■CUBN记者 周洪博 北京报道
茅台酒的保护措施似乎从未间断过。
继8月底工商“国酒茅台分局”在贵州仁怀挂牌成立之后，仁怀市茅台镇投资50亿元迁移万余居民的事件再次成为媒体的曝料。
这个被业界成为仁怀市有史以来最大的工业移民潮，被官方解释为“保护国酒茅台的独特生产环境”。
政策的接力棒
今年，居住在茅台酒厂厂区范围及周边的3800户1.6万余人将接受政策的安排，前往城区新建的“国酒新城”内。未来建成的“国酒新城”占地3.18平方公里，将用来集中安置从茅台镇搬迁出来的居民及酒厂职工。
按仁怀市规划部署，这项环境工程预计耗资50亿元人民币，到2015年茅台镇城区人口将保持在1.5万人左右。
为何对人口做出如此控制？一位接近茅台集团的消息人士告诉《中国联合商报》，2009年，贵州省曾组织专家组来茅台镇考察，结论是茅台古镇严重超出了合理的环境承载能力。根据该镇实际的地理情况，合理的承载能力最多为1万人，而该镇的总人口达到了4.9万人，仅在茅台酒厂混居的人口就达到1.5万人。
“事实上，迁居只是茅台镇环境整治及城镇规划建设项目之一。”该消息人士告诉《中国联合商报》，在迁居项目启动的同时，还在茅台酒的酿造地赤水河建立河流源头保护区，确保茅台酒的用水安全。
早在“十一五”期间，仁怀市就先后关闭露天作坊100余家、证照不全的酒类企业300多家，并取缔了赤水河茅台上游直流五马河流域的297家造纸企业。
据介绍，五马河是茅台酒酿造地赤水河上游的重要支流，在它流经的仁怀市五马镇、茅坝镇有着上百年的手工造纸史。由于造纸工艺比较落后，五马河河水一度浑浊，严重污染了茅台酒的酿造用水，仁怀市政府遂作出全面取缔五马河流域小造纸作坊的决定。
“迁居可以看作是环境整治工程的继续，是茅台保护政策的又一‘接力棒’。”该人士如是分析。
佳酿需要“生态小环境”
按照贵州省仁怀市的官方说法，“茅台”一个世界知名的白酒品牌，理当有一个与其地位和名气相符的发展环境。从去年开始启动的茅台镇环境整治及城镇规划建设项目，旨在为茅台酒的高品质保持和发展腾出空间。
“茅台酒的酿造环境极为独特，一旦生态环境遭到破坏，将会影响中国酒文化的保护与传承。“酒业观察家、九度营销策划机构总经理马斐也对《中国联合商报》表示了相同的看法，“邯郸丛台酒与贵州茅台酒的酿制方法几近相同，就是因为水质等地理环境的不同，使得丛台酒与茅台酒的口味不尽相同。”
据介绍，茅台酒的酿制与其所处的水源带、微生物群落、土壤植被以及气候等环境要素密不可分。早在2001年，茅台酒就成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品，其传统酿造工艺被列为中国首批非物质文化遗产名录，与苏格兰的威士忌、法国的科涅克白兰地并列为世界三大蒸馏名酒。
“茅台酒的生产环境难以复制，人口过于集中必然导致用水与土地资源的紧张，严重影响茅台酒的可持续生产。”马斐对《中国联合商报》分析，具有“异地茅台”之称的贵州珍酒，虽然同是产于贵州的酱香型白酒，但只能说是“高仿”，还无法与茅台相媲美。
可见，保障当地水及土地资源的供应，成为茅台持续发展的关键因素。
保佳酿，还是保利润？
