本报记者 李怀宇 发自香港
2010年9月，广东教育出版社推出江献珠作品“钟鸣鼎食丛书”，首册《钟鸣鼎食之家—兰斋旧事与南海十三郎》讲述民国初年羊城首席美食家“江太史”—江孔殷的家族故事，其他分册则详细讲解各种菜肴的烹调方法。
江孔殷精研饮食，交游广阔，影响粤菜大半世纪。他的起居方式与家人不同，下午3时起床，晚上8时中饭，晚饭等同消夜，要在凌晨以后。江献珠是江孔殷的孙女，从小喜爱美食，到了周末，便着婢女唤她半夜起床吃祖父的消夜，不知尝尽了多少美味。
江献珠自小遍尝美食，但在大学未毕业前却从未下厨。抗战时期，江献珠逃难到韶关读中学，认识了比自己高一班的陈天机。江献珠回忆：“他爸爸是广州大学的校长，我妈妈就在广州大学教英文，兼教高中陈天机那班。”抗战胜利后，陈天机赴美国留学，1957年获得美国杜克大学物理学哲学博士后，加入美国国际商业机器公司（IBM），升迁至高级程序师。而江献珠到了1963年才去美国，与陈天机重逢，四年后两人结婚。
太太烹饪丈夫品酒
婚后，江献珠才开始学做饭。陈天机在单身时，经常受邀到别人家吃饭，因此记得欠谁多少餐饭，便让江献珠每个周末做饭，补请别人。有一次，陈天机请了一个上海人，他说：“你做个蹄膀吧。”新婚家庭，没什么大件厨具，只有一个小煲，那时候又没什么食谱，江献珠看到书上说蹄膀要炸过才能焖，就烧了半煲油，放蹄膀下去，谁知道沸油溅上来，火熊熊地烧，把窗帘也烧了。隔壁家的德国太太吓得不得了，立刻拿起苏打粉撒下去，扑熄了。江献珠才懂得要在橱柜里准备苏打粉，遇到着火就撒一点下去。
此后江献珠潜心研习烹调，曾在加州州立圣荷西大学营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家的名菜。
1979年，陈天机到香港中文大学电子学系任客座教授，1980年至1988年任联合书院院长。陈天机的土风舞曾闻名联合书院，也是研究葡萄酒的专家，曾用英文撰写酒文化的论文。江献珠起初则受饮食月刊之约，发表烹饪文章。江献珠说：“后来每周写食谱专栏是意料之外。我只不过是喜欢煮东西，从前在家里吃过的东西，时常都记得，就这样写了这么多书。”
如今，陈天机和江献珠夫妇住在香港中文大学的教师楼。陈天机在中文大学教授通识教育，江献珠则在家中亲手烹饪，写成专栏传之于众。深秋，夫妇在家中接受时代周报记者专访时，他们的女儿刚从美国返港探亲，上机前在家后园的树上摘了一篮柿子。这是记者平生第一次吃到这么清甜的柿子。陈天机先生说：“我们家这棵树上有一千个柿子哩！”
烹饪讲爱好多于天分
时代周报：你在书里讲到一个理论，人的味蕾在小孩子的时候是最丰富的，会很深刻地记住吃的东西，长大以后，味蕾会越来越少。
江献珠：这很奇怪。如果你是对饮食有一种天分的话，你就会记得。如果不是，你问他（陈天机先生）的话，就会全部都不记得。他吃过都不记得，不是说现在这个年纪不知道，而是很年轻的时候已经食而不知其味，每一个人都会不同。有一个原因就是，我妈妈是江太史最疼爱的媳妇，我们有机会和爷爷江太史一起住，这样我就有机会吃到很多好吃的食物。不一定是鲍参翅肚，我们家即使是很简单的菜式，家常菜，也要煮得很好吃。我们一看到开饭就很开心。小时候在这个环境下成长，长大了就对好吃的东西有一种兴趣，长久美好的回忆。
时代周报：你觉得煮东西讲不讲天分？
江献珠：你要有爱好，天分还是其次。最重要的是你要对煮饭有一个爱好，而且你要贡献你的心去煮。你要真正觉得煮东西给人吃是一件很开心的事，你看到别人享受到你煮的东西，自己也觉得快乐。我现在也是经常煮。我每个礼拜都写一个专栏，在《饮食世界》，都是自己亲手煮，没给人替代。
时代周报：我看到吴瑞卿女士写“特级校对”陈梦因先生的文章，里面提到你们二位。
