏天为数不多的不用烧煮的食物，从冰箱中直接取出的新鲜三文鱼，口感如冰激凌般柔滑肥腻。你的牙齿一旦沾上了它，又怎会有兴趣旁顾那些烟熏火燎的食物？
炮制三文鱼的过程从将三文鱼切成薄如蝉翼、和顺柔滑的一片片开始。之后，便是腌渍。让鱼肉吃透调制好的调料大约需要两三天时间。自然，腌渍时间的长短很大程度上取决于鱼片的厚薄。如果鱼片够厚，并且希望它能够足够咸香辛辣，那么三天时间是完全必要的。在腌渍的过程中，厨师们常常会品尝一下鱼肉是否已经足够入味。之后，再用湿布片轻轻拭去鱼肉上残余的盐粒、糖粒和各式香料。
关于腌渍三文鱼的调料配方，现下流行的一种做法是：在调料中混入茴香叶、小茴香和少许龙蒿。如果还想营造新奇的感觉，橘皮是不二之选，不仅看上去能更加鲜艳，而且能增添橘子的清香。如果是想制作腌渍鲑鱼三明治，那么不妨在鱼片上抹上蒜末和黄油。最后，别忘了配上一盆蔬菜色拉和一杯白葡萄酒。
好了，想象一下在派对上巧遇清凉的腌渍三文鱼，并轻轻咬上一口的感觉吧。接下来，你一定也会想要在自己的派对上为朋友献出这道美食。