作为中国乃至世界的知名白酒品牌，保护、传承茅台酒的品牌文化已成为业界共识。但如此“兴师动众”，是否事出有因？
今年11月初，贵州茅台股份有限公司发布公告称，将在“十二五”期间增加万吨茅台酒的生产能力。
“茅台作出此项决定，是源于不断攀高的市场需求。”一位要求匿名的酒业专家对《中国联合商报》表示，茅台酒由于生产环境独特、生产周期较长、生产工艺复杂，因此市场需求居高不下。“圈地”建厂、扩大生产规模是茅台集团打开市场与国内乃至国际知名酒企抗衡的必然手段。
“仁怀市茅台镇无疑成了茅台集团扩张‘圈地’的有力推手。”
虽然有“水源环境保护”作为幌子，但这种说法还是遭到了业界的质疑。“居民的迁移是否能够保障水源不受污染？”上述专家表示，企业对于环境的污染比民众要高得多。茅台酒需要大量水源，但同时也会排放大量酿酒污水。
“当地民众作为文化的传承载体，对茅台酒品牌文化的保护具有很重要的作用。”该专家质疑：企进民退或将断送茅台酒的品牌文化，“茅台”或将成为只有品牌，没有文化的白酒。
“酒企要发展，中国酒文化也要传承。如何平抑二者的博弈，尚需从综合要素考虑。”该专家建议。
洛阳全福食品有限公司——携手牡丹饼演绎中国情
■CUBN记者 赵伟立 申建勋 河南报道
赏千年牡丹王，品盛唐牡丹饼！在这里欣赏完牡丹芳容后，您还可以目睹牡丹饼的整个生产流程，20多个牡丹饼产品供您挑选，这里不是通常的旅游景点而是洛阳全福食品有限公司的工业园，纯粹的食品加工厂区。
盛唐牡丹饼、黑牡丹饼、牡丹酥……等等集美味与艺术为一体的牡丹产品琳琅满目任您挑选，而每个牡丹产品精美的外包装上，“牡丹饼传奇”几个字不仅透露出了其丰厚的文化底蕴同时也在食品市场上演绎着另一种传奇。
1987年，市面上大量出现的安徽安庆的盒装点心，吸引了时任洛阳广州酒家经理任全福的眼球。那么远地方的点心能打入洛阳市场，而本地却没有一种具有浓郁特色的地方食品？从此，做出一种本土化、有特色的新式糕点的想法便在任全福的心中悄然而生。
1996年，任全福创办了全福食品有限公司，从生产面包与点心起家成长为本土知名品牌。偶然间，南宋吴自牧的《孟梁录》中，关于苏杭点心的一段记述“吴（苏州）越（杭州）本为一家……市食点心四时皆有，任便索唤不误主顾;银炙饼、牡丹饼、开炉饼、甘露饼……”排在第二位的“牡丹饼”突然唤醒了他心中那存在已久的念头：牡丹素有花之王之称，又以洛阳牡丹最贵，如果将牡丹的文化内涵糅合到食品之中，岂不刚好既创造出了一种新颖的食品又具备了洛阳本土的文化内涵。自此“牡丹饼”便在他心中扎下了深深的根！
随后国家提出的“大豆星火计划”又在现实中给了他启发。经过反复的研制与广泛的征求意见，2005年年底，第一代牡丹饼出炉并推向市场，接下来，全福公司还研制出了“洛阳牡丹饼”、“黑牡丹饼”“牡丹酥”、“鲜花牡丹饼”等系列牡丹产品。2008年9月，在全国农产品加工博览会上，牡丹饼系列食品获得“优质奖”。
有研究表明，牡丹花瓣中含有13种氨基酸、复合维生素、糖类和黄酮类物质，都是人体所必需的，另外还具有多种酶、7种常量元素和5种人体必需的微量元素，营养极为丰富，牡丹饼系列食品正逐步成为消费者的新宠，成为洛阳对外宣传的名片。
