刘琼
“原以为做面包的食品工厂，了不起也就是个大烘焙坊，没想到完全不是这样。”参观过克莉丝汀南京工厂的台湾游客阿May，禁不住感叹克莉丝汀食品让消费者安心的经营理念，“中央工厂式的生产，将面包与糕点的生产集中，确保质量与味道都是一致，生产成本亦能降低。”
同行不是冤家
2002年，克莉丝汀进驻南京后，在江宁打造出大陆最大的烘焙基地。这个基地的研发与产品展示中心，主体建筑为欧式城堡，被好客而愿意与人分享的城堡主人迎进大门，总有非凡的体验。基地开辟了专门的参观通道，使得产品的生产过程完全透明化。顾客和消费者可以观赏先进的流水线，感受并体验克莉丝汀产品生产的全过程。
“食品工厂不仅应该公开展示卫生安全的生产流程，更可以以创意的方式将工厂营造成产业观光基地，赋予产品文化意义和品位，让食品工厂升级和提高附加值，更可以让在工厂工作的伙伴感到光荣和骄傲。”罗田安介绍。
在罗田安看来，克莉丝汀位于上海的4个工厂分布得太散，容易造成管理上的失控和浪费。要保障产品质量和品质，并取得企业的进一步发展，克莉丝汀一直在寻找新的生产基地。在确定南京江宁基地后，至今克莉丝汀已经投入超过5亿元人民币，引进世界先进的自动生产流水线，打造出一流的“甜蜜城堡”。
“邀请消费者参观产品生产过程，是为了让顾客消费得更加安心、放心。”罗田安告诉记者，不仅如此，“同行勿入”的业内规则在这里也消失，“克莉丝汀工厂的工作细节也完全向同行开放，包括‘85度C’等很多面点生产商都来这里参观过。”
“同行不是冤家。”罗田安说。
“如果通过参观克莉丝汀标准化的烘焙车间，同行们可以相互学习，不断改进，就会有利于大陆面包糕点市场形成良性竞争。”罗田安告诉记者，“对克莉丝汀来说，也会让自己不断创新和进步，促进克莉丝汀不断自我加压、自我挑战。”
烘焙行业的责任
“大陆的烘焙业主要是学台湾，台湾是学日本，日本学欧美。”罗田安表示，大陆烘焙业要引领烘焙产业，就要培养本土的烘焙人才。
优秀人才的短缺，在上海世博会期间展露无遗。“世博会期间，克莉丝汀8个工厂24小时开工，却仍然满足不了包括世博园在内的所有门店的要求。所以，只好优先供应世博园店，园外的门店减少了供应量。”罗田安无奈地解释说，大约世博会结束后半个月，这种状况才得以恢复。
“不是生产硬件能力不足，而是人手不够。”罗田安感叹道，世博会给上海服务业带来了空前繁荣，服务人才普遍缺乏。一直以来，克莉丝汀都在计划开办一个烘焙学校，以满足企业不断发展的需求，以及社会相关人才的需求。
据中华全国工商业联合会烘焙业公会相关负责人介绍，相比国际先进的烘焙领域，目前大陆烘焙业主要面临的问题包括虽然行业逐渐向中高档领域升级，但技术更新缓慢、管理人才缺乏等。
更重要的是，从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大。建立健全烘焙人才职业化培训教育体系，提高大陆烘焙培训教育水平等问题亟须解决。
罗田安也表示，烘焙销售人员比较好找，但是烘焙师的培养却不能在短期内完成。虽然克莉丝汀现有的烘焙师基本都是靠内部培养的，但是要不断发展行业，还需要更多的专业烘焙师。
“现在法国、西班牙等国的相关机构也对此表示了兴趣。”罗田安透露，但是，克莉丝汀并不想把这个学校办成只是引进国外专家讲授、培训式的学校，而是希望这些相关机构能够深度参与到烘焙学校的管理中来，不仅培养烘焙的技师，还要培育从研发、技术到管理等多方面、多层次的业内人才。
