——新年推荐的各种美味肉食
本报记者 卫炜报道
过年了，合家团聚的日子里，桌面上各种大肉彰显着节日的快乐气氛。于是大家不要犹豫了，快快动手自己做出一桌丰盛的肉宴犒劳自己吧。
白煮肉
——简单易做的绝妙美食
说起白煮肉，就想起了童年时候姥姥家的那一个盆子。每到冬天，姥姥就会腌上一盆子白煮肉，每次去的时候就会切一块来吃。夹上一片，蘸上作料，那种肥而不腻的香味在口腔里扩散，让人欲罢不能。直到吃饱了，撑到了，才恋恋不舍地捧着肚子站起来，看着那一盆子肉继续流口水。
白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。据传北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。
要说白煮肉的做法，其实很简单，配料与操作都很简单，虽然流程较长，但是期待美食与品尝美食同样的美好，让我们对此感到开心。
原料的准备：五花肉1块大概500克，葱白两段，姜与大料少许。此外还需准备的是调味汁：腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、蒜末10克、香葱末5克、香菜碎15克、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。
首先将五花肉洗净入锅，放上葱、姜、大料，加水没过肉。然后大火烹煮，水开后转小火慢烹。等肉煮好后，捞出晾凉，切成片就可以吃了。吃的时候蘸汁或者将调味汁浇到肉上。不论哪种都非常的可口。
粉蒸肉
——带有糯米香甜的肉食精品
粉蒸肉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
粉蒸肉的原料有如下几种：五花肉、米（大米与糯米混合）、莲藕或土豆、大料、干红辣椒、花椒、桂皮少许。此外还需要一些酱油、料酒、甜面酱、腐乳汁等。
首先将米与辣椒花椒等放入锅中翻炒制成米粉，或者也可以直接购买粉蒸肉专用米粉。将五花肉切片后腌制，与米粉混合平铺在蒸笼中，放入锅中开始蒸制。大概蒸60-80分钟就可以出锅了。
孜然羊肉
——童年肉串带来的美好回忆
说到肉，不能不提的是童年在街头看着那竹签穿起的羊肉串。因为那个时候住的地方比较偏远，于是吃过的羊肉串大多都是猪肉串……
但是不管肉是哪种肉，肉串最大的特点在于其调料——孜然。这种学名为枯茗的作料意外地让人在意。于是为了回味童年的那种美食，我们在厨房里做了孜然羊肉来代替它。纪念我们拿着几块钱站在街边铁架旁，用大眼睛看着翻滚肉串的童年。
“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”
孜然羊肉的原料有如下一些：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。
将羊腿肉洗净，切成碎块腌制。热锅后，将羊肉下锅，炒至微泛金黄出锅备用。将孜然、辣椒分别下锅爆香。将羊肉加入，开始翻炒，让孜然与辣椒均匀裹住羊肉。最后加入切好的葱、红椒和香菜即可。
