安徽、江西、福建等多地出现“牛肉膏”添加剂 广州质监：待有结果后将公布
据信息时报等报道
近日，安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。记者昨天走访各大批发市场发现，广州也有这种添加剂在销售。
广州市质监局表示，已从媒体上获悉市场上出现了相关的情况，但是目前仍不清楚牛肉膏为何物，是否食用添加剂，会否对人体有害。质监局会关注事件，并尽快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加剂，会否对人体产生害处。待有结果之后，将会对公众公开。
暗访
批发市场老板热情推销
近日，记者来到一德路、天平架、南粤等多个食品日杂批发市场进行暗访，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得相传能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”。让记者吃惊的是，不但可以随便变出牛肉，就连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。
“你要哪种肉，只要相应的膏，都可以搞定。鸡鸭鹅鱼虾蟹肉，随你啦。想要更逼真，就放点色素嘛。”在位于天平架副食品批发市场内，映入眼帘的是种类繁多的食品添加剂，从大家熟知的辣椒精到调制汤头的各类香料，一应俱全。
当记者随意走进一家出售调料即添加剂的店铺询问是否有“牛肉膏”售卖时，老板马上从货柜上拿下一白瓶罐装物，热情地介绍起来，“这个挺好用，很香，也不贵，两斤才40多元。很多店都到我这儿拿货，你可以放心。”
算账
腌50斤“牛肉”节省千元
“这些只是食用香料，如果你们想把肉原来的味道去除，再弄得口感好点，我这里还有两样东西你要买。”老板看记者入神地研究着牛肉膏和其他添加剂，更加卖力地向记者传授“窍门”。“你们可以先用这个麦芽酚。这个主要是增香增稠增黏，去除异味。增加口感。这个放的比例很少，百分之零点一，一百斤肉就放一两。一包90元。”
店主继续介绍，“除了麦芽酚，你们还要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0．2％，一百斤肉放二两就够了。”
因为牛肉跟猪肉的颜色不一样，店主告诉记者，“腌出来以后你还要加点色素。牛肉的话，要加胭脂红。这个8元。”
记者计算了一下，以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元／斤，牛肉21元／斤，差价为7元。使用麦芽酚、牛肉膏和色素，一次腌制100斤猪肉就可以节省接近700元。市场上熟牛肉的价格为35元／斤以上，那么腌制50斤“牛肉”就可以省近1000元。
客户
据说有些酒楼餐馆也用
“现在买这些添加剂回去做‘牛肉’的店多吗？是不是都只是街边的小店小餐馆啊？”记者追问店主。“每天很多店都到我这里进货，走量很快的。主要是一些餐馆和大排档，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的厂家也用，连有些酒楼都用。”
在店主的强烈推荐下，记者最终以8元买下一瓶胭脂红色素和40元一罐的浓香型“牛肉（香）膏”。店主反复担保说好用，并欢迎下次再来光顾。
随后，记者来到了一德路的副食品批发市场，询问调查结果均与上述调查基本一致。各种肉类膏在此均有销售，价格在每公斤40到70元不等，并且还有更加精细的分类和包装。
在一店铺内，记者竟发现主要针对猪肉变身牛腩的“牛腩膏”，有专门针对牛肉汤口感的“牛骨髓（浸）膏”，还有比较百搭的“牛肉膏（精）”，价格依据香浓程度和效果而不同。
曝料
母猪肉造假牛肉效果更好
传闻中的“牛肉膏”到底有怎样神奇的效果呢？记者决定亲自做个实验。按照店主所说，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉先用牛肉膏腌制了3分钟，很快肉的表面呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。
此时，记者面前的两块猪肉形成了强烈的反差，腌制过的“牛肉”香味浓烈，几可乱真。
一位业内人士向记者揭示了一个小秘密，要做得更像牛肉，有经验的厨师会专门去收老母猪肉回来，其纤维跟牛肉有点相似。同时，有经验的厨师用“日落黄”比较多，出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。
记者发现，其实各类肉类添加剂多数属于允许生产、使用范围，绝大多数在包装上均印有ＱＳ标志。有店主强调，店里出售的都是合法生产的产品，不存在非法使用的范畴。
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真假牛肉如何辨别
有关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