江献珠：先母有肺癌，受了化疗影响，失去了部分味觉，不太想吃东西，但经常记住以前家里有什么好东西吃，就叫我试一下煮给她吃，希望她能吃多一点，快点好起来，都捱过了18个月。在妈妈进出医院时，我看到美国人做义工是很热心的，后来我自己也自告奋勇去抗癌会当义工。这时候就认识了陈梦因先生，于是他就教我做些非常难的广东菜，鲍参翅肚，广州四大酒家的名菜。他只是说而不教，只要我煮东西给他试，他会告诉我：你这里煮得不对，你要这样做。这样我就能学到很多东西。后来，我在加州州立圣荷西大学营养系讲授“中国饮膳计划”，渐渐就在两年制的书院里教，又在成人学校里教，直至我们1979年回来香港中文大学，我才没有教书。
顺德大良的“中式奶酪”
时代周报：吴瑞卿女士的文章说陈天机先生是红酒专家。
陈天机：兴趣而已，品酒的能力就不算太高。其实我的兴趣在葡萄酒，不限于红酒，白酒也行，但不是像茅台那些用谷类蒸馏的中国白酒。不过我用英文写过关于中国白酒的文化。我对白酒并不太钟情，但是知道一点，查一下书，就写出来了。
时代周报：酒跟菜的搭配是很有讲究的吧？
陈天机：讲究的地方，我们大概比不上法国人。什么东西跟酒搭配得好，不是中国的传统。中国的传统就是讲究酒和气氛。
时代周报：酒逢知己千杯少。
陈天机：对啊。酒量还要抵得住酒的强度。我觉得中国比较缺少品酒的文化，还有奶酪文化。虽然说在广州附近有奶酪的文化，你有没有吃过大良牛乳？顺德大良的牛奶很出名。将牛奶拿去煲，那些脂肪就浮在上面，挑起那一层层的脂肪，放进一个木的模子，这样压它一下，然后用些盐水浸着它，成为一片一片，这样就是“牛乳”，我们的奶酪。
时代周报：奶酪即是英文的cheese吧？
陈天机：对，奶酪的文化，在中国中原不是很显著，在华南似乎就只有顺德大良一带有这种文化，别处就没有。
美国最早的中国菜是咕噜肉
时代周报：我在美国东部吃的中国菜，味道跟在中国吃的菜大不一样。
江献珠：因为早期的华侨是劳工，去美国建筑铁路，完了工，没事做，留在那里开洗衣馆、小餐馆、剃头屋。当时的中国人很多都是从广东台山去的，不太会煮东西，所卖的菜，就是我们所说的“竹升菜”，说它是两头都不通，中也不是，西也不是。
时代周报：最初在美国的中国菜有什么菜式？
江献珠：数来数去还是那几样：咕噜肉、芙蓉蛋、炒杂碎、甜酸鱼，一直要到上世纪70年代中期，美国放宽移民条例，香港有很多厨师去美国，于是就将港式烹饪方法带到美国，渐渐才有一些较为正宗的粤菜。
时代周报：现在香港菜也影响到中国各地。
江献珠：我们香港人喜欢去顺德吃乡土菜，那些有乡土风味的东西。在香港，租金那么贵，很多东西都跟着水涨船高，都不是那么实际。
陈天机：还有一个问题就是她不能吃味精。20多年前，她去印度尼西亚参加一个朋友女儿的婚礼，被硫磺影响了她的呼吸系统。以前她不喜欢味精，但是能吃味精，后来就根本不能吃味精了。可以说，近50年来，香港的饮食文化大致上却变成了味精的饮食文化。
最幸福的事
时代周报：陈先生这几十年吃了太太煮的菜，是不是觉得很幸福很享受？
陈天机：她已经说过，我不懂享受。我的标准不算太高，对饮食的记忆不强，对酒的品味也不深厚。但是，或许是我好运吧，有好多好东西吃，满足感都是在家里边，就比在外边吃要好。那些鲍参翅肚，我的兴趣并不是很高。她在美国的时候开始对饮食发生兴趣，有一个暑假，特意回来香港，在一个很出名的茶楼学做点心。早上6时要起来，去厨房跟大师傅学东西。茶楼老板一来就要躲起来，因为那个师傅没有告诉茶楼主人，有人在学厨。她也学到怎样去教人煮。这方面她是很成功的，在美国有很多讲不同语言的学生。
江献珠：现在很多人写食谱，有很多的食家，很少有像我那么蠢的，到了八十多岁还是要自己亲自入厨房，也不愿意假手于人，除非我自己病了。最近我身体不是很好，进了两次医院，经常要一个菜一个菜地煮，觉得负担很重，如果我没有了这些消遣，怎样过日子呢？结果开始写后，一直都没有停过，即使是在医院，也把电脑带到身边，把当期食谱写完，自己都觉得很开心。
实习生黄展对本文亦有贡献
