二毛
中苏关系破裂后，中国结束了“一边倒”的外交策略，开始更多的融入国际社会。“第三世界”国家开始更多成为国宴上的座上宾。
1960年11月，切格瓦拉率领古巴革命政府经济代表团来华。11月8日，周恩来带着副总理李富春，在人民大会堂设国宴30桌宴请贵宾。按照级别来讲，当时的切格瓦拉只是国家银行的行长，够不上招待元首的国宴级别。但古巴地位特殊，在美国的后院。这样隆重的处理，自然是有外交目的的，要做给苏联看，也做给美国看。
和“第三世界”国家交往有个麻烦，就是“穷亲戚多”，经常来要钱要物，我们国家也正处困难时期，吃不消。但又不好明说，有时候就通过招待和餐饮上来表达。
1969年5月，以谢胡为代表的阿尔巴尼亚代表团来要援助，周恩来就安排去了大庆，特别交代，就以大庆饭招待，主副食品一定要大庆自产的，不但没有白酒，啤酒、汽水也没有。
餐厅就是临时的，由于房子小，人多，非常拥挤。上菜就用一个搪瓷洗脸盆，里边装上白菜、豆腐、粉丝等，直接就是一个大乱炖，周特别说：“吃完了再加。”
主食是高粱米、芸豆饭。
虽然“国宴”简陋如此，但周恩来还是体现了他外交的周到和细致，特地让加了一份面包，以照顾外宾的口味。
饭局，饭局，以饭作局，怎么吃当然是一种态度。不惜代价，请人吃好东西，肯定是有所求的。
1972年，周在人民大会堂举行国宴，招待美国总统尼克松，标准也是“四菜一汤”，但这“菜”和“汤”，都是山珍海味：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。
早在尼克松访华前，周恩来就派人了解到美国人喜欢吃海鲜，因此提前准备1吨优质黄海鲍鱼，最后的捕捞任务就落到了大连长海县獐子岛渔业大队。当时恰逢冬天，下海很困难，潜水员冒着严寒入水，捕捞了1500公斤，最终选出了1000公斤，圆满完成这次特殊的政治任务。尼克松知道这一背景后，非常感动，为中美顺利建交做了很好的铺垫和推动。当时特殊情况下，中国如此隆重的宴请美国总统，一个用意是做给苏联看，打破外交孤立和封锁。
中华美食名闻世界，周恩来出国访问，经常带着厨师团队和餐具，让美食直接参与到外交活动中。常常随团的一个厨师是川菜名厨范俊康，北京饭店著名的国宴菜品大师。他也是著名川菜大师“大王”王海泉徒弟“小王”王金廷的徒弟。
1954年，周恩来出访瑞士日内瓦，宴请了著名的电影大师卓别林，王金廷烹制了他的拿手菜“香酥鸭”，特点是烂、透，轻轻一抖，就能脱骨。卓别林吃了赞不绝口，吃完之后又带走了一只，还专门找到范师傅，表示要专门到北京，向范师傅学习制作香酥鸭。
香酥鸭是重庆烹坛号称“七匹半围腰”的廖青亭大师创制，他也是台湾川菜的创始人。
香酥鸭也是非常适合家庭做，把鸭子去头和脚，洗净，晾干水，用盐、胡椒粉抹遍全身内外，加葱、姜、花椒，腌40分钟入味，上蒸笼蒸。当锅内菜油八成热时，放入鸭子，炸制金黄出锅，再放到菜墩上斩成条，合盘时再摆成鸭子形状上桌。
这道菜的特点是皮酥肉嫩，入口鲜香。
茅台酒是周外交生涯的另一个重要助手。
周能喝茅台酒是人所共知的。据外交官描述，在日内瓦会议时，周经过莫斯科，赫鲁晓夫为他举行欢迎宴会。面对苏联老大哥，周充分发挥自己的酒量，不推杯，连喝了很多伏特加，也是因为不适应，结果喝的大醉，吐得很狼狈。为此，周专门向中央作了检讨，毛泽东批复：“多喝两杯是常有的事，但幸亏没有误事，以后节制就是了。”以后周就再没有醉过。
周恩来经常以茅台酒招待外宾，一杯杯亲自和外宾碰杯，这既是对外宾的尊重，也是一种很好的交往手段。
看到很多外宾喜欢茅台酒，周就让工作人员在外宾的房间放茅台酒，并作为礼品赠送给外宾。
直到现在，外交部还有特供的茅台酒。
周自己吃饭，一般是坚持两菜一汤的标准。到上世纪70年代后，周身体状况恶化，厨师开始特别给他做些他爱吃的菜，常吃主菜有：红烧鲫鱼、红烧鱼块、梅干菜烧肉、虫草鸭子、红烧狮子头、清汤肉丸子等；半荤半素的菜有绿豆芽炒肉丝、茭白肉丝；素菜：鸡毛菜、烧大白菜、烧绿豆芽、烧豆角以及豆制品等。
周是江浙地区人，他的厨师也是淮扬菜名厨，按照级别他和邓颖超都可以有一个自己的厨师，但两人合用一个。偶尔周也爱吃天津风味的菜，贴饼子熬小鱼、东北的高粱米饭、猪肉水饺、炸酱面等等。在一段时间，周恩来最喜欢吃的是砂锅狮子头。
椰子蒸鸡做法
（据1985年版人民大会堂内部菜单）
主料：肉鸡一只（约3斤）。
配料：椰子1个，鸡蛋清2两，油菜心10棵。
调料：盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、清汤、玉米粉、葱、姜。
制作：
1.鸡去骨后，切成一寸二分见方的块，洗净后沥干水分，置于容器中，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉、姜末、葱末、鸡蛋清、玉米粉和少许椰子水浆好。
2.椰子砍去外皮，在顶部打两个眼，倒出椰子水，过罗后备用；再执锯把椰子顶部锯掉，用刨刀将椰瓤刮成丝（注意不要弄进椰子外皮上的小毛）。
3.椰子丝放入浆上味的鸡块中，再加些鸡油拌匀，装在大碗内，蒸上40分钟（以鸡肉烂为宜）取出，扣入盘内，用筷子轻轻拨散。
4.汤锅置火上，添入适量清汤和过罗的椰子水，用精盐、绍酒、味精、胡椒粉调好入味，再用湿玉米粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在鸡肉上，油菜心用奶汤、精盐、味精烧至入味，围在旁边。
这道菜特点是鸡肉鲜香、椰味芬芳、清爽可口，特别适合夏天吃。这道“现代宫廷菜”，其实非常适合家庭来做。