中国人自古喜爱牡丹，牡丹花入肴，成为一朵食艺奇葩。任全福曾成功开创了“国宴水席”，一举名扬国内饮食界，对牡丹饼他给出的评价是：浓郁芳香，口感酥松绵软，形态雍容富贵。并把其定位为：普通老百姓能买得起、吃得起。
2007年4月1日，洛阳牡丹花会赏花仪式启动后，全福公司斥资99万元赢得了国内一株距今1000多年的“凤丹”牡丹的冠名权。成功实现了牡丹饼与牡丹文化的联姻。
2006年5月，洛阳市的主要领导前往全福公司调研，提出了“做好牡丹花会文章，积极发展旅游产业”的殷切希望：要把发展住宿业、餐饮业和旅游新产品开发等作为今后发展旅游产业的重点来抓；组织旅游新产品开发企业与商家对接，让牡丹饼等地方特色产品进超市、上柜台，扩大产品销路，让洛阳美名远播。
全福公司位于王城大道的办公楼上，“工业强市，全福责任”、“旅游强市，全负责任”、“文化强市，全福责任”几行大字彰显公司的“责任”意识。
在“全福牡丹饼”上市后，全福公司研制的“洛阳牡丹饼”、“黑牡丹饼”、“牡丹酥”、“鲜花牡丹饼”、“牡丹燕菜”等系列产品陆续上市，力争做牡丹文化转为牡丹产业的排头兵。
牡丹产品的问世不仅彰显出了洛阳本土的文化内涵，同时也带动了当地经济的发展，增加了花农的收入。一位当地的花农给记者算了一笔帐：一亩地能种牡丹1600棵，一朵盛开的花瓣重约1两，每颗按6朵花瓣计算，一亩地能卖花瓣约400公斤；另外牡丹盛开时可以观赏，丹皮可入药，籽可榨油，种苗可出售。
而随着牡丹饼产量的增加，公司对牡丹花瓣的需求量逐年增加，不仅如此，收购价格也由以前的2元每公斤逐年递增到如今的3元至4元每公斤，带动了周边花农的整体收入。
随着牡丹种植基地的不断扩大，牡丹深加工产业也随之异军突起。不过，散、小、乱的状况也制约着该产业的继续做大做强。
2008年在全福公司的大力倡导下，洛阳市有关部门决定在洛阳中药现代化科技产业协会下成立牡丹深加工专业委员会，依靠洛阳资源、人才、技术、区域优势，有序开发牡丹深加工新技术和新工艺。
任全福介绍说如今，河南科技大学、洛阳师范学院、全福公司、祥和公司等我市多家单位均成功研制了多种牡丹深加工系列产品，如牡丹饼、牡丹月饼、牡丹保健茶、牡丹养生酒、牡丹消毒剂。眼下牡丹饼在牡丹深加工产品中可谓是独领风骚。通过进一步的努力，任全福希望在3年至5年内，形成3个有影响力的品牌，将洛阳牡丹深加工产业提升到一个新的高度。
据了解，目前全福公司仅生产牡丹饼等牡丹深加工产品，就增加就业岗位约500个，帮助1800名农民和下岗职工增加收入。
为了保证牡丹饼质量，全福公司可谓不遗余力：所有原料都经过精细挑选、层层把关，并经无菌车间的风选、遴选等十余道工序；工人进入车间必须经过粘尘、风淋、消毒灯除尘消毒等过程，生产工艺实行程序化管理，成品使用真空包装……
如今在任全福的正确领导下，全福公司打造具有洛阳地方色彩糕点食品的愿望正在一步步成为现实。
另外，任全福还透露说，公司通过与世界500强之首的沃尔玛洽谈，计划将牡丹饼等牡丹文化食品铺货到沃尔玛超市中，使源自洛阳的牡丹文化食品走向全国，迈出国门。
我们相信，在全福公司全体员工的努力下，牡丹饼终究会像美丽的牡丹一样，在国内外旅游食品和牡丹文化食品中，散发出诱人的芳香；任全福打造牡丹文化食品“第一品牌”的愿望也将会一步步成为现实！
