天渐渐地冷了，尤其傍晚时，福州东街口一带的川菜馆车水马龙，一家小餐馆排了几十个号，人们坐在小凳子上，边聊天边等着嗅着满巷子川菜的麻辣味儿。
川菜大规模的流行，说明了现在食材的缺乏和烹饪业的瓶颈，人们用最猛烈的调味品，掩盖了食材原来的味道。
同样是辣，湘菜的流行程度就低于川菜，仔细品味过就发现，原来湘菜单纯的辣，而川菜的重点是麻，这种麻劲儿就是味觉的鸦片，挑战性地吃，吃过后忍不住还想吃，有点就像挠痒痒，俗称叫：“很下饭”。
天越冷人们越渴望重口味的刺激，如果按照养生专家的建议，这个季节大家应该在家里，文火炖一锅牛羊肉，讲究的人加点百合扁豆，清热润肺，安神消除疲劳。然而这些理论上的东西，都抵不过一个“馋”字。
听说川菜也推出了一些养生菜式，少油少盐少辣椒，不知道会不会少了原来浓重直白的麻辣劲，反倒变得毫无特色。其实川菜也是一种传统，越维持得古色古香越能吸引人，只是食客要有个度，每周吃一两次就好，天天吃就等于是心甘情愿把自己的肠胃烧起来。
